韭菜炒螺肉做法和步驟
1、螺螄剪掉尾，沖洗乾淨備用，煮一鍋水加入料酒，燒開後關火，將螺螄汆一下。
2、剔出螺螄肉，去掉泥腸，瀝乾水分備用。韭菜切成寸段。起油鍋，油冒煙後旺火煸炒螺螄肉待螺螄肉微微變色放入韭菜段，快速翻炒。
3、手上感覺韭菜變軟，加生抽、鹽和白砂糖略收一收出鍋。
4、小貼士：1、螺螄下熱水一定要關火，不能煮煮過頭了就會流失鮮味。2、韭菜好油，油可以略多。3、韭菜和螺螄都要微微鹹才能吊出鮮味來，糖也是吊鮮味用的，只要少許即可。
5、春江水暖，螺螄正肥，不用螺螄來做點美味其不辜負了這大好的春光。螺螄一年四季都有，不過有個不成文的規矩，清明後的'螺螄是不能吃的。
6、因爲清明過後螺螄帶子，吃起來滿口都是沙粒的感覺，更不用說什麼鮮味了。真正會吃螺螄的人，一般是將螺螄去殼去腸，剔出螺螄肉炒菜吃纔是最好的。
7、用牙籤剔出螺螄說來也挺簡單的，只是要費一些時間而已。先將螺螄在熱水中汆一下，不要過頭，更不能煮。只要能讓螺螄肉和殼脫離了即可，時間一長或者是煮過頭了，就會讓肉萎縮了，這樣會讓螺螄肉的鮮美味道都流失殆盡。
8、在烹飪過程中，韭菜好油所以要多放一些，讓菜更有光澤。韭菜和螺螄用一點鹹味才能吊出鮮美的味道來，所以可以多放一些醬油，如果想讓菜品漂亮一些的話，那就用一些鹽的填補一下也是不錯的。
