田螺不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且還含有人體所需的多種維生素。對於田螺這種食材，最好的'烹飪方法就是辣炒，辣炒可以讓田螺的味道提升一個檔次。今天小編就把辣炒田螺的做法分享給大家，一起來看看吧。
辣炒田螺的做法1
每100克辣炒田螺營養成分熱量460千焦蛋白質11克脂肪4.64克
食材：
田螺250克，八角1個，姜1塊，蒜2瓣，小蔥1根，啤酒10ml，豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺，青花椒3克，幹辣椒5克，鹽，雞精，生抽
步驟：
1、蒜切粒，薑切片，大蔥切片，小蔥切蔥花，幹辣椒剪段；
2、田螺洗淨，加鹽，食用油攪勻後浸泡3小時；
3、剪掉尾部清水再浸泡1小時；
4、鍋中倒入適量油，油溫5成熱，放入豆瓣醬炒出紅油；
5、加入青花椒、蒜粒，薑片、幹辣椒，蔥片翻炒均勻；
6、倒入田螺，倒入生抽1勺、雞精、啤酒10ml、辣椒粉1勺大火炒勻盛出，撒上蔥花即可。
辣炒田螺的做法2
材料：
田螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克，姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。
做法
1、田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。
2、炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、薑片、蒜米、豆瓣、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香。
3、下田螺翻炒，再加沸水，鹽，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油，醋等調料以大火不停翻炒出香味，最後用小火悶煮約5分鐘，，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
辣炒田螺的做法3
一、辣炒田螺
原料：
田螺、黃酒、蔥段、薑片、蒜片、乾紅辣椒、香菜段各適量。
做法：
1、讓田螺吐盡泥沙，尾部剪個小口，清水洗淨後瀝淨水分，倒入黃酒醃製一段時間，讓田螺醉倒。
2、炒鍋油熱後放蔥、姜、蒜、乾紅辣椒爆香，倒入田螺大火爆炒，然後加點香菜段炒勻出鍋。
二、紫蘇炒田螺
材料：
田螺1500克、紫蘇50克、香蔥30克、姜15克、青紅辣椒、辣椒幹、蒜瓣各適量、料酒、蠔油、生抽、豆瓣醬適量
做法：
1、把所有材料準備好。
2、田螺用清水餵養2天，期間換水2~3次。
3、第二天時候可以加小許食用油或放一把菜刀進去水中，加速田螺的吐泥。
4、吐完泥後，取出，用刷子和流動的水不斷刷洗，刷洗乾淨後，用鉗子把尾部夾掉。
5、紫蘇洗乾淨，切段。
6、姜、蒜瓣去皮，切絲或切片，辣椒、香蔥洗乾淨後切好。
7、熱鍋下油，油熱後加入姜、蒜瓣、辣椒幹爆香。
8、加入小許紫蘇梗，翻炒直至聞到香味。
9、加入切好的青紅辣椒塊。
10、加入處理好的田螺，大火爆炒。
11、倒入小許料酒去腥，不斷地翻炒。
12、炒至聞到香味後，加入豆瓣醬、蠔油、生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了調料。
13、加入適量清水或高湯，大火煮開，轉中小火加蓋燜約5分鐘左右。
14、開蓋轉大火，並翻炒一下，使田螺能均勻地吸收湯汁，最後，快收汁時灑入紫蘇葉子和蔥段。
15、炒到收汁即可。
