麻辣爆炒田螺，生活中有很多民間小吃，還記得小時候總是在夜市看見爆炒田螺，整個香味迴盪在大街小巷，很懷戀那種田螺的獨特香味，下面我們就來看看麻辣爆炒田螺！回味記憶中的味道！
麻辣爆炒田螺1
用料
田螺：2斤
幹辣椒：30個
料酒：3勺
姜：5片
大蒜：10瓣
鹽：少許
八角：2個
香葉：3片
茴香：少許
啤酒：1瓶
小米辣：一把
花椒：一把
郫縣豆瓣醬：2勺
麻辣爆炒田螺的做法買回來的田螺養2天吐沙，中途換水，淘洗5、6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，備用
準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。
幹辣椒跟小米椒切粒
鍋裏放油，多一點，燒到5成熱，放幹辣椒，薑絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然後放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開小一點，火大了豆瓣醬會糊，繼續炒香
然後放入田螺翻炒均勻，再放入八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右
倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的'話可以倒半瓶，剛好淹過田螺就好。燜5分鐘左右，然後再來大火收汁。最後放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒麪，孜然粉，翻炒一下，關火
小貼士
1：如果怕太辣的話就少放一點小米辣，但是一定要放，吃起來會有鮮辣鮮辣的感覺。
2：炒郫縣豆瓣醬的時候一定要小火，不然容易糊。
3：可以不用放啤酒，也可以放開水，但是放啤酒吃起來有啤酒的清香，而且沒有任何怪的味道。
4：收汁的時候不要收得太乾，這樣吃的時候還可以粘一下汁。
5：據朋友說田螺裏面有寄生蟲，所以整個加啤酒或者加水煮的過程可以保持在10分鐘左右。
6：田螺可以選擇焯水，或者鍋燒乾放進去幹炒一下，把田螺的水汽炒出來。
7：田螺是重口食材，可以多放點佐料，這個就是爲什麼外面江湖菜炒的田螺好吃的最大的原因。
麻辣爆炒田螺2
麻辣炒田螺的用料
田螺1斤，啤酒1罐，小米椒10個，幹辣椒10個，大蒜6瓣，生薑5片，花椒50粒，八角1個，香葉3片，小茴香適量，料酒3勺，生抽2勺，老抽2勺，耗油2勺，鹽1小勺，味精1小勺，雞精1小勺，花椒粉1小勺，孜然粉1小勺，胡椒粉1小勺，豆瓣醬1勺
麻辣炒田螺的做法
步驟1
準備所需食材。大蒜拍散生薑切絲幹辣椒切段和花椒放入碗中，香菜和小米椒切段，抓取小茴香八角香葉備用。
步驟2
將田螺洗淨去尾，放入開水中焯水並加入3勺料酒，等水再次燒開後撈出後洗淨控水備用。
步驟3
起鍋燒油，56成熱時加入幹辣椒大蒜生薑花椒炒香後加入1勺豆瓣醬炒出紅油。
步驟4
加入田螺和八角香葉小茴香小米椒繼續翻炒1分鐘，再加入2勺老抽2勺生抽翻炒均勻
步驟5
加入1罐啤酒加蓋大火燉煮。
步驟6
燉煮5分鐘後加入耗油2勺，鹽2小勺，雞精1小勺，胡椒粉1小勺。繼續燉煮5分鐘。
步驟7
燉煮完成後加味精1小勺，孜然粉1小勺，花椒粉1小勺大火收汁，不要收太乾，留點湯汁，出鍋前加入切好的香菜。
步驟8
出鍋啦，味道超級好，麻辣味十足，開始嗦螺！根本停不下來！
