香香脆脆鍋巴里脊的做法

香香脆脆鍋巴里脊的做法，香香脆脆鍋巴里脊是一道味道和口感都很好的菜，這道來自重慶的香香脆脆鍋巴里脊在中國各地都很受歡迎，也有很多人想知道這道菜是怎麼做的。下面給大家介紹這道香香脆脆鍋巴里脊的做法。

香香脆脆鍋巴里脊的做法1

“鍋巴里脊”這道菜曾有個響噹噹的名字叫“轟炸東京”。在抗日戰爭期間，重慶人吃夠了日本飛機轟炸之苦。而鍋巴里脊這道菜，上桌時盤內的熟鍋巴，被澆上滾熱的肉片及湯汁後，發出的“轟”聲不絕，於是就有重慶菜館將這道菜反命名爲“轟炸東京”，從此聲名大燥。

食材清單

豬通脊200g

豌豆30g

紅菜椒50g

火腿20g

鍋巴300g

水發冬筍50g

鹽5g

黃酒15ml

澱粉10g

水澱粉10ml

油300ml

香蔥1棵

姜約5g

生抽15ml

雞精5g

水100ml

蛋清1只

製作步驟

步驟1、豬通脊洗淨，切成3cm長、1cm寬的'小片。水發冬筍切成梳子片。火腿和紅菜椒切成2cm大小的菱形片。香蔥洗淨，切碎。姜削去外皮，切碎。

步驟2、在豬通脊片中調入鹽2g、紹酒7ml、蛋清和澱粉混合均勻後醃製10分鐘。

步驟3、大火燒熱炒鍋中的油，待燒至九成熱時（將手掌放在炒鍋上方，能夠感到明顯的炙熱），將鍋巴放入炒鍋中，待鍋巴迅速膨脹起來，並炸成金黃色（約半分鐘），撈出充分瀝乾油放入盤中待用。

步驟4、鍋中留底油，燒熱後放入姜碎爆香，再放入豬通脊片迅速滑熟，接着把水發冬筍片、火腿片、紅菜椒片、豌豆和生抽放入鍋中翻炒約2分鐘。

步驟5、將水倒入鍋中，燒沸後調入鹽3g和雞精攪勻，接着調入水澱粉將湯汁收稠。

步驟6、最後將湯汁淋在鍋巴上，撒入香蔥碎即可。

香香脆脆鍋巴里脊的做法2

牛筋面鍋巴做法

準備食材：

牛筋面

調料：

胡椒粉、食鹽、椒鹽、辣椒粉等（只要是你喜歡的調味料，牛筋面鍋巴百搭）

烹飪方法：

1、打開包裝，取出牛筋面，把牛筋面折斷，折成一小片一小片的（大拇指蓋大小就可以了，太小了煎炸的時候容易炸糊，也不要太大，太大了不容易熟透）。

2、起鍋燒油，油溫五成熱，轉小火，將折成小片的牛筋面慢慢放入鍋中，用鏟子慢慢攪拌，一個一個的翻面，慢慢煎炸，以免火大炸糊，等到牛筋面小段炸至兩面微微發黃即可，撈出裝盤。

3、可以在炸好的牛筋面上撒上適量的食鹽，也可以撒胡椒粉、辣椒粉、椒鹽等調料進行調味，隨自己口味就可以啦，脆脆的牛筋面鍋巴就做好啦~