醋泡大蒜的功效與作用，任何食物都有其特別的功效和作用，相信很多人家裏都有收藏醋和大蒜，泡大蒜對於調理人的身體有很大的好處，是非常值得食用的食物，清楚醋泡大蒜的功效與作用，才能更好地生活。
醋泡大蒜的功效與作用1
一、醋泡大蒜的功效
我們知道，醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。
因爲大蒜能夠殺菌，這已是衆所周知的事情，臨牀上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。
雖然大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，能保護肝臟；可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌症的發生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預防鉛中毒。
但是大蒜本來是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因爲大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的.，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人羣，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。
所以，我們還是要合理膳食，適可而止。同時還要注意在飯店吃醋泡大蒜或在外面購買時，如果蒜有點發苦，可能是加入了糖精，這樣的醋泡大蒜最好別吃。
在這裏要提醒大家的是，醋泡大蒜雖然具有很好的功效，但是畢竟屬於醃製品，還是不宜多吃的。
二、大蒜的作用
1、強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治腫瘤和癌症：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。美國國家癌症組織認爲，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸預防腸胃疾病：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4、降低血糖預防糖尿病：大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
另外，大蒜的作用雖然很高，但並不是所有的人都能吃大蒜，特別是眼病患者、非細菌性腹瀉患者以及肝炎患者，這三類人羣，最好不要食用大蒜，以免引起其他疾病。
醋泡大蒜的功效與作用2
1、醃製方法
醃製的原理非常簡單，但是要做的恰到好處還是很有難度的。首先需要選擇大小適中的新鮮大蒜（帶根莖的那種），洗淨後去根鬚，將莖只留下約兩釐米長，將大蒜最外面的皮剝掉一部分，只留下一兩層嫩皮最爲合適，用清水浸泡兩天，每天換水兩次，目的就是去除大蒜的辣味。初期準備工作做完，將大蒜撈出，瀝乾水分，均勻的撒上鹽，拌均勻，醃製4天左右。當大蒜醃製半透明狀再撈出，晾乾，將大蒜放入壇中，將縫隙全部用白糖水填充，蓋好蓋子，用水封住壇口，醃製20天左右就初步完成，在食用前三天，將食醋加入壇中，用量根據個人喜好來定，食用時將會美味無比。
2、營養價值
吃大蒜本來就對人體有諸多的好處，醋大蒜在醃製的過程中，減少了對人體的刺激，其他價值任然保留，具有很強的殺菌能力，具有防治癌症和腫瘤的作用，可以清理腸道預防腸胃疾病，可在一定程度上降低血糖，具有防治心腦血管疾病的作用，可提高人體免疫能力等多種好處，營養價值之高無法估量。
3、功效作用
吃醋大蒜最直接的作用就是開胃，醋大蒜味道極好，可以提高人的食慾，俗稱下飯菜。每天食用一些醋大蒜，具有清熱解毒、預防感冒、強身健體、活化血管等功效，醋大蒜將大蒜的營養和食醋的營養完美結合，更有利於人體吸收，對腸胃的好處更大。
4、健康貼士
醋大蒜雖然對人體好處良多，但也並非吃的越多越好，每天3-4瓣最佳，吃的太多會對腸胃造成損傷，吃的太少，功效無法完全發揮。另外大蒜會對肝臟和眼睛造成一定的負面影響，因此患有眼疾或肝病的患者不宜食用或只可少量食用。
