每次一提到醬排骨，我馬上就會想到色澤誘人、湯汁濃郁還有肉質鮮美的排骨，它老少皆宜，營養價值高，讓它成爲一道漢族的傳統名菜。究竟這道傳統美味又是如何製作的呢？有興趣的小夥伴們，那就千萬不要錯過這篇文章，一起繼續往下看看吧。
醬排骨怎麼做1
食材：
排骨，八角，桂皮，草果，香葉，姜，小蔥，蒜，甜麪醬，生抽，老抽，醋，料酒，冰糖。
步驟：
1、排骨洗淨待用，薑切片。
2、 排骨放入鍋中，加入薑片、料酒1勺、適量清水焯水3分鐘，撈出瀝乾。
3、 油溫燒至5成熱，放入冰糖炒出糖色，加入甜麪醬、排骨炒勻，加入八角，桂皮，草果，香葉，薑片、蔥結、蒜瓣適量煮沸。
4、 燜煮30分鐘，待湯汁收濃，放入雞精半勺、醋半勺拌勻即可。
醬排骨怎麼做2
1.排骨去血水後洗淨、加入蔥、姜八角、十三香、糖
2.倒入醬油，然後加水開火煮
3.大火煮三分鐘轉小火煮半個小時，出鍋前放鹽、味素。
烹飪技巧
煮排骨時可以放點橘子皮（陳皮）有利於節省燉煮的時間 ！
醬排骨怎麼做3
首先要做的是將生排骨洗淨，放入鍋內煮開，然後將其中亂七八糟的東西撇出來，比如血沫、碎骨屑。然後把排骨撈出清洗。第二步就是將排骨放在鍋墊之中（鍋墊就是用來燒煮肉類製品的容器），同時加入的還有各種大料、香料要把大料和香料放在最下面這樣可以更好地入味。
再然後加水和老湯只要沒過排骨就可以了，然後再加上料酒等調味品小火慢燉一個半小時左右，一定要是小火慢燉，只有這樣才能將排骨的香和它的營養煮出來。之後再改用文火燜10—20分鐘，等到湯變濃時關火，再燜3到5分鐘出鍋擺放在大盤裏攤開，等待排骨冷卻。
第三步，將各種配料準備好，尤其是甜麪醬。等到鍋熱以後，倒入適量的食用油燒熱，再將蔥薑蒜末丟進去用小火炒，炒出香味。然後將冷卻好的排骨倒入鍋中，加少量的水，轉大火翻炒因爲排骨已經煮熟了所以只需炒幾分鐘就好。最後一步，將甜麪醬放進去，用小火燜煮10分鐘至湯汁減少，最後放一點味精攪勻就可以出鍋了。
有幾個小竅門想叮囑大家的，對於排骨的選擇最好是豬前腿的小排或者無肥膘的肋排及無骨大排。主要是肉多骨少。排骨要切塊，但大小要適中均勻，否則造成有的已經煮了，而有的還沒熟的情況。還有就是最開始清洗排骨的時候可以放少量的麪粉，浸泡一個小時，這樣會比直接用清水洗得乾淨得多。煮排骨留下的'骨頭湯大家也要好好利用，所有的營養都在湯裏，這句話是對的。多喝骨頭湯可以預防骨質疏鬆。對了，還要提醒大家，肥胖，高血脂人羣不宜多食。
排骨的6大功效
1、補中益氣
中醫認爲，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
