木耳作用與功效和營養。木耳是我們現在經常在用餐，吃飯的時候看到的食材，不僅僅好吃而且營養價值高，還可以美容養顏，好處非常多，但是一些人還是要少吃的。接下來一起看看木耳作用與功效和營養吧。
木耳作用與功效和營養1
木耳，是我們在飯桌上經常會看到的一種食材，雖然多數都是用來當配菜，但是口感很好，營養價值高，因此也非常受大家的喜愛。我們常見的木耳，就是黑木耳，可以直接食用，也可以入藥起到滋補的效果。那麼常吃木耳對身體有什麼好處呢？是不是所有的人都可以吃木耳呢？下面讓我們一起來了解一下。
黑木耳的營養價值
大家應該知道黑木耳有排毒的作用，木耳的營養價值也不僅僅是這個，它裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖以及鈣、鐵等元素，其中鐵元素含量比較高。100克的幹木耳當中鐵元素含量達到185毫克，含量比還是很高的，因此缺鐵的患者可以多吃木耳。
常吃黑木耳的好處
補氣血
黑木耳當中含有鐵元素非常高，黑木耳當中的鐵元素含量是菠菜的二十倍，因此可以起到補氣血的作用。黑木耳還有抗凝血功能，對於氣血比較虛弱的人羣來說，多吃黑木耳可能起到補足氣血的作用。
美容養顏
黑木耳不僅可以補氣血，還含有很豐富的蛋白質，雖然木耳屬於素菜，但是木耳當中的蛋白質含量完全可以和動物食物相媲美，所以木耳也被稱之爲是素中之葷。黑木耳當中的維生素含量也比較高，維生素E含量非常豐富。女性朋友們應該知道，維生素E的作用就是美容養顏，美白肌膚，所以多吃黑木耳也可以達到這樣的功效。
清腸減肥
黑木耳的纖維素成分很高，裏面還含有一種植物膠原，這兩種物質都可以促進腸胃的蠕動，可以有效的促進腸胃中脂肪和食物的排泄，脂肪吸收少了，也有利於減肥，所以想要減肥的女士，不妨將黑木耳加入到自己的減肥菜單當中。常吃黑木耳，還可以有效的將大便當中的毒素和垃圾排出去，防止便祕。
滋補身體
木耳中含有木耳多糖，這種物質可以促進人體的新陳代謝，增強人體的免疫力，延緩衰老。人在上了年紀之後，身體中的機能就會慢慢的衰退，中老年人經常吃木耳的話，可以起到強身健體，延年益壽的作用。並且還能爲人體補充所需的營養成分。
烏髮
現在人的精神壓力都很大，長期的精神處於一個緊繃的狀態，就會發現頭髮中出現了一根兩根的白頭髮，甚至更多。想要頭髮變黑，除了要保持良好的情緒，還要補充一些微量元素，黑木耳中的微量元素含量很多，多吃的話，也可以起到烏髮的效果，還能促進頭髮的生長。
吃木耳的好處多，但是所有東西都不是絕對性的，吃黑木耳也要注意一些禁忌，幾類人羣是不能吃的。
出血性中風患者慎吃
黑木耳含有豐富的營養成分，常吃黑木耳，可以抑制血小板的凝聚，能夠降低血液中的膽固醇含量，對於一些心血管疾病有着很好的作用。雖然說對於一些疾病的患者，吃黑木耳是有益處的，但是如果是出血性中風患者就要少吃，因爲這種病症凝血功能比較差，而黑木耳有抗凝血的作用，所以最好不要吃。
血脂異常的人少吃
人們的生活條件好了，吃的食物的種類也變多了，經常因爲大吃大喝會導致身體出現一些問題。血脂高大多就是因爲吃出來的，常吃木耳的話，能夠起到食療的'作用，但是也只是作爲輔助的效果，一週吃兩三次效果最好。
看到這裏，想必大家已經明白了吃黑木耳的好處，除了不適合吃木耳的兩種人，一般人平時都可以適量的吃一點木耳，這樣對我們的身體可以起到很好的作用。但是日常飲食，也要注意飲食均衡，科學搭配，才能保證充分的營養。
木耳作用與功效和營養2
黑木耳的簡介
木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。子實體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附着部固着於基質 上。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養豐富。養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長在朽木上，沒有枝葉，受溼熱餘氣而生。各種樹木都能生木耳，它的良毒也由木性而決定。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木 上，叢生，常屋瓦狀疊生。目前人工培植以椴木和袋爲基體。自然界的生物有“春生，夏長，秋收，冬藏”的規律，中醫學認爲，“天人合一”，人生活在大自然中，也要順應這個規律。黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質 狀透明，薄而有彈性。味甘，性平，有小毒，有益氣強生、活血、止血效能。
黑木耳的營養成分
黑木耳被營養學家譽爲‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之爲“素中之葷”。100克黑木耳的營養成分爲：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克。
常吃黑木耳的好處
1、人體的清道夫
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麪粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
2、頭髮白多吃黑木耳
人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長。
微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。
3、減肥防癌治便祕
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
老年人特別是有便祕習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
4、預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。正常人每天食用10—15g。
5、優質天然補血品
黑木耳被營養學家譽爲“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
中醫認爲，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便祕帶血等，是因其含鐵量高，可以及時爲人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
6、木耳+紅棗吸出身體肥油
黑木耳粉紅棗粉減肥法：
材料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。
做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉衝開即可。
功效：黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。
黑木耳的適宜人羣
一般人羣均可食用。
1、適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。
2、有出血性疾病。
3、孕婦不宜多吃。
4、食用鮮木耳可中 毒，新 鮮木耳中含有一種化學名稱爲“卟啉”的特殊物質，因爲這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因爲幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換。
黑木耳的貯藏方法
貯藏特性
木耳貯藏適溫爲0℃，相對溼 度95%以上爲宜。因它是膠質食用菌，質地柔軟，易發黏成僵塊，需適時通風換氣，以免黴爛。
貯運方法
木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、溼度環境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作週轉運輸性的短期保鮮運貯。需採用筐、 箱或塑料袋包裝。
