容易致癌的食物有哪些，身體的健康和各種事物息息相關，食物是影響我們身體健康最重要的一方面，有很多食物因爲保存不當或者是烹飪方式有害，下面分享容易致癌的食物有哪些。
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一、含苯丙芘的食物
苯並芘並非直接致癌物，進入人體後，一部分會隨着排泄物排除體外，另一部分則會經肝、肺細胞內的酶轉化爲數十種代謝產物，直至形成一種簡稱爲BPDE的最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。以下這三種食物含苯丙芘最多：
1、高溫油炸食品：多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2、炒菜油煙：據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。鍋裏油冒煙了才放菜，炒完一道菜後不刷鍋就接着炒，都會產生大量有害油煙。
3、燻烤食品：燻烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨着煙霧侵入食品中。被燻烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。
二、含黃麴黴素毒素的食物
黃麴黴素B1是10幾種黃麴黴毒素中最具毒性，又與肝癌發生最密切的一種。譬如30多年前，英國有一農場以黃麴黴菌致黴變的花生餅粕喂飼火雞，致使10萬隻幼雛很快死亡。而流行病學研究證明，我國肝癌的地域分佈與黃麴黴污染分佈基本相一致。在那些糧油、食品受黃麴黴素B1污染嚴重的地區，肝癌的發病率與死亡率也較高。
黃麴黴素主要來源於腐爛的花生、玉米、大米、棉籽、豆類、劣質花生油、豆油等，是一種明確導致肝癌的.致癌物。
三、含亞硝胺的食物
亞硝胺類化合物是一類很強的致癌物，在100多種亞硝胺中有十幾種引起多種動物食管癌。在食管癌高發區發現居民膳食中攝入不同量的亞硝胺，同時證明從膳食中攝入亞硝胺的量一食管癌發病率成正相關。
剩飯剩菜：剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裏與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
醃製食物：酸菜，泡菜等醃製食品，以及薰腸，烤肉，臘肉等煙燻或炸烤太過的食物都含有亞硝胺。
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1、酒。我們都知道酒精會引發很多癌症，有醫學研究表明，酒精可以促使癌物癌變，也就是說它是癌症的催化劑，並且很容易破壞人體的免疫系統功能。衆所周知，酒精具有強烈的刺激性，飲用酒之後會對我們的胃黏膜造成強烈的刺激，影響消化系統，如果人本來就有胃病，還過度飲酒的話，極容易變成胃癌。而且醫學臨牀發現經常大量飲酒的人不僅容易患上胃癌，還會增加口腔癌和食道癌的發生率。
2、發黴食物。我們在生活中可能會發現壞掉的土豆、花生等食品，有的人比較節約，時常把發黴的地方削掉就接着食用，但是實際上裏面的毒素已經擴散到食品內部，肉眼不可見，經常食用對身體的危害是巨大的。因爲變質的食物裏含有一種叫做黃麴黴素的化學物，比我們所熟知的烈性毒藥砒霜還要毒，研究證明砒霜的毒性都不及黃麴黴素的1/68，就連劇毒物氰化 鉀的毒性都不及黃麴黴素的1/10。如果黃麴黴素在肝臟中長期積累那麼就可以誘發肝癌。所以我們一定要丟棄變質和發黴食物。
3、加工食品。我們熟知的加工食品有火腿腸和各類紅肉，這些食物中富含蛋白質和脂類，所以長期食用會導致直腸癌，而且加工食品中含有大量的亞硝酸鹽成分，也極易誘發腸癌。腫瘤科醫生也告誡人們儘量少食用加工食品。
4、砷含量過高的水。砷是一種毒性非常強的重金屬，砒霜的化學式就是三氧化二砷，可見其毒性。如果經常飲用砷含量超標的水就有可能引發癌症。當然，符合國家飲水標準的水含砷量都在合理範圍內的，不會對健康造成影響。
5、醃製食品。在很多地方都有醃製泡菜酸菜的習俗，廣東也有醃製鹹魚的習俗，但是我們都知道的醃製食物中所含的亞硝胺和其他化學物質是對身體有害的，有實驗表明導致鼻癌咽癌的主要化學物質就是亞硝胺和亞硝酸鹽，專家建議我們平時儘量多吃新鮮的蔬菜，不要經常食用醃製的食物。
6、飲食過於精細。我們去醫院的時候，醫生可能都會告訴腸胃不好的人，需要經常食用一些粗糧，因爲粗糧中所含有的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，儘快的排出毒素並減少致癌物被吸收的可能。而現代人的飲食過於精細，導致腸胃蠕動不佳，長久下來非常容易引發腸癌或者胃癌。
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吃什麼食物防癌
玉米
每天保證吃上一根玉米。玉米不但能防治高血壓、動脈硬化、泌尿結石等病症，並具還具有抗癌作用。
玉米中含有大量氨基酸，對抑制癌症有顯着效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，還能使化學致癌物質失去活性。
酸梅
應常吃酸梅。酸梅能增強白細胞的吞噬能力，提高機體的免疫機能，輔助治療陰 莖癌、宮頸癌。女人們應該多吃一點，既可以當零食，又能預防疾病，一舉兩得。
牛肉
每週保證能吃上三次以上的牛肉。一個微生物研究小組指出牛肉中含有一種能抑制致癌物質活動的成分，從而起到防癌作用。並可望從牛肉中提取出防癌抗癌的新藥。
苦瓜
苦瓜是不可多得的抗癌瓜。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。
海帶
海帶中藥名爲“昆布”，可預防乳腺 癌和甲狀腺腫瘤。海帶可殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出;海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。
