適合過年做的菜譜，生活需要一點儀式感，自己在家吃年夜飯或者春節宴客，吃飯不僅僅是好吃好看，逢年過節還圖個吉利，畢竟大家高興才重要。下面分享適合過年做的菜譜。
適合過年做的菜譜1
梅乾菜扣肉
材料：五花肉，梅乾菜，蔥，姜，蒜，八角。
做法：
1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2、撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3、鍋入油，中火放入鍋中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6、切成厚薄適宜的片狀。
7、皮朝下排在碗內。
8、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
木須肉
材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。
做法：
1、將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2、豬肉洗淨切成薄片，用剛纔預留的少許蛋清，配上溼粉，給肉片掛漿，拌勻。
3、黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。
4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝乾油分。
5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。
6、鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。
8、再將剛纔炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。
9、出鍋前，淋上點香油即可。
魚香肉絲
材料：豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1、豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾。
2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。
3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
四川水煮肉
材料：裏脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。
做法：
1、裏脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
2、大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。
3、將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
4、鍋內倒冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。
5、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
6、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
7、煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
9、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11、再鋪上煮好的肉片。
12、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13、乘熱淋在肉片上即可。
京醬肉絲
材料：豬裏脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麪醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1、將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麪醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
適合過年做的菜譜2
第一道：豉油蒸大魚頭
主要食材：大魚頭、蒸魚豉油
1、買回來的大魚頭要清洗乾淨，用料酒和胡椒粉醃製10分鐘以上，去除腥味。
2、在盤子底部放薑片和蔥段，這樣做不僅利於空氣流通，還能使蔥姜味道從下往上的散發，直至魚肉，起到去腥提香的'作用。
3、蒸大魚頭一定要用大火，等鍋上氣後再放大魚頭，不能冷水上鍋，否則魚肉腥味重，味道不鮮美。大魚頭入鍋後，淋上30毫升的蒸魚豉油，大火蒸12-15分鐘就可以，時間要根據魚頭的大小來定。
4、大魚頭蒸好後，盤子裏會有很多湯汁，我通常會將湯汁全部倒掉，撒上蔥花，再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。
5、最後淋上剛燒好的熱油，激發小蔥與豉油之間的香味，使味道濃郁又鮮美。
第二道：可樂排骨
主要食材：小排、可樂
1、準備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。
2、排骨洗淨後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦，這樣做肉質鬆軟，還能有效逼出血水和雜質。
3、焯水後，開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。
4、接着放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，並放入步驟2準備好的大料。
5、小火慢燉45分鐘的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。
第三道：平菇炒肉片
主要食材：裏脊肉、平菇、蒜苗
1、將平菇葉片撕成小朵，沖洗乾淨之後，放入鹽水裏浸泡10分鐘以上，這樣清洗更乾淨，吃起來也放行。10分鐘後，將平菇輕輕攥去水分，裝盤待用。
2、準備蒜苗段和蒜末，豬裏脊切薄片，用料酒、生抽、鹽、澱粉醃製15分鐘。澱粉必放，可鎖住肉的水分。
3、油溫6成熱，放肉片進行滑炒，炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低，這樣炒出來的肉片香嫩不發柴。
4、鍋中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同時要放蠔油和鹽調味，這樣做平菇纔會更入味。平菇炒到完全變軟，再將肉片放進去一起合炒，撒少許白糖就可以，不僅提鮮還會使味道更融合。
5、平菇炒到水分快要收乾的時候，放蒜苗段提香，翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油，吃起來會更鮮美可口。
第四道：滑蛋炒蝦仁
主要食材：蝦仁、雞蛋
1、蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有黏液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水衝乾淨，更能去除身上的黏液，這樣處理的蝦清爽又幹淨。
2、蝦洗乾淨後，先醃製：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃製15分鐘就可以。
3、碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。要將蛋液充分打散纔可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。
4、熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成形，口感發老哦。
5、倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種溼噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。
6、我們家都不喜歡吃溼嗒噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是溼噠噠的時候就關火，利用鍋內的餘溫，停留10秒鐘再出鍋。
第五道：紅燒栗子雞
主要食材：雞腿肉、毛栗子
1、我買的是雞腿肉，直接讓店家斬成塊，製作起來既方便又快捷。也可買半隻雞來烹飪，根據個人喜好來定哦。
2、準備蔥節、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜，而且要多放一些纔好吃，不用切片，要整顆才行。
3、買的毛栗子要煮一煮，方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子，冷水下鍋煮10分鐘，出鍋後晾到不燙手，就可以輕鬆去殼了。
適合過年做的菜譜3
【滷牛排骨】
食材：牛排骨1000克、生薑1塊、花椒少許、胡椒粒少許、香料1勺、生抽2勺、老抽2勺
做法：牛排骨用冷水煮開，去掉血水和雜質，取一個小湯鍋，放薑片、花椒、胡椒粒、香料、幹辣椒，加2升水煮開，生抽、老抽調味，滷湯煮開後將焯好的牛排骨丟進湯鍋裏，小火慢慢煮兩個小時，牛排骨軟爛後撈出來，加一些滷湯，收一下湯汁即可，看上去會更有食慾。
【蒜蓉金針菇蒸黑虎蝦】
食材：金針菇50克、黑虎蝦200克、大蒜1把、剁椒1勺、生抽1勺、花椒粉少許、油適量、鹽少許、小蔥1根
做法：1、黑虎蝦的須和蝦腳用剪刀剪掉，用刀從背後剖開，去掉蝦線，金針菇切掉尾部老硬的部分，洗乾淨，捏幹水分，撕成小塊碼在蒸碗裏，撒一點細鹽，淋少許油待用，大蒜切末，用油稍稍煸炒一下，蝦依次擺在金針菇上，放上炒過的蒜蓉，加一點剁椒和花椒粉，蒸碗放進去大火蒸十分鐘，取出來淋一勺生抽，撒點蔥花即可上桌。
【燻肉炒蕨菜】
食材：燻肉100克、蕨菜300克、大蔥1/2根、洋蔥少許、生抽1勺、米醋少許、油少許
做法：燻肉用溫水洗乾淨表面的油脂，切薄片備用，洋蔥切細絲，大蔥切小段，鍋燒放少許油燒熱，小火慢慢煸炒燻肉，儘量炒出來多的油脂出來，加洋蔥、大蔥入鍋煸炒出香味，加蕨菜段一起翻炒入味，把蕨菜表面的水分都炒幹，沿着鍋邊淋少許白醋炒均勻，去澀提鮮，出鍋前加點生抽提鮮即可。
【黑椒草菇炒肥牛片】
食材：草菇200克、肥牛片300克、洋蔥少許、大蔥適量、黑椒汁2勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖少許、油適量
做法：草菇罐頭倒掉水，用溫水沖洗一下，瀝乾水分備用，大蔥、洋蔥切好備用，肥牛片取出來稍稍解凍，鍋放少許油燒熱，煸香蔥段和洋蔥絲，肥牛片入鍋大火爆炒三十秒，加草菇一起翻炒一分鐘，黑椒汁、生抽、米醋、白糖和少許溫水一起調成醬汁，淋入鍋裏快速兜炒幾下，關火裝盤，上桌。
【蒜薹炒墨魚仔】
食材：墨魚仔300克、蒜薹1把、生薑2片、大蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、胡椒粉少許
做法：墨魚仔表面的一層膜、內臟、眼睛這些不可以吃的東西都清理乾淨，蒜薹洗乾淨切細丁，姜蒜和幹辣椒一併切好待用，鍋放少許油燒熱，先爆炒一下墨魚仔，去掉多餘的水分和部分腥味，鍋洗乾淨，放油燒熱後煸香姜蒜、辣椒和花椒，蒜薹、墨魚仔一起入鍋翻炒，蠔油、生抽、白糖一起調成味汁，食材準備出鍋的時候淋進去兜炒入味，炒均勻後關火裝盤。
