一般來說，其水量應以藥液沸騰時高出藥面一橫指爲宜，用水的多少應根據藥物種類來確定。
煎中藥一直加水不利於藥物分解，煎藥時不宜頻頻加水，這不利於藥物的分解。若藥物吸水膨脹，水被吸盡，可酌情加點開水。煎熬需水量較大的草藥，最好事先有準備地多加一些水。
有很多人從醫院藥房或藥店買回中藥後，不知該加多少水煎藥，水量不是多就是少。加水太多，則延長了藥物煎熬時間，使一些不宜久煎的藥物失去固有的療效，況且藥液太多，病人不能全都喝下;而水太少則藥物有效成分不易煎出，而且容易煎幹。那麼，到底應該如何掌握水量呢?
一般來說，其水量應以藥液沸騰時高出藥面一橫指爲宜，用水的多少應根據藥物種類來確定。藥師認爲，屬於調理、滋補一類的'藥物頭煎需加水700-1000毫升，二煎400-500毫升;解表類中藥頭煎需加水400-600毫升，二煎250-300毫升;一般藥物頭煎需加水500-700毫升，二煎300-350毫升。
此外，還應當根據醫師處方中的用藥量來確定。有時醫生根據病情開出的處方藥味多劑量大，一劑藥多達20味以上;再如夏枯草、金錢草、魚腥草、竹茹、通草、燈心草等應特別考慮它們吸水性強的特點，這類藥常可選下列加水法：
1、將一劑藥中劑量大的草藥另行煎熬，棄渣取湯，然後用其藥汁煎熬其他藥物。
2、將需水量大與需水量小的藥物分煎，各濾其汁，再混合煎熬濃縮。
3、將全部中藥合在一起煎，煎上2-3次，每次煎取約300毫升藥汁將雜質濾掉後混合在一起續煎，濃縮至300毫升左右服用。前2種方法適宜於一個處方中只有少數幾味大劑量藥物的情況，後一種方法則適用於普遍都是大劑量藥物的方劑。
煎中藥講究
不同的藥煎法大不同
要的煎法這直接關係到治療效果，對於治療外感病的發汗解表藥，多系花、葉、全草等，這類藥物性輕揚發散，氣味芳香，含揮發油較多，長時間煎煮容易使其有效成分揮發殆盡。所以煎藥時間要短，宜用武火(大火)急煎。
對於滋補調理藥，烹煎時間則需延長，並用文火(小火)慢慢熬煎，頭煎從湯沸後再熬30-60分鐘，濾出藥湯;二煎則在沸後再煮20-30分鐘。文火慢熬，能使藥物成分充分溶解於湯汁之中，可使藥效達到最佳。
實際上，煎中藥是中藥裏的有效成分不斷釋放、溶解的過程，當中藥與藥液中的有效成分濃度平衡後，這一過程就停止了。再連續不斷地煎，不僅不會使藥物內的有效成分繼續析出溶解，反而會令藥液中的有效成分因不斷蒸發而減少，甚至使有效成分在長時間的高溫中遭到破壞，導致藥效降低。
其次，過分濃縮的`藥汁又會加重苦味，給患者服藥帶來困難，服藥後會產生噁心、嘔吐等副作用。
有些藥物需要特殊的煎煮方法，在藥方中醫生都會註明，如先煎、包煎、後下藥、溶化(烊化)，其它還有另煎、泡服、沖服、煎湯代水等的用法，在服藥前一定要問清醫生或藥師，相信如果能夠正確煎煮及服用方法，就能真正發揮藥物的作用，達到治病的目的。
選什麼器皿煎中藥最好
煎中藥首選砂鍋，砂鍋的主要成分是硅酸鹽，化學性質穩定，不容易與藥物起化學反應，另外，它傳熱慢、受熱均勻，煎藥時水分不容易蒸發，而且價格便宜，所以選用陶瓷制的砂鍋、瓦罐是最方便實用的。
如何選擇一個優質砂鍋
要看顏色：優質的砂鍋顏色大多是白色的，因爲白色的陶器中富含氧化鐵成分比較多，人工添加的色素含量比較少，相對來說雜質就比較少。這樣的砂鍋加熱以後不會產生對人體有害的成分，比較適合用來烹調食物。
要看陶質：優質的砂鍋表面光亮均勻，沒有突出的砂粒，摸着比較光滑、細膩，不粗糙。因其在製作的過程當中攪拌的比較均勻，所以不易開裂。如果砂鍋表面不夠光滑，觸摸時有粗糙感，說明陶土攪拌得不均勻。或者摸着光滑，但是能看到有小孔，這就說明在燒製的過程中，陶土內氣泡較多。這兩種砂鍋使用時都容易開裂，所以大家選購時一定要小心。
要看形體：優質的砂鍋結構合理，鍋體很勻稱，放在平面上很平穩，不會晃動。然後看鍋蓋，我們可以稍微多轉幾下。如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼合在一起，說明這個砂鍋的結構沒有問題。
要聽聲音：這點非常重要。正確的方法是用手托起砂鍋，用鍋蓋輕敲砂鍋的側面，如果聽到的回聲響亮清脆，說明砂鍋的密度高，燒製程度好，沒有和不易產生裂紋;如果敲擊後回聲比較沉悶，說明砂鍋的密度低，燒製的程度不好，或者已有裂紋，使用時使用時一定要多加註意。
砂鍋的保養
沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨。砂鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。
煎中藥前爲什麼放薑片
中醫開湯藥時，有時會囑咐患者煎藥時放幾片生薑進去。這能起到調節藥味和解毒的作用。
生薑味辛性溫，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚蟹毒和藥毒的`功效，常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等證，有“嘔家聖藥”之稱。臨牀上在使用麻黃、桂枝、羌活等治療風寒感冒時，或用半夏、竹茹等降逆止嘔時可加生薑。
又因生薑具有一股特殊的芳香，可以調節藥味，且具有解毒的作用，所以在使用生半夏、天南星等有較強毒性的藥物時加姜可以緩解其毒烈之性;
乳香、沒藥等藥味濃烈，還有的中藥特別苦或口感差，難以服用，甚至病人服用時出現拒藥嘔吐現象，加適量生薑可預防緩解。
使用生薑一般是在煎煮其他飲片前，切3~5片(約6~9克)放入藥鍋一同煎煮即可。但平時易興奮、臉色紅或高血壓的患者，以及患有痔瘡、胃十二指腸潰瘍及失眠者應慎用。
除了放姜，煎中藥前還需要注意哪些問題呢?
