中國傳統菜系爲幾大菜系，中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚，那麼中國傳統菜系爲幾大菜系。
1.魯菜
魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地爲山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海蔘、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、紅燒大蝦、一品豆腐、罈子肉、烏魚蛋湯、奶湯蒲菜、湯爆雙脆、玉記扒雞、濟南烤鴨、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、太公望紅燜雞等等。
2.川菜
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的.四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚、辣子雞、宮保雞丁、魚香肉絲、螞蟻上樹、口水雞、清蒸江團、東坡肘子、東坡墨魚、蹺腳牛肉、開水白菜、水煮魚、甜皮鴨、冷吃兔、跳水魚、石磨豆花、李莊白肉等。
3.粵菜
粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮爲主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖醋咕嚕肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、燒鵝、蜜汁叉燒、潮州滷水拼盤、護國菜、芙蓉蝦、潮州牛肉丸、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、滷水豬手、滷鵝肝、蠔烙、沙茶牛肉、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、幹炸蝦棗、豬肚包雞、釀苦瓜、三杯鴨等。
4.江蘇菜
江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，疏鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮乾絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭、羊方藏魚、水晶餚肉、叫花雞、霸王別姬、三套鴨、樑溪脆鱔、拆燴鰱魚頭、平橋豆腐、將軍過橋、文思豆腐、清蒸鰣魚等。
5.閩菜
閩菜是中國八大菜系之一，發源於福州，以福州菜爲基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色爲一善於用紅糟調味，二善於制湯，三善於使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、八寶紅鱘飯、香露河鰻、扳指乾貝、尤溪卜鴨、走油田雞、莆田滷麪、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、醉糟雞、白斬河田雞、文公菜、五花肉滑、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、酸辣魷魚湯等。
6.浙菜
浙菜，是中國漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州爲代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤爲在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚羹、叫化童雞、冰糖甲魚、清湯越雞、三絲敲魚、幹炸響鈴、西湖蓴菜湯、糟燴鞭筍、鍋燒河鰻、紹興醉雞、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、網油包鵝肝、黃魚海蔘羹、彩熘全黃魚等。
7.湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱爲本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，以長沙、衡陽、湘潭爲代表的地方菜系。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、口味蛇、湘西外婆菜、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百葉、瀏陽蒸菜、幹鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬幹、吉首酸肉、換心蛋等。
8.徽菜
徽菜，是中國八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源於秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子狸、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋、徽州毛豆腐、黃山燉鴿、問政山筍、李鴻章雜燴、魚咬羊、無爲板鴨、葡萄魚、廬州烤鴨、符離集燒雞、火腿燉甲魚，醃鮮鱖魚等。
你知道我國國宴都有哪些菜麼
1
開水白菜
開水白菜是四川傳統名菜，由川菜大師帶到北京，成爲國宴上的一味佳餚。據說當年周總理宴請外賓，筵席中就有“開水白菜”。
這道菜看似樸實無華，如清水泡着幾棵白菜心，不見一星油花，但吃在嘴裏，卻清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，柔美化渣，不似珍餚，勝似珍餚，是巧用清湯的一款高級清湯菜。
2
宮保雞丁
宮保雞丁作爲國人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美國前總統特朗普第一次訪問中國時登上國宴，被網友戲稱爲“宇宙名菜”!
傳說中源於清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，即是將幹辣椒和花生米炒入雞丁裏，形成了這一甜、酸、辣味混合，風格突出的川中名菜。
這道菜用糖和醋調配出來，再輔以醬油之色，料酒之味，可謂“黃金比例”。入口先酸甜、再麻辣、後感鹹香，見油不見汁，極富特色，深受人們喜愛。
3
軟兜長魚
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，堪稱“開國第一菜”。
軟兜長魚，選用端午前後的“筆桿青”長魚，精心烹製。成菜後脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口。趁熱端上，筷子一搛，微顫似跳，油亮滑爽;入口腴嫩，輕抿若化，齒頰生香。
4
揚州獅子頭
國宴菜的名角之一就是“揚州獅子頭”。
之所以稱爲“獅子頭”，就因爲這個菜形態豐滿，猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚菜的典型代表，無論是選料還是製作工藝，都將淮揚菜的精緻細膩體現的.淋漓盡致。
做成功的獅子頭，應該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼備。如果把它盛在小碗裏，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗裏出現一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。
5
松鼠鱖魚
松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的名菜，有人形象地描繪它爲：“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態似松鼠，掛滷吱吱叫。”
這是一道要求很高的刀工菜，廚師憑藉精湛的刀工將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽，經過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠極具美感（微信搜索關注公衆號：chu893，可索要菜品配方）。
據悉，在2016年的杭州峯會上就有這道菜，出現頻率相當不低。
6
佛跳牆
佛跳牆又名福壽全，相傳起源於唐代，是中華傳統美食中扛鼎之作。
此菜以十八種主料、十二種輔料互爲融合，精心烹製，開壇飄香，味道鮮醇，有詩讚曰：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。
佛跳牆多次做爲國宴的主菜接待國內外貴賓。美國總統里根、英國女王伊麗莎白等世界政要及國際友人訪華，在北京人民大會堂品嚐這道傳統美餚後均給予高度評價。
7
文思豆腐
文思豆腐可稱得上是國宴中製作最簡單的一道菜。
它之所以能上國宴，在於它要把嫩豆腐切成5000條“髮絲”大小的細絲，對廚師來說是頂級刀工的考驗。
只見上千條長如牙籤，細如粉絲的豆腐絲，漂浮游戈在清湯之中，輕盈、潔白、精緻。
吃起來，既爽滑柔潤，又清鮮利口，通常食客們還未回過神來，它已舒坦地抵達你的胃裏，回味之際，讓人不住叫好。
8
北京烤鴨
中國名菜衆多，但北京烤鴨卻始終屹立不倒，至今也仍然是招待外賓的經典國菜。
北京烤鴨起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。
北京烤鴨分爲兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲“天下美味”。
9
龍井蝦仁
龍井蝦仁，因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭幫菜。
龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜;1972年美國總統尼克松訪華時，國宴菜單上就有此菜。
龍井蝦仁”盤中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極爲鮮嫩;龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕，成爲杭州最 著名的傳統名菜。
10
東坡肉
作爲浙菜中的“硬菜”，東坡肉多次被選入最高規格的國宴。在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。
東坡肉採用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調料燒製而成。
一小方色澤紅豔、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗裏。脣齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒有搶了五花肉的風頭，相得益彰。
國宴是一種文化展示，它是集中國家飲食文化特色和禮儀文化特色於一體的國典形式之一，以濃墨重彩來形容它也絕不爲過。
國宴淮揚菜
最著名十大代表菜
清燉蟹粉獅子頭
主料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克
輔料：白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克
調料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克
做法：
1、五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡椒粉、料酒、味精、鹽、高湯攪勻上勁。
2、取砂鍋裝入菜心,放雞湯調好味,上火燒開，把肉餡做成雞蛋大的丸子，下入沙鍋，綴上蟹粉，蓋上白菜葉，燉3小時即可。
軟兜長魚
主料：長魚500克
輔料：蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許
調料：鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水澱粉、熟豬油各適量
做法：
1、選用端午節前後，筆桿粗的小長魚。
2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中，汆至魚身捲曲，撈出取其脊背肉。
3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，後放入鱔魚脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
淮揚燙乾絲
主料：揚州豆腐乾兩塊。
輔料：薑絲20克、大蝦乾10克、紅椒絲5克、香菜少許。
調料：老抽2克、生抽5克、蒸魚豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。
做法：
1、把豆腐乾先切成細絲，用清水沖洗乾淨；
2、把除香油以外的調料和勻；
3、把乾絲堆好，上面放上薑絲，反覆4次用80℃的水從薑絲上向下澆勻，再把水倒掉，讓乾絲吃進薑絲的味道；
4、把乾絲堆整齊，從乾絲的底部澆上調好的汁，放入泡好的大蝦乾，香菜，紅椒絲點綴。
煮乾絲的口感與刀工：
乾絲不是人人都能做，新廚師差不多需要兩年熟練刀工的訓練才能滿足烹飪需求。一塊白乾，廚師經加工可片成28片，切出的'乾絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴桿。大煮乾絲的佐料還要求按季節不同而有變化。
煮乾絲的佐菜選用規則：煮乾絲裏的筍很有講究，一般是冬季食冬筍，春季食春筍，無筍食馬蹄。
冬筍：最佳食用月份當年10月到次年的1月，筍不能露尖，露尖即爲老筍。在不剝殼的情況下，可保存一個月。一斤冬筍，最精華的食用部分約爲3.5兩。
春筍：最佳食用月份，2月初到三月底，較冬筍，春筍口感微甜，水開後燜20分鐘即可食用。
除了筍，煮乾絲還講究春季，用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與乾絲同煮，使菜餚幹香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。
鰟鮍魚蒸螺螄
原料：鰟鮍魚200克，螺螄200克，幹辣椒50克，薑片10克。
調料：鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。
做法：
1、鰟鮍宰好洗淨，用鹽、味精、胡椒粉、料酒醃製一下，待用。
2、螺螄剪尾洗淨，待用。
3、鰟鮍裝盤調味，螺螄取另一碗調味分開蒸，蒸10分鐘；
4、蒸好後將螺螄裝入鰟皮碗中即可。
大煮乾絲
主料: 豆腐乾500克，熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各50克，火腿絲，豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2只，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。
教您大煮乾絲怎麼做，如何做大煮乾絲纔好吃
豆腐乾先批薄片，再切成細絲，入滾水內燙一下，用筷子撥散後撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠幹水分，放碗內。另取碗一隻，將雞蛋清、鹽、生粉調勻，放入蝦仁拌上漿。
炒鍋內放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟後撈起濾水待用。
炒鍋內放上湯500克，加入乾絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，乾絲盛碗內，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，並將豌豆苗圍在四周即可。
薺菜塘鯉魚脯
原料塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。
調料：鹽、味粉、溼澱粉、雞湯各適量。
做法：
1、野菜過水衝冷，切成菜末備用。
2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；
3、塘鯉魚脯用3成油溫過一下，用雞湯調味，打薄芡放入野菜，即可裝盆。
三套鴨
主料；
肥光鴨1只2500克，野光鴨1只750克，光鴿1只250克，水發冬菇50克，熟火腿片150克，筍片10克，紹酒100克，食鹽10克，姜塊5克，蔥結10克。
教您三套鴨怎麼做，如何做三套鴨纔好吃
１、 用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊播邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬斷骱骨，後去腿骨，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉，恢復原狀。肝去膽，肫去皮污，和鴨一起洗淨，同入沸水鍋焯後洗淨。
２、 野鴨與鴿用上述方法整體出骨，再洗淨。
３、 將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內，並將冬菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內，再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內，並在鴨腹中填入冬菇15克，火腿片50克，筍片50克，將光鴨刀口合好成套鴨，放入沸水鍋略湯一下。
４、 套鴨腹朝下，和肫肝放入有竹墊的砂鍋內，加姜塊、蔥結、紹酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫，上蓋圓盤，加蓋，移小火燜3小時左右，待爛時離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，去蔥結、姜、竹墊，撈出肫肝，切成片，與餘下的冬菇、火腳片、筍片一起鋪在鴨身上，加鹽，再上小火燜半小時左右即成。
注意：
１、 此爲工藝菜，禽出骨，不可破皮，連環相套，注意形整，美觀。
２、 此菜重火功，大火燒開，小火慢火靠，酥爛火巴軟，方成美味。
水晶餚肉
主料；
豬蹄，粗鹽，蔥結，薑片，紹酒。
教您水晶餚肉怎麼做，如何做水晶餚肉纔好吃
將豬蹄刮洗乾淨，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹籤在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸醃製後取出，放入冷水內浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂淨，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結，薑片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平後，將鍋內湯滷燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結，即成水晶餚蹄
碧螺手剝河蝦仁
主料：河蝦仁300克。
配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。
調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。
做法：
1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控幹加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；
2、蜜豆剝売取子待用；
3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可
茶的妙用：
此菜烹製以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春產於蘇州太湖洞庭山區，原名吳語“嚇煞人香”，因與果樹交錯種植，故有一種特殊的果香味。
調味特點：
蝦鮮味濃，鹹鮮適中且透着點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
