山上的野蔥叫什麼名字，“野蔥”，有些地方叫“野胡蔥”，也有人叫“胡蔥”，而自帶香氣的植物，是大自然最好的饋贈，下面來看看山上的野蔥叫什麼名字。
野藠頭是一部分地區的叫法，它的學名叫做“薤白（xièbái）”，是百合科蔥屬一年生草本植物，在我國分佈極廣，幾乎遍及全國各地，多生長於海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷、乾草地、荒地、林緣、草甸以及田間，常成片生長，形成優勢小羣，算得上是我國農村地區最爲常見的蔥類野菜之一了。
和其他野生蔥類野菜相比，薤白就比較纖細了，它一般只有30釐米左右高，僅有幾毫米粗，不細看的話，你還以爲它是山上的雜草呢，但實際上它可不是雜草，而是一種自古以來就受人們喜愛的一種野菜。
薤白在我國有着十分悠久的食用歷史，早在戰國時期的《爾雅》當中就有了它的記載，裏面寫道：“薤鴻薈又云勁山。莖葉亦與家在相類而根長葉差大僅若鹿蔥。體性亦與家薤同。然今少用蔬。雖辛而不葷五臟。故道家常餌之。兼補虛，最宜人。”
薤白在我國能有這麼悠久的食用歷史，除了它分佈廣，十分常見之外，還因爲它具有獨特的香氣，味道十分的好吃，同時還兼具食療價值。
小蔥、香蔥平日裏做菜時都會用到，它們的`香味想必大家應該都陌生，但你若是聞過薤白的香味之後，你就會發現小蔥和香蔥的味道就有些淡了，因爲這薤白有一股濃郁的辛香味。所以很多有經驗的農民朋友，在去山上採挖薤白的時候，總會先聞一下。
除了聞，薤白和其他野菜還有一個明顯的區別，那就是它根部的鱗莖近球狀，有些像蒜瓣。
薤白整棵都可以作爲野菜食用，包括它那近球狀的鱗莖。不過在吃的時候，有經驗的人一般會把它的鱗莖和上面的葉子分開，因爲這鱗莖不僅可以直接作爲野菜來吃，還是用來做泡菜的絕佳材料。
薤白的鱗莖在一般叫做“藠頭”，自帶辛香味，只需要加點鹽等少許調味料，就能醃製成味道絕佳的泡菜了，無論是吃稀飯的時候吃，還是其他時候吃，都十分的不錯。
至於薤白上面的莖葉，則常用來炒雞蛋，那味道也是極爲美味的，誰吃誰知道。
前面筆者還說了，薤白還兼具食療價值，這是因爲薤白本身也是我國民間的傳統藥用植物，其味辛，有着理氣、寬胸、通陽、散結的作用，對於胃口不好的朋友來說，它還能起到一定的開胃作用。
總的來說，薤白是春季一種十分不錯的野菜，雖然現在也實現了人工種植，但山裏野生的才最爲鮮美，所以愛吃野菜的朋友，在春季時可不要錯過了它哦，同時記得，挖的時候要連根一起採挖，它的根和鱗莖還可以拿來做泡菜。
在北方，山蔥的吃法，真的多到沒朋友。最簡單的吃法，自然是涼拌，最大程度保持山蔥的營養和口感。再有就是，用它來搭配不同食材爆炒，像雞蛋、臘肉，都是最佳搭檔。對了，若是包餃子、包子，口感也特別棒。
都知道野草的價值不菲，山蔥自然不能拖後腿。研究發現，它的營養價值真的很高，是集食用和藥用爲一身的野草。含有人體需要的18種氨基酸成分，以及12種礦物質，可見經常吃山蔥，對身體還是大有益處的。
中醫上，山蔥也是可以入藥的，臨牀上有清腸排毒和散瘀鎮痛的作用。若是覺得哪裏疼痛，採收一兩株山蔥，搗碎後直接外敷，很快就能見效。
隨着山蔥出口量的增加，更多人看到了它的商業價值，覺得種植山蔥，也是一種發家致富的好方法。因爲每年五六月份，會有很多商家收購，銷量方面還是有保證的，這對種植戶來說，就是莫大的鼓勵。
不過近兩年，山蔥種子也是水漲船高，據說現在一斤的售價高達800元，價格還是很昂貴的。好在山蔥的.產量很高，且收購價格不菲，精心對比之後，收益還是很可觀的。雖說在國內知名度不高，但是國外的需求量，還是很大的。
想到一句話，特別適合山蔥這種野草，那就是“牆內開花，牆外香”。據說還有很多企業，專門爲山蔥而生，就是五六月份大量的收購和出口，光是每年出口的產值，就高達數千噸呢。
若是有幸在戶外看到了山蔥，可以把它採挖回家。準備大小合適的花盆，然後開啓種植山蔥的道路，不要小看它的生命力，養到開花、結種子還是很有可能的。只需一兩株山蔥，就能採收到很多種子，以後就能自給自足。
野蔥炒牛肉的製作材料：
主料：野蔥150克，牛肉（瘦）500克
調料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克
1、將野蔥去雜洗淨切段；
2、牛肉洗淨切片，放大碗內加入料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會；
3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；
4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。
【野蔥豬肉餡餅】
準備食材：野蔥、麪粉、雞蛋、五花肉、酵母粉、姜、鹽、生抽、蠔油、老抽、香油、食用油。
具體做法：
1.取一個盆，加入500克麪粉，3克酵母粉，用溫水和麪，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮後，下手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，發酵至2倍大。
2.野蔥清洗乾淨後，將蔥頭切下來，可以留着醃野蔥頭吃，將蔥白和葉子切成小粒，取一塊五花肉，清洗乾淨後，切成小塊，用絞肉機絞成肉泥。
3.肉餡內加入適量的.薑末，打入一個雞蛋，加入適量的鹽、生抽、蠔油、老抽和香油，朝一個方向，攪拌至肉餡上勁後，將野蔥和肉餡一起裝入盆中，加入適量的食用油和鹽，朝一個方向，攪拌均勻。
4.案板上撒點乾麪粉，將發好的面取出，揉一下，給面排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的面劑，用擀麪杖擀成麪皮，取一個麪皮，加入適量的菜餡，將菜餡包起來，按壓成餅。
5.電餅鐺提前預熱，上下兩面都刷一層油，將餅胚放入鍋中，在餅胚表面也刷一層油，然後蓋上鍋蓋，選擇餡餅模式，大概3分鐘左右，將餅胚烙至兩面金黃後，一道營養美味的野蔥豬肉餡餅就做好了！
