品鑑茶是什麼樣的茶，我們每天都在喝茶，但並不見得，我們每一個人都懂得品茶，其中品鑑茶就是品鑑一款茶葉的好壞優劣，主要是感官鑑別，，以下分享品鑑茶是什麼樣的茶。
顯然，要明白這個問題的真意，就必須先釐清茶品鑑的概念。
於生活而言，茶有兩種，一種是“柴米油鹽醬醋茶”之茶，一種是“琴棋書畫詩酒茶”之茶，前一種意在“養身”，多發生於日常生活中，以“喝”的形式出現；後一種貴在“養心”，多呈現於茶事活動中，以“品”的形式出現。
養身，是生命存在的表現，養心，是美感訴求的結果。
茶，之所以有“喝”與“品”的分別，自然跟人的心緒有關。同理，茶事，一旦跟唯美的心緒關聯，就一定會孕育出隸屬於茶道精神的強烈衝動。這種衝動，往往是建立在理性思維之上的感性覺悟；這種衝動，往往會放大每個愉悅感知的細節，並因此心生柔情，意猶未盡。
顯然，可以安撫這種衝動的莫過於茶之品鑑了，這也正是本文“品鑑級茶”的意義所在了。我們既然憑一顆唯美的心去面對貴在“養心”的茶事活動，品鑑的念想必不可少。
那麼，什麼樣的茶才稱得上“品鑑級”茶？
對於不懂也不屑於品茶的人而言，既然不存在茶事之品鑑，也就不存在“品鑑級茶”的概念了。但對於那些有過品茶經驗的人而言，在品茶過程中，可氤氳起審美情趣的茶就是“品鑑級茶”了。衆所周知，決定一款茶品質的因素無非兩個：其一是茶本身的'內質屬性，其二是茶的工藝痕跡。
相信讀者都同意，所有品鑑級茶首先必須是正確工藝下合法合規生產出來的茶，所以本文不談茶工藝，只談什麼樣的茶葉內質屬於“品鑑級茶”的範疇。
毫無疑問，無論是源自於生命存在的表現，還是衝動於美感訴求的結果，茶有益於身心健康的內質屬性，是茶被人類認知與接受的最根本原因所在。可以肯定的是，如果明知一款茶因爲受污染而可能有害於身心，是絕對沒有人肯喝的。不肯喝，就更不肯品了，畢竟，“品茶”是建立在健康“喝茶”之上的美感訴求。
一、茶葉的感官鑑別要點：
品鑑茶葉的優與劣、新與陳、真與假，主要是通過感官來鑑別。
感官鑑別茶葉質量一般分爲“幹看”和“溼看”兩個階段，先“幹看”後“溼看”。“幹看”就是在沖泡前對茶葉幹茶進行鑑別，而“溼看”則是沖泡後對茶葉的茶湯和葉底進行鑑別。
1、“幹看”鑑別：
“幹看”就是在沖泡前對茶葉進行鑑別，“幹看”鑑別包括對茶葉沖泡前的幹茶的形態、嫩度、色澤、淨度、香氣滋味等五方面指標進行體察與目測。
不同種類的茶葉外形各異，但一般都是以細密度、緊固度、光滑度的程度作爲衡量標準的，這是鑑別茶葉的共性。
接着觀察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、茶籽、茶片、茶末的含量，並由此對茶葉的色澤，嫩度和淨度做出判斷。
最後通過鼻嗅和口嚼來評價茶香是否濃郁，有無苦、澀、黴、焦等異味。
2、“溼看”鑑別：
“溼看”主要是沖泡後對茶葉進行鑑別，“溼看”鑑別包括對茶葉沖泡成茶湯後的氣味、湯色、滋味、葉底等四項內容進行的鑑別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁，觀察茶湯的色度、亮度和清濁度，品嚐茶湯味道是否醇香甘甜，觀察葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等。
經過“幹看”和“溼看”的鑑別以後，歸納總結出所有各項識別結果，然後對茶葉的質量做出一個綜合評價。
帶有包裝的茶葉，必須在包裝物上印有產品名稱，廠家名稱，生產日期，批號規格，保存期限等，同時茶葉產品還要有合格證明。
二、茶葉幹茶外形鑑別方法和標準：
茶葉幹茶外形的鑑別方法，也稱爲“幹看”，就是取適量沖泡前的茶葉茶幹樣品，放置在手掌中或者放在單色的背景下，用肉眼或藉助放大鏡對幹茶樣品進行觀察，再輔以鼻嗅、口嚼，對幹茶的香氣和滋味進行鑑別。
1、茶葉幹茶外形鑑別：
（1）良質茶葉的外形鑑別：
綠茶、紅茶、花茶以條索緊細、圓直或彎直光滑，質重勻齊者爲優質。
烏龍茶以條索肥壯、圓芽的外形顆粒形圓而緊實者爲佳，越圓越緊越細越重就愈好。
外形呈條索狀的茶葉，以條索緊細、圓直成彎直光滑，質重均齊者爲優質。
外形圓形狀的茶葉，以越圓越緊越細光滑而質量爲優良。
外形扁平的茶葉，以平扁挺直光滑爲上品。
（2）次質茶葉的外形鑑別：
條索、圓形、扁平三種形狀的茶葉，凡是外形看上去粗糙、鬆散、結塊、熱曲、短碎者均爲次質茶葉。
2、茶葉幹茶色澤鑑別：
幹茶色澤鑑別主要是看幹茶的色度和光澤度，色澤狀況如何，能夠反映出茶葉原料的鮮嫩程度和做工的好壞。
（1）良質茶葉的色澤鑑別：
紅茶，花茶的色澤以深褐色或青黑色、油潤光亮的爲上品；
綠茶的色澤以茶芽多有翠綠色，油潤光亮的爲上品，包裝茶貴在有灰白點的青蛇皮狀，並有深綠色；
烏龍茶的色澤以紅、青、白三色明顯的爲上品；
黑茶的色澤以色澤黝黑者爲優。
（2）次質茶葉的色澤鑑別：
無論是何品種的茶葉，凡是有色澤深淺不一，枯乾、花雜、細碎，灰暗而無光澤等情況的均爲次質茶葉。
3、茶葉幹茶嫩度鑑別：
茶葉嫩度鑑別，即通過芽尖和白毫的多少來判斷葉質的.老嫩程度。
（1）良質茶葉的嫩度鑑別：
芽尖和白毫多的爲上品，做出的茶葉條索緊實，色澤蹭黑，身首重實。
（2）次質茶葉的嫩度鑑別：
沒有芽尖和白毫，或者牙尖和白毫存在較少，茶葉外形粗糙，葉質老，身首輕，均爲次質茶葉。
4、茶葉幹茶淨度鑑別：
茶葉的淨度鑑別主要是通過茶葉中的茶梗、茶籽、扒、片、末的含量和非茶類雜質的有無來鑑別的。
（1）良質茶葉淨度鑑別：
茶葉潔淨，無茶梗，無非茶類雜質。
（2）次質茶葉淨度鑑別：
茶葉中含有少量的茶梗或少許茶籽、碎末等，說明茶葉淨度較差。
5、茶葉幹茶香氣和滋味鑑別：
茶葉香氣和滋味鑑別，就是把一撮茶葉幹茶放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞即可。另將少許茶葉幹茶置口中慢慢咬嚼，細品其滋味。
（1）良質茶葉香氣和滋味鑑別：
良質茶葉幹茶具有本品種茶葉特有的正常茶香氣，如是花茶還應具有所添加鮮花的香氣，香氣鮮靈、馥郁、清雅，用嘴咬嚼此茶，可覺察出微苦，甘香濃烈，餘香清爽迴盪。好茶的滋味鮮爽，並具有較強的收斂性。
（2）次質茶葉香氣和滋味漸變：
次質茶葉幹茶香氣淡薄或無香氣，滋味苦澀不鮮爽。
（3）劣質茶葉香氣和滋味鑑別：
劣質茶葉幹茶會發出青草味、煙焦味、黴味或其他異常氣味，口感苦澀不堪。
一、幹茶
一款茶的幹茶會告訴我們很多信息，我們可以看出它的很多特徵。首先，我們可以先看這款茶是否乾淨，是否有小石子、小木枝等異雜物，是否有異雜味、黴味等。其次，這款茶屬於什麼茶，是否有這種茶的品質特徵。如果是綠茶，幹茶色澤是否翠綠，是否是潤澤的還是暗淡的，條索完整還是偏碎的，是否與茸毫等。如果是正山小種，是不帶芽毫的；如果是金駿眉，就金毫顯露。
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二、香氣
首先，聞沖泡後茶的香氣是否純淨，有沒有異味、雜味，碳焙的茶有沒有焦糊味。其次，聞香氣的高低、長短、濃淡等特點，屬於什麼香型。最後，可以聞香氣的持久性，喝完茶後，杯子已涼，聞杯底是否還有留香，有餘香說明香氣持久性好。
三、湯色
首先，看湯色是否符合茶類特徵，綠茶湯色碧綠、黃綠等，黃茶黃湯，紅茶紅湯等。其次，看湯色是否清澈，有些茶湯色渾濁，是品質低的表現之一，但要區分是否是由於茸毫較多引起的，如果是因爲茶芽多、茸毫密佈所致，反而是其優點。最後，看湯色是否明亮，有些茶湯色暗淡，有些茶湯色明亮，這也是品鑑茶的.品質高低的因素之一。
四、滋味
滋味的濃淡、厚薄、是否鮮爽、是否醇和、是否滑、是否有層次感等，都是品鑑茶的品質的重要因素。有的茶滋味淡薄，索然無味；有的茶滋味厚重，豐富有層次。當我們用心品飲的茶品越來越多，對滋味的體會也會越來越敏銳。
五、茶韻
茶韻有時沒有明確的指標，比如一款茶茶氣的強弱。但也有一些重要因素，比如巖茶有巖韻，這是巖茶的品質特徵，還有鐵觀音的音韻，音韻的強弱是鐵觀音品質高低的體現。當然，不管音韻還是巖韻，很多已經體現在茶的香氣、滋味當中了。
六、葉底
葉底也可以告訴我們很多信息，這時茶葉已經舒展開了。比如我們可以看葉底是否符合茶品的品質特徵，綠茶的綠葉，黃茶的黃葉，紅茶的紅葉等。葉底的色澤是明亮的，還是暗淡的。葉底是柔軟的還是僵硬的，是有彈性的還是無彈性的，是嫩的還是老的，是屬於一芽幾葉等等。
