開春可以種什麼蔬菜？一年之計在於春，春季的氣溫逐漸回暖，春季適合種的蔬菜有多種，無論是環境，還是溫度與光照都最適合植物的生長，下面分享開春可以種什麼蔬菜。
1、生菜
生菜喜冷涼的氣候，所以播種時間一般是春秋兩季進行，春季一般在2～4月份開始播種，5～6月份則可以收穫，而秋播可以再8月底開始播種，9～10月份則可以收穫。
因爲不同的品種的生菜特點不同，在選擇播種時間的時候，要先了解一下所買生菜種子的說明，然後再結合上述播種時間進行播種。春、夏季節適合播種散葉生菜（比如奶油生菜，彩葉生菜），較耐熱，秋、冬季節適合播種結球生菜（也叫西生菜），不耐熱。
2、小白菜
小白菜一年四季均可栽植，但以春秋季種植爲主，冬季需要在冬暖式大棚栽植，而夏季雖然也能種植，但小白菜夏季栽植蟲害嚴重，抗逆能力差，連陰雨季，病害也很難控制，不建議夏季培植小白菜；因此，春秋是小白菜最佳栽植季節，也是小白菜口感品質最佳的季節。
3、茄子
茄子是一年生草本植物，生長溫度在20度到30度之間，對水肥的要求也比較高，所以適合初春和初秋兩個時間段種植。初春季節。初春季節的茄子在12月末到2月底都可以種植；初秋季節。初秋季節的茄子在7月初到8月底都可以種植。
4、番茄
番茄可以選擇在每年春季的1—3月份或者秋季的7—9月份種植。番茄的種植時間需要根據番茄的品種、氣候環境和種植方法來決定。春季露地種植的番茄，北方地區一般會在2—3月份種植。秋季露地種植的番茄，在長江以南的地區一般會選擇在每年的7月下旬到8月初種植。
5、洋姜
洋姜播種於春季進行。穴播或溝播。種植株行距爲50釐米見方。植穴挖鬆土壤施基肥後播種，但基肥不宜過多。播種深度約10釐米。播後覆土平穴。洋姜播後30天左右出苗。洋姜一年播種，收穫後有塊莖殘存土中，翌年可不再播種。
6、眉豆
種植眉豆可以在每年的春季進行。眉豆適合生長在溫暖的環境中，春季溫度逐漸升高，比較適合其生長，而且眉豆在春季會進入生長旺季，此時栽種可以提高種子的存活率和發芽率。
7、南瓜
南瓜這種植物一般是在春季的1—3月或者是秋季的`7—8月進行種植的，因爲這時的氣溫、氣候是最適宜南瓜的生長的，一般都是採用種子直播或者是育苗移栽的方式種植。
8、木耳菜
木耳菜種植時間一般在3—5月份進行播種，就是初春季節，適合生長溫度在20—30度的環境中生長，在播種之後中出5—6片葉子的時候就可以摘下來食用，一般我們都是吃嫩葉爲主，一般採摘完之後，過15天再可以採摘一次，就這樣輪迴。
9、空心菜
空心菜在春季、夏季和秋季都是可以種植的，一般以春、夏季種植爲主，南方地區露地種植時間爲2—3月份，長江中下游地區一般在3—4月份種植，北方地區一般在4—8月份種植，秋季一般9月中旬前後種植，而溫室種植一般在11—2月份間都可種植。不同的種植時間，空心菜的生長速度也是不一樣的。
10、莙薘菜
莙薘菜可作到排開播種週年供應，而主要是春播和秋播兩大季節，莙薘菜喜冷涼溼潤的氣候，在冷涼溼潤的條件下栽培，產量高，品質好。種子發芽適宜溫度18~25℃，營養生長適宜溫度15~20℃，能耐短期—2~—3℃的低溫。
1、白菜
白菜適合在每年春季進行種植，它是十字花科蕓薹屬的二年生草本植物，高度爲40—60釐米，會在每年的5月份開花，種植白菜時，需要先在土壤中施加腐熟的有機肥料、硫酸鉀型複合肥，提高土壤的肥力，促進白菜旺盛生長。
2、油麥菜
油麥菜的最佳種植時間是在每年春季的3—4月份，因爲此時的溫度能穩定在5度以上，且光照和溼度較爲適宜，有利於油麥菜旺盛生長，而且要根據當地的天氣狀態來調節具體的'種植時間，最好在天氣晴朗的時候種植油麥菜。
3、茼蒿
茼蒿是半耐寒性蔬菜，對光照的要求不嚴，它適宜在每年春季時期進行播種，養殖茼蒿時，需要爲其提供排水性良好且疏鬆透氣的土壤，並且要根據天氣狀態來調節澆水頻次，最好是土壤保持溼潤，促進茼蒿健康生長。
4、菠菜
開春可以種植菠菜，菠菜又名鸚鵡菜，它是一年生草本植物，高度可達1米，養殖菠菜時，需要先將種子放入4度的冰箱中進行低溫處理，再將其放入到溫度爲20—25度的環境中進行催芽，有利於提高菠菜的發芽率。
1、生菜
生菜可以說是家庭必備的蔬菜之一了，吃生菜對身體是非常有好處的，既可以減肥，還能夠補充維生素，營養價值比較高，比較主要的是生菜口感特別好，無論是多少都不會覺得膩。
生菜種植起來也比較簡單，它的適應能力很強，只需要一些營養土，給它適當的補充水分，保持土壤處於溼潤的.狀態，這樣就能夠生長出高質量的生菜，而且我們在吃的時候只需要摘掉片葉子，後期它還會生長出新的葉片來，很適合放在家裏養。
2、小番茄
喜歡吃水果的千萬不要錯過小番茄，是一種既可以當水果又可以當蔬菜的植物，物超所值，小番茄的營養價值也是非常高的，可以補充維生素C，無論是大人還是小孩子都喜歡吃的一種蔬菜，春天種正合適。
3、羽衣甘藍
在冬天很多花友喜歡種一些羽衣甘藍用來觀賞，畢竟它的顏值比較高，顏色比較豐富，爲冬日增加一份色彩，而羽衣甘藍不僅可以用來觀賞，還能夠用來食用，它的口感與甘藍菜比較相似，用來清炒或者是煲湯都比較合適的。
4、五彩椒
要說顏值超高的蔬菜，五彩椒可以算是拔得頭籌了，五顏六色的，看起來十分可愛，而且它的株型比較飽滿，產量又比較高，在春天種一些五彩椒也是非常合適的，五彩椒喜歡陽光充足的環境，早春養護的時候需要給它補充光照，避免因爲“倒春寒”而導致它受凍。
6、紫蘇
紫蘇的味道還蠻特別的，喜歡它的人是真心喜歡，不喜歡它的人也是因爲味道過於濃重，導致吃不了紫蘇的味道，不過用紫蘇來包烤肉非常好吃，紫蘇的適應能力也比較強，但是它比較怕積水，所以澆水的時候需要控制量。
