核桃的營養價值非常豐富，富含抗氧化劑、脂肪、膽固醇、纖維、生素礦物質等等；適量食用核桃具有健腦、健胃安神、保護血管等功效。
核桃又名胡桃，與扁桃、腰果、榛子一起被列爲世界四大幹果。核桃有豐富的營養價值，在國外被稱爲大力士食品、營養豐富的堅果、益智果，在國內也享有萬歲子、長壽果、養人之寶的美稱。
核桃的兩瓣果仁表面凹凸不平，有1/3連在一起，其餘的部分由一層薄膜分隔開。核桃果仁呈白色，味道濃郁，有一層極薄的皮。適量食用核桃具有健腦、健胃安神、保護血管等功效。
營養價值
每100剋核桃仁中含脂肪（主要爲不飽和脂肪酸）58-74克，蛋白質約18克，糖類10克，以及維生素B、維生素B、維生素C、維生素E和鈣，磷，鐵，鋅，鎂等微量元素，同時富含大量的磷脂和賴氨酸。
功效與作用
1、健腦：核桃所含不飽和脂肪酸和優質蛋白質、磷等，是提供大腦營養的主要物質，可增強記憶力、健腦、抗衰老，尤適用於老年體虛引起的頭暈耳鳴、健忘失眠等病症；
2、健胃安神：核桃的藥用價值很高，有健胃、補血、潤肺、養神、延年益壽水果養生等功效，可廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症；
3、保護血管：核桃中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，其中鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。
此外，核桃中還含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效；
4、緩解疲勞：核桃含有多種人體需要的微量元素，當感到疲勞時，嚼些核桃能緩解疲勞；
5、烏髮潤膚：核桃含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用能潤肌膚、烏鬚髮，及具有防止頭髮過早變白和脫落的功能；
6、其他：核桃含有亞油酸和大量的'維生素E，更可提高細胞的生長速度，減少皮膚病、動脈硬化、高血壓、心臟病等疾病的發生。
食用注意事項
核桃老少均宜食用，但其中油脂含量較多，多食會影響脾胃消化，故而需要控制食用量。此外，核桃性溫，便溏、腹瀉、痰熱咳喘、陰虛火旺者忌食。
怎樣吃更健康
核桃可生食，炒食，榨油，製作糕點、糖果等。先把核桃放在蒸屜內蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在覈桃四周輕輕敲打，破殼後就能取出完整核桃仁。此外，食用時爲保存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。
選購技巧
核桃暴露在空氣中或處於潮溼、高溫或光線直射的環境中，會很快變質。買帶殼的核桃時，要選相對較沉、飽滿的果實，殼要完好無缺，沒有裂口和穿孔。買去殼的核桃時應該選脆的，不要選那些軟的、枯的或是腐臭的。
把剝皮後的核桃仁放進嘴裏咀嚼，若是又香又脆，且沒有其他怪味，則爲好核桃。若是味道不純或者有怪味，則有問題，建議不要購買。
核桃的功效和作用
1、美顏抗衰老：
核桃80%的脂肪爲不飽和脂肪酸，富含Cu、Mg、K、維生素B1、B6等人體所需的微量元素，有益於潤澤肌膚，對愛美的朋友們是最佳的健康食品。
2、減壓好心情：
核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，能更好的幫助身體應對外界壓力，促進記憶力的改善。核桃中富含豐富的ω- 3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（ADHD）、癌症和老年癡呆症等的機率。
此外，核桃中含有的高質量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預防心臟功能疾病。
3、降低疾病發生：
核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益。此外，每日適量飲食核桃，降低患糖尿病、患乳腺癌的風險。
核桃的吃法
營養豐富的核桃，在吃法上也有各式各樣的方式。除了可以生吃，還可以用於炒菜和製作糖水及點心。
核桃松子炒玉米、果仁菠菜、核桃雞丁、核桃清酒炒雞翅、核桃花生魚頭湯、核桃燉蛋 、核仁八寶粥、紅棗花生核桃露、核桃小酥餅、核桃布朗尼蛋糕、葡萄乾核桃酥餅、甜酥核桃都是讓人讚不絕口的佳品。
核桃適宜人羣
孕婦是可以吃核桃的。
懷孕消耗的營養和體力較多，會造成孕婦身體免疫力下降和精神不振。食用核桃可以幫助孕婦補充蛋白質、維生素和礦物質，可以提高免疫力和補充精力。
此外，孕婦食用核桃，攝入核桃中的磷脂，有助於胎兒的腦部和神經系統的健康發育。不過，由於核桃的不飽和脂肪酸較多，如果食用過多就會在孕婦體內轉化爲不必要的脂肪，所以孕婦不宜食用過多，否則對身體健康和控制體重不利。
寶寶是可以吃核桃的。
核桃含有豐富的營養元素，如優質蛋白、纖維素、無機鹽、磷脂、維生素。吃核桃可以幫助寶寶補充營養元素，幫助寶寶強身健體。核桃富含膳食纖維。
寶寶食用核桃，補充膳食纖維，有利於寶寶的'腸胃功能增強，可以幫助寶寶開胃，改善寶寶的胃口，以更好地食用飯菜，攝入營養。
吃核桃需要注意什麼
1、核桃仁要吃得適量
核桃仁因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化，一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。
2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
3、應該適量、長期、堅持服用
核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體作爲膽固醇儲存起來，結果適得其反。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
4、上火、腹瀉的人不宜吃。
中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜。
