核桃的營養價值一般由礦物質、蛋白質以及亞麻油酸，具有提高記憶力、順氣補血和潤腸通便等作用。
營養價值
每100剋核桃仁中含脂肪（主要爲不飽和脂肪酸）58-74克，蛋白質約18克，糖類10克，以及維生素B、維生素B、維生素C、維生素E和鈣，磷，鐵，鋅，鎂等微量元素，同時富含大量的磷脂和賴氨酸。
功效與作用
1、健腦：核桃所含不飽和脂肪酸和優質蛋白質、磷等，是提供大腦營養的主要物質，可增強記憶力、健腦、抗衰老，尤適用於老年體虛引起的頭暈耳鳴、健忘失眠等病症；
2、健胃安神：核桃的藥用價值很高，有健胃、補血、潤肺、養神、延年益壽水果養生等功效，可廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症；
3、保護血管：核桃中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，其中鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。此外，核桃中還含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效；
4、緩解疲勞：核桃含有多種人體需要的微量元素，當感到疲勞時，嚼些核桃能緩解疲勞；
5、烏髮潤膚：核桃含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用能潤肌膚、烏鬚髮，及具有防止頭髮過早變白和脫落的功能；
6、其他：核桃含有亞油酸和大量的維生素E，更可提高細胞的生長速度，減少皮膚病、動脈硬化、高血壓、心臟病等疾病的發生。
食用注意事項
核桃老少均宜食用，但其中油脂含量較多，多食會影響脾胃消化，故而需要控制食用量。此外，核桃性溫，便溏、腹瀉、痰熱咳喘、陰虛火旺者忌食。
怎樣吃更健康
核桃可生食，炒食，榨油，製作糕點、糖果等。先把核桃放在蒸屜內蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在覈桃四周輕輕敲打，破殼後就能取出完整核桃仁。此外，食用時爲保存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。
選購技巧
核桃暴露在空氣中或處於潮溼、高溫或光線直射的環境中，會很快變質。買帶殼的核桃時，要選相對較沉、飽滿的果實，殼要完好無缺，沒有裂口和穿孔。買去殼的核桃時應該選脆的，不要選那些軟的'、枯的或是腐臭的。把剝皮後的核桃仁放進嘴裏咀嚼，若是又香又脆，且沒有其他怪味，則爲好核桃。若是味道不純或者有怪味，則有問題，建議不要購買。
1.核桃堪稱抗氧化之“王”
美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次，尤其中老年人和絕經期婦女，因爲中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。
2.吃補大腦
中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於大腦的營養補充，具有健腦益智的作用；仁外形類似人腦部形狀，有“以形補形”的補腦作用但是我說的以形補形不同於世俗的意思,人的腦是長這個樣子，這個東西爲什黱也會長這樣？
在形成的過程，它的基因會讓它形成像腦部的樣子，以形補形來補腦是指仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使仁形成的能量（營養結構）使它剛好成爲像人腦的這個形狀，真正的意思是指食物的營養成分腦部吸收快。
我們吃很多種食物，其內所含一些成分對我們的腦、身體也都有幫助，只是說各種養分吸收快慢不一。這是因爲食物中各種營養成分在被人體吸收時，彼此會互相影響，有些成分會阻礙其他成分的吸收，有些則有促進其他成分吸收的作用。
以的組成而言，它具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，而這些成分於腦部吸收過程有彼此互補的.效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用，達到有效補充腦部營養的目的。這才應該是以形補形補腦的真正含意。
3.美容效果非凡
能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。還能抗衰老，治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。仁中所含維生素e，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
4.治療膽石症
仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石症的患者，不妨堅持天天吃仁，就有可能免除手術之苦。同樣，仁還可用於治療尿結石。
5.防治神經衰弱
可以充當神經衰弱的治療劑，對於經常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，每日早晚各吃1－2個仁，可以起到一定的防治作用。
1、健腦益智
核桃一直被認爲是益智健腦的佳品，因爲核桃所含的脂肪中含有大量的亞油酸和亞麻酸，這兩種物質可以清除血管壁中的代謝廢物，淨化血液，促進大腦的血液循環，從而有助於改善大腦的生理功能。
此外，核桃還含有十多種氨基酸，其中包括八種必需氨基酸，是腦神經細胞的重要物質，有利於促進大腦發育，此外，核桃中的維生素B、維生素E、鈣的含量也比較高，這些物質對腦神經細胞也是有益的.。
2、抗氧化
抗衰老很多堅果都含有多酚，尤其是核桃，多酚的含量排在第一位，而這種物質恰恰具有抗氧化的作用，可以保護人體不受侵害，同時，核桃還含有維生素E、亞油酸等物質，可以抗衰老，如果長期食用，可以降低衰老速度，所以特別適合女性食用。
3、增強免疫力
葡萄富含脂肪、蛋白質、鉀、鈣、鐵、維生素、不飽和脂肪酸和其他有益的營養物質，吃核桃可以促進全身血液流動，幫助身體各器官排毒，緩解身體壓力，有效增強身體免疫力，幫助身體抵禦細菌和病毒的入侵。
免疫力低下，經常感冒發燒的人，平時可以適當吃一些核桃，增強免疫力，保護身體健康。
4、補充微量元素
核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用，核桃油中含有不飽和脂肪酸，可以防治動脈硬化，核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體必需的微量元素，在人體衰老的過程中，鋅和錳的含量日益減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。
核桃仁有明顯的'鎮咳、平喘作用，對慢性氣管炎和秋冬哮喘患者有極好的`療效，可見，經常食用核桃不僅可以強身健體，還可以抗衰老。
5、美容護膚
核桃也被一些人稱爲“美容果”，這是因爲核桃有補中益氣、潤膚烏髮的作用，核桃特別適合經常面對電腦的白領女性，經常吃一些核桃
不僅可以滋養大腦，還可以保護皮膚免受電腦輻射的過度傷害，而且核桃中富含的多種維生素也有減壓的作用，可以幫助人們放鬆。
6、補充能量
平時適當吃點核桃，可以補充能量，達到降血壓的效果，有些人平時壓力太大，壓力太大時情緒容易發生變化，如果能適當吃一些核桃來獲取裏面的營養，補充足夠的能量，人的精神狀態就會變好。
此外，它可以幫助釋放壓力，況且核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，攝入足夠的不飽和脂肪酸也有助於血脂的穩定，所以平時可以適當吃點核桃，可以減輕壓力，調節心情，血脂也會平穩，從而維護身體健康。
