核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷等微量元素。
核桃又名胡桃，與扁桃、腰果、榛子一起被列爲世界四大幹果。核桃有豐富的營養價值，在國外被稱爲大力士食品、營養豐富的堅果、益智果，在國內也享有萬歲子、長壽果、養人之寶的美稱。
核桃的兩瓣果仁表面凹凸不平，有1/3連在一起，其餘的部分由一層薄膜分隔開。
核桃果仁呈白色，味道濃郁，有一層極薄的皮。適量食用核桃具有健腦、健胃安神、保護血管等功效。
營養價值
每100剋核桃仁中含脂肪（主要爲不飽和脂肪酸）58—74克，蛋白質約18克，糖類10克，以及維生素B、維生素B、維生素C、維生素E和鈣，磷，鐵，鋅，鎂等微量元素，同時富含大量的磷脂和賴氨酸。
功效與作用
1、健腦：核桃所含不飽和脂肪酸和優質蛋白質、磷等，是提供大腦營養的主要物質，可增強記憶力、健腦、抗衰老，尤適用於老年體虛引起的頭暈耳鳴、健忘失眠等病症；
2、健胃安神：核桃的藥用價值很高，有健胃、補血、潤肺、養神、延年益壽水果養生等功效，可廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症；
3、保護血管：核桃中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，其中鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。此外，核桃中還含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效；
4、緩解疲勞：核桃含有多種人體需要的微量元素，當感到疲勞時，嚼些核桃能緩解疲勞；
5、烏髮潤膚：核桃含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用能潤肌膚、烏鬚髮，及具有防止頭髮過早變白和脫落的功能；
6、其他：核桃含有亞油酸和大量的維生素E，更可提高細胞的生長速度，減少皮膚病、動脈硬化、高血壓、心臟病等疾病的發生。
食用注意事項
核桃老少均宜食用，但其中油脂含量較多，多食會影響脾胃消化，故而需要控制食用量。此外，核桃性溫，便溏、腹瀉、痰熱咳喘、陰虛火旺者忌食。
怎樣吃更健康
核桃可生食，炒食，榨油，製作糕點、糖果等。先把核桃放在蒸屜內蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在覈桃四周輕輕敲打，破殼後就能取出完整核桃仁。此外，食用時爲保存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。
選購技巧
核桃暴露在空氣中或處於潮溼、高溫或光線直射的環境中，會很快變質。買帶殼的核桃時，要選相對較沉、飽滿的果實，殼要完好無缺，沒有裂口和穿孔。買去殼的`核桃時應該選脆的，不要選那些軟的、枯的或是腐臭的。
把剝皮後的核桃仁放進嘴裏咀嚼，若是又香又脆，且沒有其他怪味，則爲好核桃。若是味道不純或者有怪味，則有問題，建議不要購買。
1、吃核桃補大腦
核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益於大腦的營養補充，具有健腦益智的作用；
核桃仁外形類似人腦部形狀，有“以形補形”的補腦作用但是我說的以形補形不同於世俗的意思，人的腦是長這個樣子，這個東西爲什麼也會長這樣子—核桃在形成的過程，它的基因會讓它形成像腦部的樣子；
以形補形來補腦是指核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使核桃仁形成的能量（營養結構）使它剛好成爲像人腦的.這個形狀，真正的意思是指食物的營養成分腦部吸收快。
我們吃很多種食物，其內所含一些成分對我們的腦、身體也都有幫助，只是說各種養分吸收快慢不一。
這是因爲食物中各種營養成分在被人體吸收時，彼此會互相影響，有些成分會阻礙其他成分的吸收，有些則有促進其他成分吸收的作用。
以核桃的組成而言，它具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，而這些成分於腦部吸收過程有彼此互補的效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用，達到有效補充腦部營養的目的。這才應該是以形補形補腦的真正含意。
2、核桃美容效果非凡
能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
3、治療膽石症
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石症的患者，不妨堅持天天吃核桃仁，就有可能免除手術之苦。同樣，核桃仁還可用於治療尿結石。
4、防治神經衰弱
核桃可以充當神經衰弱的治療劑，對於經常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，每日早晚各吃1—2個核桃仁，可以起到一定的防治作用。
5、消炎殺菌
核桃仁榨油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用，可用於治療皮炎、溼疹，有良好的療效。
6、吃核桃對心臟也有好處
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
7、防止白髮
核桃仁因爲脂肪含量高，可使體型消瘦的人增胖；皮膚粗糙、乾枯的人則變得潤澤細膩光滑，富有彈性；
對於頭髮早白的人，還有烏髮、潤髮的作用。同時，還有補腎（治腎虛腰痛）整腸（治脾胃虛弱）、強化腳部、腰部力量的作用，對於產後婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。
核桃堪稱抗氧化之“王”美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因爲核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。
