在運輸之前需要對其進行真空處理，通過抽真空形式，使包裝緊貼肉品，抑制肉品中水分滲出，同時阻隔氧氣，抑制細菌繁殖，提高肉品安全性。
1、幹運
又稱無水運輸法，它是將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度，然後脫水運輸，到達目的地後，再將魚蝦放入水中，它們會重新甦醒過來。在脫水狀態下，其生命可維持24小時以上。
這種運輸法不僅使魚蝦的鮮活度大大提高，且可節省運費，是一種較理想的運輸方法。如日本對蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運輸
2、淋水運輸
適用於貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運輸途中要定時觀察並噴淋海水。
3、帆布桶運輸
粗帆布縫製成帆布桶，其底部多數爲正方形，少數爲圓形，其長度與高度可據運輸數量與車船體積而定，一般是0。8～1。2m。製成後塗刷石蠟，用鐵架支撐，裝運的`數量可根據魚蝦個體大小、水溫高低、運輸時間長短等條件而定，一般每噸水可裝成魚100kg左右。
用火車、汽車、馬車或船隻運輸均可，途中採取換水的方法以補充氧氣，所換水的水質一定要事先處理好。一般運程可達6天。如經常給桶內充氣或充氧，運程則更長。此法安全，但設備等成本略高些。若成活率高，還是相當合算。
4、塑料袋包裝運輸
先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規格和數量裝入，然後擠掉袋中的空氣，並灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。
然後將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內放一小袋冰塊降溫，安全係數大。
5、冷凍運輸
採用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪採用20cm厚的聚氨酯板，用不鏽鋼製成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當於800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰。
6、藥物運輸法
此種方法較爲複雜，需要專業人士的指導
長途運輸的蔬菜需要經過正確的包裝和儲藏，以確保在運輸過程中保持新鮮。
以下是一些保存蔬菜的方法：
1. 清洗：在儲藏和包裝前，先將蔬菜清洗乾淨，去掉泥土和不需要的`部分。
2. 包裝：使用專業的包裝材料，如泡沫墊或塑料薄膜等，以保護蔬菜免受壓力和損傷。
3. 儲藏：儲藏蔬菜的溫度和溼度可以根據不同種類的蔬菜進行調節，一般來說，保持室溫或稍微低於室溫，相對溼度在50%-70%之間。
4. 保鮮劑：可以使用一些食品級別的保鮮劑，如二氧化碳或氧氣吸收劑，來延長蔬菜的保鮮期。
5. 運輸：在運輸時，可以使用冷鏈運輸或隔離運輸的方式來保護蔬菜免受外界溫度和溼度的影響。
總之，正確的包裝、儲藏和運輸是保持長途運輸的蔬菜新鮮的關鍵。
1、真空保鮮
真空保鮮屬於冷藏牛肉保鮮法最常見的方法之一，通過採用阻隔性能較好的包裝材料，在真空條件下進行儲存，從而保障冷卻牛肉的鮮美。
根據相關數據調查顯示，在冷藏牛肉的真空包裝期間，影響保鮮效果的主要因素包括以下幾個方面：肌肉組織的完整性、牛肉質量、溫度等。
爲了充分發揮真空包裝的優勢，技術人員必須重視以下幾個問題：肌肉組織結構完整性，由於真空包裝具有較大負壓，不完整的分割肉不利於真空包裝的有效進行，對冷卻牛肉的品質造成負面影響。
真空度能夠形成高鐵肌紅蛋白，足夠量的真空度能夠有效避免肉色惡化。
真空保鮮也能安裝在大型火車中，從而有效實現減壓運輸。
真空保鮮技術還存在某些缺陷，真空處理過程中會增加冷卻牛肉的質量損失。
值得注意的是：不同包裝材料的透氧率、透氧率之間並未存在明顯的相關性。隨着貯藏時間的推移，形成量與包裝材料透氧率爲正比。
2、氣調保鮮
冷卻牛肉氣調包裝保鮮效果受到很多方面的影響，主要影響方面爲：牛肉質量貯藏溫度、包裝材料選擇、氣體配合比例、冷卻肉在包裝前的處理方案等。
牛肉質量及微生物環境：冷卻肉在進行包裝前，由於表面所附着的微生物數量種類與保質期密切相關。
爲了不斷提高氣調包裝的保鮮效果，技術人員必須控制好冷卻肉的衛生指標，從而有效防止較多的微生物進入包裝。
貯藏溫度：影響冷卻肉新鮮度的重要指標爲貯藏溫度。
主要體現在以下幾個方面：溫度高低與微生物活動具有密切聯繫，在低溫環境下，酶類活性、各類微生物將被抑制，產品在適宜環境中能夠有效延長食品保質期。
包裝材料的溫度與阻隔性密切聯繫，當溫度不斷升高時，產品阻隔性會降低。
企業必須重視以下幾個環節：生產、加工、流通、銷售。
包裝材料的選擇：冷卻牛肉在選擇包裝材料過程中，必須重視密閉結構的肉品氣調包裝。
通常情況下，當水分流失後會形成水霧，包裝底部含有較多的水凝聚，直接破壞人們的視覺效果，不利於消費者對食物產生購買慾望。
通常情況下，爲了解決水霧的產生，技術人員可以採用封口膜的方式進行解決，技術人員必須重視包裝材料的選擇，保障包裝材料具有阻隔性良好的優勢。
3、防腐劑保鮮
防腐劑保鮮能夠有效避免食品在貯存過程中，由於微生物繁殖導致的冷卻牛肉變質，在貯存銷售環境不佳的'情況下，食品品質常常受到影響，導致色澤不斷下降，爲延長保存期，技術人員可以通過在食品中使用添加劑，從而有效延長冷卻牛肉的食用價值。
通常情況下，防腐劑保鮮技術與其他保鮮技術協調使用。
冷卻肉中常用的化學防腐劑主要包括以下幾個方面：乙酸、山梨酸鉀、乳酸等，科研人員通過研究較多的天然保鮮劑，能夠有效發揮防腐劑保鮮的優勢。
4、牛肉的冷鏈運輸
真空保鮮能夠爲冷卻牛肉提供運輸便利。
真空保鮮具有很多優勢，能夠有效控制環境的溼度、溫度等，能夠有效避免肉組織的軟化，在日常運轉中，真空保鮮庫只需要日常運轉消耗。
真空保鮮不僅可以建立固定保鮮庫，而且能夠將真空系統安裝在機動車輛上，使肉製品能夠在真空狀態下進行快遞運輸。
在運輸之前需要對其進行真空處理，通過抽真空形式，使包裝緊貼肉品，抑制肉品中水分滲出，同時阻隔氧氣，抑制細菌繁殖，提高肉品安全性。
分割肉的包裝大量使用真空貼體包裝和熱收縮包裝、熱成型拉伸包裝。
如果是氣調包裝，主要是通過用合適的氣體組成替換包裝內的氣體環境，從而起到抑制微生物的生長和繁殖，延長保鮮期的目的。
在運輸過程中：
①運輸車、船內表面必須用防腐材料製成，且要求光滑，易於清洗；
②運輸途中，車、船內應保持0～5℃，80～90%的溼度；
③運輸車、船的裝卸儘可能使用機械，裝運應簡便快速，儘量縮短交運時間。
