蛋烘糕的皮是怎麼做的

蛋烘糕的皮是怎麼做的？蛋烘糕是四川成都街邊的一種傳統特色小吃，它是用雞蛋麪糊以及各種餡料製作而成的小吃，但是有些人自己在家裏做的話那個皮總是做不好，下面小編分享蛋烘糕的皮是怎麼做的？

蛋烘糕的皮是怎麼做的1

製作蛋烘糕的皮並不複雜，它主要用到的就是麪粉以及雞蛋，把它們混合在一起，調成糊狀之後，然後舀上一勺，放入到平底鍋當中，讓麪糊慢慢定型。一面成型之後翻一個面，把兩面都煎的焦黃，蛋烘糕的皮就已經做好了，所以很簡單的，動手能力強的小夥伴，應該第一次就能夠成功。

做蛋烘糕首先需要有雞蛋，爲了使其顏色蠟黃好看，所以一定要選擇比較好的雞蛋，比如草雞蛋或者是土雞蛋都是可以的，它們的蛋黃都是比較黃的，打好的蛋液也是蠟黃蠟黃的，做出來的.蛋烘糕的皮會比較好看。如果是普通的洋雞蛋的話，蛋黃是白白的，所以做出來的蛋烘糕肯定也不是焦黃的。

市場上有高筋麪粉，中筋麪粉和低筋麪粉，製作蛋烘糕用中筋麪粉會比較好一點。因爲高筋麪粉高筋度太高，口感比較硬，低筋麪粉又太軟乎不容易成型，所有中筋麪粉軟硬適中剛剛好。

製作蛋烘糕的麪糊裏，最好加入一些酵母粉，讓麪糊稍微發一下，這樣做出來的蛋烘糕皮會更加軟乎一些。當然如果不放酵母粉，放入小蘇打粉也是可以的。

麪糊當中可以適當的加入鮮牛奶，加入牛奶之後，會讓麪糊更加細膩一些，而且上面有奶香，吃上去口感更好，聞着也香。

如果想讓蛋烘糕的皮稍微有點甜，可以加入冰糖或者是白糖，冰糖更加清甜一些，白糖更加甜膩一些，可以根據自己的口味來選擇。

蛋烘糕是甜的還是鹹的

都有。

蛋烘糕有甜的也有鹹的。蛋烘糕它是用當雞蛋和麪糊調製麪糊攤成餅皮，然後在裏面加入各種餡料的一種小吃，所以這個餡料沒有固定的，可以根據自己的口味來加入甜的餡料或者是鹹的餡料。所以蛋烘糕既有甜口又有鹹口，大家可以根據自己的實際需求來購買。

豆沙餡的餡料是蛋糕的經典餡料。豆沙是用紅豆製作而成，將紅豆煮熟去皮之後，豆沙非常的細膩，裏面再加入豬油和白糖混合攪拌，油潤香甜，口感細膩，放入蛋烘糕皮裏面，吃上去非常的香甜可口。

手撕雞是四川成都的特色小吃，那麼製作蛋烘糕的時候，也會把手撕雞製作成餡料，和蛋烘糕搭配在一起。將手撕雞剁碎，淋上辣椒油，包裹在蛋烘糕的餅皮裏面，既可以吃到蛋烘糕的香甜，又可以吃到手撕雞的麻辣鮮香，口味層次非常的豐富，鹹甜可口，別有一番滋味。

麻辣牛肉味也是蛋烘糕鹹口中，比較受歡迎的一種餡料。新鮮的牛肉滷煮之後，加入紅油，芝麻拌勻，麻辣鮮香，香氣十足，然後裹在蛋烘糕的餅皮裏面，一口咬下去特別的麻辣鮮爽。

白糖芝麻餡適合甜口的人吃。將芝麻炒熟之後，把它搗碎，然後在裏面加入白糖拌勻，將蛋烘糕的皮做好之後，就把白糖芝麻放在蛋烘糕的皮上面，白糖遇熱後就會滲入到餅皮中，吃的時候，還可以嚼到芝麻的香味，特別的好吃。

所喲蛋烘糕不僅有甜味，也就鹹味的，甚至還會有麻辣味的，所以不要小看這小小的蛋烘糕其口味豐富，餡料多樣，可以滿足各種人的各種需求。

蛋烘糕的皮是怎麼做的2

蛋烘糕怎麼做

製作蛋烘糕最主要的就是它的麪糊，麪糊裏主要用到這幾種食材，分別是雞蛋，麪粉，紅糖，白糖，鹽，酵母和溫水。麪粉選擇中筋麪粉即可，在麪粉裏面加入雞蛋，白糖，紅糖，鹽以及酵母粉，然後用溫水進行調和。倒水的時候需要邊攪拌邊倒水，這樣才能控制水量，當面糊調成粉狀之後，在上面蓋上保鮮膜進行發酵，一般發酵兩個小時左右就可以了。

做蛋烘餅，首先要將麪糊攤成麪餅，選用的鍋最好是平底的不粘鍋，這樣麪餅不容易粘鍋，製作出來的樣子更加可人一些。將準備好的麪糊，用勺子舀上一勺，然後倒在平底鍋當中，如果鍋底小，每次做一個，大的話卡可以做兩個，且中間要有距離，不要粘在一起。當面糊一層起泡後，用鏟子將其翻面，再煎另一面，直到兩邊都起泡，色澤金黃即可出鍋。在煎麪餅的時候，一定要注意火候以及時間，不要火開的太大，要有耐心慢慢的煎，這樣才能把麪餅煎的金黃且不發焦。

在攤好的麪餅上面加入自己喜歡吃的各種食材，一般加入的食材不需要多，適當的加點肉鬆，或者加入自己喜歡吃的肉沫，喜歡吃甜口的，加入一些芝麻糖等等，然後再淋上一些沙拉醬，將麪餅對半摺好或者捲起來，就成爲非常好吃的蛋烘餅了。

蛋烘糕可以用烤箱嗎

實際上做蛋烘糕是可以用烤箱的，並且如果家裏沒有烤箱的話，我們也可以用微波爐來代替。因爲烤箱可以很好的設定烘烤的時間和烘烤的溫度，因此對於做蛋烘糕這種食物來說，優勢是非常大的，可以幫助我們做出來口感更棒的蛋烘糕。因此如果大家要做蛋烘糕的`話，最好使用烤箱這種工具，如果家裏實在沒有烤箱或者微波爐的話，也可以用平底鍋等來代替，但是平底鍋做出來的蛋烘糕吃起來口感可能會有一些差。

1、一般情況下，我們做蛋烘糕的時候，需要使用發酵過的麪粉，因爲發酵過的麪粉對於蛋烘糕來說，可以更好的發泡，吃起來比較蓬鬆軟糯，很多人都比較喜歡吃綿軟的蛋糕，但是做出來經常會發現。自己做的沒有蛋糕店做的好，實際上就是因爲我們沒有使用發酵過的麪粉，大家在日後做的時候，一定要先記得發酵麪粉。

2、如果比較喜歡吃甜食的話，那麼可以在蛋烘糕裏面加入一些紅糖或者白糖，在這裏比較建議大家加入一些紅糖，因爲紅糖的口感更好，而且對我們的身體來說有更多的好處。

3、蛋烘糕裏面需要加入一些少量的蘇打粉，這種物質對於蛋糕來說，可以幫助它更好的成型，並且可以使做出來的蛋糕口感更棒。