魯菜的特點有什麼

魯菜的特點有什麼，魯菜是中國四大傳統菜系，有時候又會叫做八大菜系中的自創菜系，與淮陽、四川、廣東等有影響力的菜系相比，就數它的歷史最悠久，下面我們來具體看看魯菜的特點有什麼。

魯菜的特點有什麼1

魯菜有以下五大特點風味

1、鹹鮮爲主，突出本味，擅用蔥薑蒜，原汁原味；

2、以“爆”見長，注重火功；

3、精於制湯，注重用湯；

4、烹製海鮮有獨到之處，對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕；

5、豐滿實惠、風格大氣。

魯菜的特點介紹，魯菜的原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。

大蔥爲山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香爲佳，如蔥燒海蔘、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。

海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

魯菜注重原料的質量。

它鹽鮮，湯濃，調味料純正。大多數菜餚需要使用洋蔥、生薑和大蒜來增強風味和風味，烹飪方法如油炸、油炸、煎炸、燉煮和燒烤需要使用洋蔥，尤其是用洋蔥烹飪的菜餚，尤其是那些洋蔥味濃厚的菜餚，如用洋蔥烹飪海蔘，非常的獨特，跟別的地方不太一樣，準保你沒吃過。

魯菜最突出的`烹飪方法是炸、燉、拉絲，尤其是蔬菜的炸、燜。

油爆技術充分體現了魯菜用火的功底。

因此，“中國有食物，山東有火”這句話在人們中間廣爲流傳，吃起來的味道滿滿的火候味。另外山東人樸實、慷慨、大方。

在食物方面，大盤子和碗很豐富，價格也很便宜。他們注重質量，受孔子飲食禮儀思想的影響，他們注重炫耀飲食禮儀。

魯菜以湯爲百味佳餚之源。

它強調“清湯”和“牛奶湯”的調製，它們是清澈透明的，喝起來十分的順滑，沒有添加過多的調味劑。同時魯菜擅長烹飪海鮮和小海鮮。

山東的海鮮，無論是人蔘、魚翅、燕子、貝類，還是鱗片、鱗片、蝦、蟹，都可以由當地廚師烹製，成爲美味佳餚。

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魯菜十大經典

1、 九轉大腸

魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名爲“紅燒大腸”，許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。

一些文人雅士食後，感到此菜確實與衆不同，別有滋味，爲取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名爲“九轉大腸”

2、 爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等爲主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。

具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度爲臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

3、 糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，爲魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。

據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

4、 蔥燒海蔘

魯菜之膠東菜——蔥燒海蔘，蔥燒海蔘是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。

“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極爲豐富。從山東源入，以水發海蔘和大蔥爲主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

5、 油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆爲主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的.要求極爲苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裏製作難度最大的菜餚之一。

色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。

6、 四喜丸子

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。

四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料爲豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

7、 德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝爲國家非物質文化遺產。

早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列爲山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國， 遠銷海外，被譽爲“天下第一雞”。

8、 糟溜魚片

山東濟南經典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，並將一名福山名廚帶進京城(南京)，名廚名震京城，成爲皇帝的御廚。

御廚告老還鄉後數年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮。後來名廚的家鄉被人稱爲“鑾駕莊”；此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。

9、 一品豆腐

魯菜傳統名菜之一，屬於魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統名菜；此次白細鮮嫩，營養豐富而爲人所喜食。

馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。

關於一品豆腐還有一個傳說，晚清《浪跡叢談》的作者樑章鉅系封疆大吏，福建人，宦遊南北，早年曾在濟南大明湖食過一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”

10、 紅燒大蝦

紅燒大蝦是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈衆多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。

對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久爲人們所稱道。