點菜有什麼講究，在日常的生活中，我們都會碰到不少的宴請，宴請是一件使人愉快的事情，其實，在宴請中在點菜的時候有很多原則和要求。下面一起來看看點菜有什麼講究？
點菜有什麼講究1
一、要明確宴請的目的
雖然點菜並不需要太多的閱歷和學問，但你必須要明白，宴請有商務待客的，有好友相聚的，有兩情相悅的，有閒來無事的，還有論功行賞的，有籠絡感情的…不同的目的是決定菜品和質量的關鍵因素，只有明確了宴請目的，纔能有的放矢，準確點菜。
二、要學會看人下菜
點菜必須樹立以人爲本的思想，所以看人下菜是一項最基本的原則。俗話說：“知己知彼，百戰不殆”，掌握客人的口味是點菜的首要任務。
一般來說，如果是兩個人同去，對方是女伴，可以點一葷一素兩個冷菜，或者加上個高檔點的蔬菜、一個海鮮、一個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分注重美食和營養的人，則最好爲他點一個小燉盅，這樣不僅物盡其用，還能夠吃得風光體面。
如果是和生意上的客戶共進晚餐，那麼除了要遵循以上規律，在雙方不熟悉的情況下，點菜點的恰到好處，根據人數的多少，菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題，點的菜數量要控制在“就餐人數加l”。
三、要注重特色
每個酒店一般都會有幾個特色菜，也叫做招牌菜，這些菜大多是該酒店的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太高。每當到一個不太熟悉的酒店，不妨先問問有什麼特色菜，這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數。
四、要注意搭配的合理性
我們都知道，菜品講究“五味俱全”，這是搭配的學問。一般情況下，菜餚應強調素葷、濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配，原料儘量不重複。一般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、滷水，最好包括一些別緻的小菜。而熱菜必須要有一道高檔的，比如海鮮，再外加兩道葷素小炒，一道帶肉的主菜，一道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各一道即可。另外，點菜的時候，還要注意高中低檔菜餚的搭配，一般如果是十人以下的聚餐，高檔菜餚有二至三道就可以，其中最好有一個是其他飯店不常做的菜，在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜，也能給客人留下深刻印象，主人既不失體面，又不會讓自己壓力太大。
五、瞭解口味忌諱
點菜的時候，一定要先問問桌上的人有沒有什麼特殊忌諱，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少數民族等，做到胸中有數，這樣點菜的時候就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤；有人無菜可吃。
點菜有什麼講究2
點菜時，可根據以下三個規則
一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜餚組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。
點菜的三優四忌
優先考慮的菜餚：
一、有中餐特色的菜餚。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳餚美味，但因爲具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
二、有本地特色的菜餚。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裏宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。
在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。
飲食方面的禁忌主要有四條：
1、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
2、出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3、不同地區，人們的'飲食偏好往往不同。對於這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，儘量少點生硬需啃食的菜餚，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。
4、有些職業，出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，公 務員在執行公 務時不準吃請，在公 務宴請時不準大吃大喝，不準超過規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。
點菜有什麼講究3
點菜的技巧
一位餐廳經理說，許多前來就餐的客人根本就不會點菜。因此，當你走進餐館點菜時，應注意以下幾點。
1、不要愛吃什麼盡點什麼。點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜餚搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重複。假如6人吃飯，一般可點3--4個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜餚應強調葷素、濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配，原料儘量不重複。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜爲主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……
2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什麼菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜餚（比如麻辣菜餚）。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
3、對價格要心中有數。點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1、5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。
因爲飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料（最多再包括燃料），其他一切均不得作爲成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰爲妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老闆爲了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。
4、不要全聽服務員的。對就餐的新客人，一般服務員都很樂於提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什麼，哪個菜賣得最好，口味和價格是什麼即可。對於服務員反覆再三、熱情異常推薦的那款，最好迴避，往往其中有鬼。
比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩餘的原料放第二天就會變質扔掉。有些老闆會採取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務員推銷出一款蝦菜，轉身就能從老闆手中得獎金若干元。
