涼麪的調料有哪些？今年的夏天相比往年要更熱一些，這時候正需要一碗涼爽的涼麪來降一下心中的熱火，想着涼麪的製作應該很簡單，關鍵在於涼麪的調料，通常涼麪的調料有哪些呢？
涼麪的調料有哪些？
一碗涼麪好不好吃，花生芝麻醬是它的靈魂所在。將花生芝麻醬拌在涼麪裏面，花生的醇厚，芝麻的醇香，就可以完美的與涼麪搭配在一起，使整個面口感提升很多。所以建議大家可以買上一瓶花生芝麻醬，來拌涼麪吃，味道很好。當然花生芝麻醬比較幹，所以調之前需要用水稀試一下，當然如果有蒜水來調的話，口味更好。
很多人不喜歡花椒粉，覺得花椒粉麻麻的，並不是特別好吃。但是在製作涼麪的時候，放上適量的花椒粉，不僅不會覺得太麻，反而有提鮮增香的作用。所以在拌涼麪的時候，可以加入適量的花椒粉。
十三香粉是衆多調料當中，用的比較多的`一種。十三香粉是集合了各種香料，所以它可以將各種香料的味道融爲一體，加入了十三香粉，就可以省去其他香料粉。所以大家在拌涼麪的時候，也可以放入適當十三香粉，但是量不要過多，防止香味濃郁，反而有適得其反的效果。
蒜泥其實就是用大蒜頭剁碎之後製作而成的。蒜泥最好提前熬製一下，這樣蒜的辣味就可以去除，而且在熬製的過程當中加入了鹽、味精、白糖等調味料，整個蒜蓉吃上去更香更好吃。
吃涼麪，最好搭配熬製好的辣椒油，尤其是裏面加入了白芝麻，香氣十足。而且加入了辣椒油的涼麪，顏色也好看，做到了色香味俱全。
只要把這些調味料放進去，再加上鹽、味精、白糖，還有自己喜歡吃的各種調味料，那麼製作出來的涼麪就很好吃。如果想吃涼麪，又想自己動手的話，那麼用這樣的配方，做出來的涼麪肯定很好吃。大家可以自己來嘗試搭配這些調味料，做出好吃的涼麪，給家人朋友們分享。
油麪怎麼做涼麪好吃
若喜歡涼麪攤用的生油麪，建議越早上市場採買越好，以免暴露在高溫下太久而滋生大腸桿菌。若是在超市買整包裝的油麪麪條(圖左)，較易因環境低溫而變硬，建議在室溫中回溫一下使其變軟，再下鍋煮。煮麪口訣：水多大滾→加水、油、鹽→過冷水→扇涼
1、鍋內水大滾時，先加點沙拉油或植物油與少許鹽，增加面的味道與滑順口感，鍋內熱水大滾時再下面條，並轉成中小火煮滾後，加200c.c .冷開水，再續以小火煮至水滾即可撈起。千萬不要用香油，以免麪條變硬。加入冷開水後一定要記得用筷子攪拌，以免麪條沉底黏鍋。
2、撈起盛盤後用扇子或電風扇將麪條快速扇涼，建議將麪條分次夾起扇涼，至不再產生熱煙。油麪不建議過冷水或冰水，以免麪條吸水膨脹。
3、在降溫後的麪條加沙拉油或植物油拌開，接着再繼續吹風，至麪條全涼即完成。
面線怎麼做涼麪好吃？
建議選購帶有天然鹹味且口感較Q的手工面線，手工的會有面線粗細參雜的狀況，可以藉此辨識，且選購時，以帶點米黃色爲佳，不要選買過白的面線，可能經過漂白。煮麪口訣：水多大滾→過冷水
1、鍋內水量大滾時加入面線，續以中火煮滾並以筷子輕輕攪拌。
2、再次煮滾後，轉小火煮約5秒至面線浮起即撈起，冰鎮時建議用筷子拌一下漂涼。
3、將水分瀝除後，可放在濾水片上進冰箱冷藏，以免變軟。
意大利麪條怎麼做涼麪好吃？
意大利麪條粗細不一，建議買涼麪用、較細的麪條爲佳。煮麪口訣水多大滾→加水、油、鹽→過冷水
1、水滾時加鹽、橄欖油，並採放射狀放入麪條較不易沾黏。大火煮滾後續煮1分鐘再加100c.c.冷水。再次滾後續煮2分鐘再加100c.c.水，續煮7分鐘。橄欖油可讓麪條不黏成團，鹽則使麪條有味道。不建議在水滾時馬上加冷水，面心會不夠透。
2、做涼麪時，意大利麪條需煮到面心沒有白點，口感纔不會過硬，可捏一小段麪條測試。完成後需漂過冷水，使麪條變Q。
蕎麥麪怎麼做涼麪好吃？
坊間的`蕎麥麪條顏色有的偏綠、有的偏米白，基本上蕎麥粉純度越高的麪條，顏色越偏綠、味道香;若添加小麥成分，麪條顏色偏米白且口感較Q。煮麪口訣：水多大滾→加水→過冷水
1、麪條放入後煮30秒，加第一次冷水100c.c.，以中火煮滾後續煮1分鐘，繼續加入第二次水。蕎麥麪條加2次水纔會煮透。
2、煮至麪條浮起，撈起後放入冰水漂涼，瀝乾可放進冰箱冷藏備用，食用時取出即可。完美麪條的做法技巧水量多且大滾：各種麪條都一樣，煮麪的水量一定要多，至少要蓋過麪條一半以上，沸騰時麪條纔不會因久煮而失去彈性。
且水量多，麪條有上下滾動的伸展空間，不會擠在一起而變糊，影響口感。
掌握下面時機：選在水沸騰大滾時，一次放入所有的麪條就對啦!若在水尚未大滾前就下面，麪條會打結、黏成一團變成死麪，煮麪容易失敗。
加鹽、不加鹽：面線已有鹹味不可加鹽，以免過鹹。油麪、意大利麪再烹煮時要加鹽，才能讓麪條更有味道。
速起鍋不怕爛：除意大利麪煮的時間較長之外，其餘的麪條大多在浮起後5秒內，建議速速撈起，不宜在鍋內久留，以免越煮越爛。
過冷水或冰水：麪條煮好後務必第一時間以冷水或冰水漂涼，不但可保有彈性口感，也不會黏成一團。
現煮現吃爲佳：建議麪條現煮現吃爲佳，若麪條一次煮太多而未能食用完畢，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小時內吃完，以免麪條老化影響口感。
涼麪的熱量高嗎？
因爲麪條是小麥做的，有麥芽糖成分，所以相對熱量略高，因爲過去的飲食習慣是足夠的熱量和耐餓型完成體力勞動，現在延續變成了飲食習慣。
涼麪的'熱量是多少？
涼麪的熱量：167大卡/100g
1碗涼麪（200.0克）含有熱量334大卡，需要打籃球59.8分鐘消耗完。每100克該食物含有：脂肪1.70克；鈉163.70克；纖維素0.20克；磷61.00克；蛋白質4.80克；鐵4.20克；維生素E0.53克。
家常涼麪的製作方法
涼麪是指涼吃的麪條，不少地區均有涼麪賣，非常適合夏天天熱胃口不佳時食用。現在便利商店也見販賣盒裝涼麪，便利店涼麪種類非常多，但是麪條口感一般不及涼麪專賣店軟硬適中，而且面量少不及專賣店。我們知道了涼麪的熱量，爲了飽大家的口福，小編給大家分享幾種涼麪的製作方法，這樣大家在家裏面都可以做來吃，而且自己做出來的涼麪熱量比較低，還乾淨衛生。
雞絲涼麪
材料：涼麪500克、嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醋10克、醬油15克、雞精2克、香菜5克、香油15克、雞湯、料酒適量
製作方法
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，放入屜蒸大約10分鐘即熟。
2、取出雞肉切成細絲或撕成細絲，以備用。把黃瓜洗淨後，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段以備用。
3、將精鹽、醋、醬油、香油、雞精、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
4、將涼麪盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，最後澆上調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
蔥油涼麪
原料：涼麪500克，蝦仁100克、水發玉蘭片75克、蔥50克、香菇50克、植物油10克、醬油5克、雞精2克、精鹽3克、香油5克
製作方法
1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。
2、將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末以備用。
3、待油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼。
4、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁。
5、將玉蘭片丁、蝦乾末、香菇丁撒在涼麪上，最後將調好的蔥油汁淋在涼麪上，拌勻即可食用。
涼麪是酸性還是鹼性？
涼麪又稱冷麪，源於中原，是指涼吃的麪條，世界上不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。
營養專家指出，涼麪是鹼性的，因爲涼麪的主料麪條用的是鹼面。
涼麪在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼麪、四川的“紅油涼麪”，陝西的“狗肉涼麪”，山東的.“麻醬涼麪”，廣東的“雞蛋涼麪”，上海的“粗條涼麪”，山西的“柳葉涼麪”，天津的“打滷涼麪”，北京的“素什錦涼麪”，蘭州的“清湯牛肉涼麪”，湖北的“炸醬涼麪”。
專家研究表明，多吃一些鹼性食物，血液就會呈現出弱鹼性，血液中的尿素和乳酸等酸性物質就會減少，還能阻止這些物質掛在血管壁上，並對血管有軟化功效。有人因此將鹼性食物稱爲血管的“清道夫”。
鹼性食物還有防癌的功效。經常吃鹼性食物，就會減少酸性廢棄物質的累積。在偏酸的體液環境中，正常細胞易發生癌變，癌細胞易於生長。正因爲如此，瑞士學者將改變體液酸鹼度，作爲第三種防癌措施。
