低溫儲存一般8-12小時。
廣式月餅皮糖漿熬製：
材料
第一部份：清水400g放入鍋中，燒開。
第二部份：白糖1000g加入，順一方向慢慢攪動，避免沾底，到糖水沸騰後停止攪動。
第三部份：檸檬酸5g先用第一部份內燒開的水溶化，再加入後，糖水改用慢火熬製115℃-116℃即可。
後期工藝：
1、取出涼至無熱氣冒出時，過濾到一干淨的容器內即可。
2、待10-15天后即可使用。
廣式月餅皮製作：
材料
第一部份：糖漿800g，梘水15g，花生油300g，將糖漿和梘水放入攪拌缸中先攪勻，再加入花生油繼續攪拌至充分均勻。
第二部份：低筋粉900g，高筋粉100g，先將麪粉過篩，然後倒入三分之一的麪粉到上述缸中，攪勻（稍起筋）後再加入剩下的三分之二的麪粉用摺疊法拌勻，之後鬆弛1-2小時。
後期工藝：
1、包餡。
2、按皮和餡的所需比例包入餡後印模——噴水——進爐烘烤（中上火）第一次成米黃色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次進爐烘烤（中火）——出爐——涼後包裝。
低溫儲存一般8-12小時，外酥脆內鬆軟。
無礬油條配方：
中筋麪粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.8斤。
工藝：麪粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麪水中攪拌溶解，再加入麪粉和成麪糰，不要揉麪。
將和好的麪糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。廣式月餅皮怎麼保存可以用保鮮膜包起來， 放在盆裏 。
不但可以防止麪糰幹皮。 還方便衛生。 若長時間存放， 可在麪糰上少拍一些水，再包保鮮膜。
1、麪粉和其他成分的.混合物，具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。
2、麪糰的發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。
廣式月餅皮能過夜嗎?
最好不要過夜，要做多少月餅就和多少餅皮，做出來的還新鮮。如果做的多了，實在要放置，建議放到低溫環境下進行存儲。
廣式月餅可以放冰箱保存嗎
保存月餅應分清具體種類月餅存放，首先要看保質期和生產日期。現在市場上的不同月餅，保質期也不盡相同。
長的可達90天甚至兩三個月，最短的只有十幾天。月餅可以通過適當添加防腐劑，或者包裝處理來延長保鮮。不過，月餅畢竟含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發黴、變質。
不同種類的月餅，保存要求也不一樣。月餅的保質期是指在常溫下保存，即25℃左右。
如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間就應適當縮短。
在25攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；
如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過７天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。因此正確做法是，月餅一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。
另外，盒裝月餅最好應將盒蓋打開，使其通風。因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。月餅保存時，還不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
月餅能放在冰箱裏嗎
能。
月餅和其他的澱粉類食物一樣，可放冰箱中保存，能有效的延長月餅的保質期。但是，不是所有的月餅都一定適合存放冰箱中，除了冰皮，鮮肉餡的外，其他的並不建議放冰箱。
月餅放冰箱能放多久
月餅屬於高澱粉食物，冰箱的低溫能延緩月餅變質，延長其保質期，但也只能延長很有限的時間，月餅在冰箱中也僅能存放半月左右，過久存放還是會變質，變味。
月餅放冰箱一定好嗎
不一定。
月餅屬於澱粉類食物，這類高澱粉食物在低溫的情況下會發生澱粉老化，就和米飯一樣，在冰箱中放幾天機會變硬，月餅放久了外皮也會變硬，食用口感極差，因此，大多月餅並不適合放冰箱保存。
月餅保存的注意事項
1、月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
2、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
3、月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
4、不是所有的月餅都適合存放冰箱中，除了冰皮，鮮肉餡的外，其他的不建議放冰箱。
廣式月餅麪粉是低筋還是中筋
廣式月餅用低筋和中筋都可以，中筋麪粉容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麪粉選擇。而低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麪糰較軟，做出來的.月餅口感也較柔軟。
在用低筋麪粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麪粉，用低筋麪粉和高筋麪粉9:1的比例調和而成，活出的麪糰口感更好。
用中筋麪粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的麪糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的時候會較脆較硬，但回油後會改善。
用低筋麪粉和出的麪糰較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。烤出來的月餅口感類似蛋糕，缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。
