浙江名菜有哪些，浙菜是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富。浙菜有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點:選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細，那麼浙江名菜有哪些呢？
浙菜是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富。浙菜有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點:選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。
浙菜原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令爲上，所用家禽、畜類，均以特產爲多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循"四時之序"的選料原則。
翡翠蝦仁是浙江省傳統的'地方名菜，屬於浙菜系。此菜主要爲優質的植物性蛋白質，其營養價值媲美於動物性蛋白質，多吃可改善食慾不振與全身倦怠，且具補氣健胃之功效。紅綠相間，色澤豔麗。豌豆清香，蝦仁軟嫩。以素託葷，不似蝦仁，勝似蝦仁。
翡翠蝦仁的做法：
1、先把豌豆洗淨，浸泡8小時。
2、把泡好的豌豆放入鍋中，煮8分鐘即熟。
3、蝦仁洗淨，鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿。
4、用鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉及清湯對成汁。
5、鍋裏放油，4成熱放入蝦仁。
6、把蝦仁炒熟。
7、盛入盤中，備用。
8、鍋裏留底油，蔥、姜切末放入鍋中煸炒。
9、倒入豌豆翻炒。
10、放入蝦仁翻炒幾下。
11、倒入芡汁翻炒30秒即可。
三絲敲魚
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上幹澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裏煮熟。烹調時雜以調味品與配料，後經過改進提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成爲名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。
西湖醋魚
西湖醋魚，別名爲叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜餚，始制於南宋。西湖醋魚通常選用草魚作爲原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
西湖醋魚的歷史，源於南宋，得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。有詩云：'裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的.松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。
叫化童雞
叫化童雞，浙江杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞。叫化童雞由來已久，至今已有300多年曆史了。叫化童雞的由來也有多種版本，但製作原理基本相同。現如今，此菜享有很高的盛譽。
據說，最先經營叫化雞的是常熟山景園酒家，他們在民間製法的基礎上加以精緻和完美，並將此菜改名爲“黃泥煨雞”，成爲中國名菜之一，特別聞名於滬寧、滬杭地區。杭州著名的杭邦名菜“叫化雞”也由此而來。現此菜在國內外享有很高的聲譽，在日本常作爲最珍貴的中國名菜用於宴會酒席。
東坡肉
東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
1、紹興醉雞
紹興醉雞，顧名思義，它就是紹興當地的一道經典名菜，屬於浙菜中的紹興風味流派。要是去過浙江紹興的朋友都應該知道，在當地不管是逢年過節還是親戚朋友相聚，他們的餐坐上一定會少不了這道威名遠揚的“紹興醉雞”。由此可見，紹興醉雞在紹興人的心目中，簡直就是“心頭愛”呀！
紹興醉雞，相傳是由紹興當地一農戶家的女人所創造。具體故事大概是說一家有三兄弟，當他們都娶媳婦之後，三位媳婦來個烹飪大比賽，看誰的廚藝更佳。最終最小的三弟媳婦利用紹興當地的黃酒做了一盤醉雞勝出。因爲這盤醉雞別有一番風味，吃起來不僅又鮮又嫩，而且酒香撲鼻。後來這種醉雞的烹飪方法就一直流傳至今。
紹興醉雞最大的特點就是，外觀色澤靚麗、肉質鮮嫩、酒香肉香相互融合，香氣濃烈撲鼻，吃過之後令人回味無窮。而這道菜主要以散養柴雞爲主料，然後利用紹興黃酒醃製之後並將其煮熟，最後輔以雞湯和黃酒混合配製的調味汁烹製而成。
2、西湖醋魚
西湖醋魚，顧名思義，它是一道杭州傳統風味名菜，也是浙菜中的十大經典名菜之一，又名"宋嫂魚"和“叔嫂傳珍”。這道菜在當地久負盛名，起源於久遠的南宋時期，由宋代名廚宋五嫂創制，它與“宋嫂魚羹”屬於姊妹菜型，二者之間有着不可割裂的關係。
西湖醋魚這道菜的特色在於，成菜外觀看起來色澤紅亮；吃起來口感肉質細膩、酸甜鮮嫩，其中還能感覺到明顯的清香蟹味。而在烹飪上，西湖醋魚主要是以草魚作爲主料，烹飪成熟之後再在魚的表面澆上一層平滑油亮的糖醋汁製作而成。
3、宋嫂魚羹
上面說了，宋嫂魚羹與西湖醋魚算得上是兩道姊妹菜，其實宋嫂魚羹還是西湖醋魚的前身，因爲宋嫂魚羹的原名叫“宋五嫂魚羹”，理所當然它也是屬於杭州的傳統名菜之一。
宋嫂魚羹，顧名思義它是一道湯菜，出名之處在於吃起來湯味鮮美、魚絲滑嫩；關鍵它的味道有着明顯的蟹味，因此又有人稱它爲“賽蟹羹”。而宋嫂魚羹的'製作方法是以桂魚爲原料，將魚肉切成絲後再上漿，最後以火腿絲、香菇絲和竹筍絲等爲輔料加以燴制而成。
4、龍井蝦仁
龍井蝦仁這道菜的來頭可不小，首先聽其名字就知道它與著名的杭州龍井茶有關，主要原材料就是龍井茶與鮮蝦仁。龍井蝦仁是一道有着十分濃厚地域風味的杭州名菜，既是杭州四大名菜之一，也是浙江十大經典名菜之一，當然屬於地地道道的“杭幫菜”。
龍井蝦仁這道菜的歷史同樣悠久，相傳是乾隆皇帝微服私訪杭州，在一家小店用餐時，由於店主驚慌中不小心將茶葉當做蔥放到正在烹飪的蝦仁中。結果沒想到因禍得福，蝦仁中混合着龍井茶葉，看起來色澤靚麗，滋味獨特，乾隆皇帝吃了之後，連連稱讚。於是這道龍井蝦仁便成了杭州的一道名菜一直流傳至今。
如今龍井蝦仁這道菜早已流行於杭州尋常百姓家，其最大的特色是採用清明前後的新龍井茶和鮮活的蝦仁製作而成。成菜外形極爲漂亮，色澤白綠相襯，蝦仁玉白，芽葉清香，吃起來清香軟嫩，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，具有濃厚的地方特色，食之清口開胃，回味無窮！
