北京烤鴨的來歷是什麼，北京烤鴨現今名揚世界了，它色澤紅潤，肉質細嫩，外脆裏嫩，吃起來肥而不膩，備受海內外廣大食客的喜愛，下面一起來了解一下北京烤鴨的來歷是什麼。
烤鴨是一道享譽世界的北京特色菜品。說起起源時間，要從我國的南北朝開始了。在當時的宮廷菜餚中，就有用碳火烤制的，優質肉食鴨北京鴨了。而烤鴨之所以被稱之爲天下美味，也是源於這種北京鴨，品種名貴，是當今世界上最優質的一種肉食鴨。
而這種肉食鴨的飼養，大約起源於千年之前，遼金元歷代帝王在遊獵之時，獲得的純白的野鴨品種，後來也因爲帝王遊獵而飼養，因此一直延續下來纔得到這樣品種優良的純種鴨，並培育飼養爲如今名貴的肉食鴨。
明太祖時期，朱元璋就特別喜歡，因此宮廷裏的.御廚也就絞盡腦汁變着法的烹製鴨子的新吃法來討好皇帝。於是也就優良後來的叉燒烤鴨和燜爐烤鴨，其中“全聚德”就是叉燒烤鴨的代表，“便宜坊”則是以燜爐烤鴨爲主。
現如今北京烤鴨早已成爲一種到北京必吃的菜餚了，它的吃法也非常講究。北京烤鴨我們一般是片着吃。在烤鴨烤制完成後，片下烤鴨的皮和肉裝盤食用。再搭配上不同的作料一起食用，像甜麪醬，蔥條，黃瓜條，醬油等等，在鮮香的口味中，添上一絲絲的辣味，吃起來口感風味更加獨特。
而且這些食物中的富含的維生素和膳食纖維等，能夠促進消化，幫助吸收。總之，北京烤鴨真的是口感酥脆，味道香美，每一片都薄而不碎，是一道獨具特色的風味小吃。
不僅如此，北京烤鴨早在幾百年以前就已經傳至歐美國家了，受到大家的廣泛喜愛。北京烤鴨的來歷相信經過上述的簡單介紹大家已經有所瞭解了。如果我們到北京旅遊玩耍，還是要到全聚德這樣的老店吃上一份正宗的北京烤鴨纔算是不枉此行。
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後爲遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。
即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作爲優質品種的北京鴨，成爲世界名貴鴨種來源已久。
關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，南宋時，“炙鴨”已爲臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成爲民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裏的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成爲元宮御膳奇珍之一。
繼而，隨着朝代的更替，烤鴨亦成爲明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命爲“北京烤鴨”。後來，北京烤鴨隨着社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嚐烤鴨。爲了適應社會發展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裏肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削爲薄片，用烙制好的'荷葉餅塗上甜麪醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極爲香美。
北京烤鴨的介紹
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料爲優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分爲兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲“天下美味”。
烤鴨的營養成分北京烤鴨哪裏最正宗全聚德-傳統老字號以工藝制勝
全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人爲之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用於升級全聚德供銷鏈環節。同時，他們研製的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。於是，電子烤鴨爐激起了衆多非議。
便宜坊-悶爐技術主打營養牌
老字號便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值得“吹噓”的，當屬2007年中國首席營養專家趙霖教授以第三方聯合檢測結果爲憑證，向社會公佈便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養牌，取得了營銷上的小勝。
大董-細分市場面向高端人羣
北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們暱稱爲大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嚐烤鴨的主要去處之一。
北京烤鴨的正宗吃法
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裏的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟着烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜麪醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麪醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜麪醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜麪醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更爲獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
北京烤鴨如今流行的吃法
片鴨子： 北京有句老歇後語，"便宜坊的鴨子——片着吃"，可見最晚在明朝就有了片鴨子的做法。嚴格來說，一隻烤鴨要片出108片，纔是刀工技法到了火候。
現在知名烤鴨店的片鴨師傅，講求每隻鴨子能片出90片以上，不低於9兩肉。現時有三種片法：傳統的片法是皮肉不分，每一片都要連皮帶肉，包括片成條狀的柳葉片、片成片狀的魚鱗片兩種;第三種是近年來纔有的皮肉分離片法。
鴨頭與鴨裏脊： 片完烤鴨後，將鴨頭一劈兩半，並片出兩條裏脊肉放入小碟中。裏脊肉被視爲填鴨最嫩最好吃的部位，可以給座上最尊敬的.客人享用。這種做法是今人的演繹，過去沒有這種講究。
烤鴨的佐食講究
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一爲荷葉餅;一爲空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜麪醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿蔔條)、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿蔔條)，再夾上烤鴨片捲起來吃。
早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。
