野菜，由於大多生在在人跡罕至的山區、叢林地帶，受到的污染較少，是健康綠色的食品，近年來被越來越大的健康養生人士所重視，衍生出更加多的野菜製品流入市場，豐富了人們的餐桌文化！但是，最健康的食用方法是親身採摘食用，新鮮且無添加劑，同時有可以體會到勞動的樂趣，吃起來更安心！
野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質還高出20％。
那麼，都有哪些野菜是能吃的呢？下面，我們就一起來看看。
野生薺菜
薺菜是最常見的野菜，全國各地從南到北均有分佈，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見。我國人民採集野生薺菜作爲蔬菜食用，已有近3000餘年的歷史。
薺菜的食用部位是嫩莖葉，營養極爲豐富，所含的維生素C是大白菜的兩倍多，且能阻斷亞硝胺在腸道的形成，降低胃癌和食管癌的發病率。
而薺菜的'鈣含量在所有蔬菜中居於首位，胡蘿蔔素的也極爲豐富！而其富含的草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等多種生物鹼，亦有助於增強人體免疫功能。薺菜酸有止血的作用，同時含有二硫酚酮，有抗癌作用。
野生薺菜味道鮮美特別，人們十分喜愛。薺菜可炒食，湯羹，涼拌，菜粥，包餃子、餛飩和春捲甚佳。
苦菜
苦菜又名敗醬草、天香菜等，在中國分佈極廣，是各地都喜歡吃的野菜之一！
苦菜，顧名思義，其味清苦性涼，保健功能豐富，能清熱解毒，祛瘀排膿！而其富含的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病、促進發育生長、消暑保健等有很好的效果，還可防治癌症！
苦菜在民間的普遍做法是：採春天嫩苗，洗淨，用沸水漂燙去苦味，然後涼拌或炒食，也可以炒雞蛋或煮肉，味微苦而香！
馬齒莧
馬齒莧，別名馬蛇菜、長壽菜、醬瓣莧、豬母菜等，是一種常見的野生植物，我國南北各地均有分佈，一般是夏秋時節採摘！
馬齒莧味酸性寒，具有清熱利溼、涼血解毒的功效。一般採肥壯幼嫩的莖葉，除去根部，洗淨後投入沸水燙軟，拌入調味品，做涼菜食用，味道酸鮮滑潤；也可烙餅，做餡蒸食。馬齒莧性寒滑，孕者慎食！
野豌豆
野豌豆，別名救荒野豌豆、馬豆草、野綠豆、野菜豆、薇等，在我國主要分佈在西南、西北各省區海拔1000--2200米的山坡、林緣草叢。野豌豆自古就是人們喜食的野菜，當年伯夷、叔齊在首陽山采薇而食，這薇就是野豌豆。
野豌豆性溫，甘、辛味，有補腎調經，祛痰止咳等功效。採春天萌發的野豌豆苗，沸水氽過，涼拌或清炒，味香嫩甜美；亦可挖其根生食，煮熟味道更好。
蕨菜
蕨菜，別名龍鬚菜、如意菜，爲最常食用的野菜，所分佈在淺山區向陽地塊的稀疏針闊混交林。
野生蕨菜性寒味甘，富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡的功效，但脾胃虛寒者須慎食！蕨菜用沸水漂泡後，可加以配料涼拌或炒食，也可燉、燴、燒，口感滑嫩，有特殊清香！
