瓜爾膠對人體的危害，瓜爾膠是一種食品添加劑，對人的身體是無害的，主要作用是讓食物變得粘稠潤滑，，作爲膳食纖維的他們很安全，下面和大家分享瓜爾膠對人體的危害。
瓜爾膠對人體的危害1
瓜爾膠對身體無害。
增稠劑可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而賦予食品黏潤、適宜的口感。增稠劑中最常見的是改性澱粉和膠類物質，比如羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等，其中很多屬於膳食纖維，比如果膠、瓜爾膠等。
食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們可以賦予食品黏稠、適宜的口感。增稠劑的安全性一般來說都非常高，而且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產品，其安全性也是受到嚴格檢驗後才能上餐桌。
擴展資料
增稠劑的作用：
增稠劑的安全性都非常高，所以在很多食品中沒有限制其使用量。相反，如果沒有增稠劑，酸奶容易結塊，乳清會析出，使口感變得粗糙；雪糕容易融化，像冰棍那樣滴得到處都是；果汁中的果肉無法懸浮，喝時口感不均勻。
需要注意的是，有的增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉等，它們本身無毒無害，但和白糖一樣容易升高血糖。有的人喝了無糖酸奶後血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的。因此，在購買無糖產品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來的影響。
瓜爾膠對人體的危害2
什麼是 瓜爾膠？
瓜爾膠也稱瓜爾豆膠、古耳膠、或胍膠，是從豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽後的胚乳部分經清理、乾燥粉碎後加水、再進行加壓水解後用20%乙醇沉澱，離心分離後乾燥、粉碎而得，瓜爾膠主要成分是半乳甘露聚糖，一般爲白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭，也無其他任何異味，瓜爾膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質量分數下呈現很高的粘度，由於這一特性使其在許多方面都有應用，例如造紙、醫藥、紡織印染等。
膠體介紹
瓜爾膠也稱瓜爾豆膠、古耳膠、或胍膠，英文名字Guargum，瓜爾膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白質，2%～3%的'纖維及1%的灰分，產於印度和巴基斯坦乾旱和半乾旱區，年產量大約20萬噸，印度佔80%左右。
瓜爾膠性狀
瓜爾膠爲白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度約3000mPa·S，添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。瓜爾膠分散於冷水中約2h後呈現很強黏度，以後黏度逐漸增大，24h達到最高點;黏稠力爲澱粉糊的5～8倍，加熱則迅速達到最高黏度;水溶液爲中性，pH6～8黏度最高，pH10以上則迅速降低;pH6.0～3.5範圍內隨pH降低，黏度亦降低;pH3.5以下黏度又增大 。
瓜爾膠結構
瓜爾膠主要成分是分子量爲5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。
瓜爾膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾膠經過充分溶解後粘度達到最大，長時間高溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降，瓜爾膠爲天然膠黏度最高者不溶於乙醇等有機溶劑，瓜爾膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用，同時具有良好的無機鹽兼容性能。
瓜爾膠儲運條件
瓜爾膠宜放在乾燥、通風、陰涼處，並注意防潮。不得與有毒物品混放。運輸過程中不得與有毒物品混裝，避免污染。
瓜爾膠應用及瓜爾膠的用量
瓜爾膠(瓜爾豆膠)在乳製品、豆製品應用
瓜爾膠在果奶、酸奶中起到穩定劑作用，並起到增稠、乳化，改善口感的作用，在豆腐、豆奶中起到穩定作用。
瓜爾膠在肉製品應用
瓜爾膠如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。瓜兒膠在灌裝肉製品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，並且開罐後內容物易傾倒;在香腸及填陷類肉製品中，加入瓜膠，在制肉糜時可迅速結合遊離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙燻和儲藏期間脂肪和遊離水的分離與移動，改善冷卻後產品的堅實度。
瓜爾膠(瓜爾豆膠)在調味品應用
在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質，使得這些產品的質構和流變等感官品質更加優質。
瓜爾膠(瓜爾豆膠)在罐頭食品應用
這類產品的特徵是儘可能不含流動態的水，瓜爾膠則可用於稠化產品中的水分，並使肉菜固體部分表麪包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用於限制裝罐時的黏度。
瓜爾膠(瓜爾豆膠)在飲料中的應用
瓜爾膠在花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，並改善口感作用。瓜爾膠是通過糖苷鍵結合的膠體多糖，並且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用於飲料中有增稠和穩定作用，可防止製品分層、沉澱，並使產品富有良好的滑膩口感，瓜爾膠的用量爲0.05—0.5%
瓜爾膠(瓜爾豆膠)在冷飲中的應用
瓜爾膠常在食品加工中做爲食品增稠劑使用，在冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用，防止冰晶產生，起着增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用瓜爾膠或與其它水溶性膠體，澱粉，CMC，刺槐豆膠等復配使用，可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠劑、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩定，還可以防止快速融化，延長保持期。瓜爾膠的用量不超過0.2%-0.5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在製造時的黏度，但能賦予產品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產品緩慢熔化，並提高產品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由於冰晶生成而引起顆粒的存在。
瓜爾膠(瓜爾豆膠)在面製品中的應用
瓜爾膠在麪條、掛麪、方便麪、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。瓜兒膠是目前國際上最爲廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛麪生產中，瓜爾膠可以說是最理想的粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾膠的用量，可使麪條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在麪條乾燥過程中，防止粘連，減少烘乾時間，口感好，製成的麪條耐煮，不斷條。在方便麪生產中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾膠的用量，一方面使麪糰柔韌，切割成麪條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊;另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節省食油，加工後的面爽滑而不油膩，增加麪條韌性，水煮不混湯。
瓜爾膠對人體的危害3
什麼是瓜爾膠
瓜爾膠是大分子天然親水膠體，含有半乳糖和甘露糖，屬於天然半乳甘露聚糖，外觀一般是白色或微黃色的自由流動粉末，遇水則變成膠狀物體。瓜爾豆膠作爲食品添加劑中的一種，被廣泛應用於食品加工行業，它能起到增稠持水和穩定劑的作用，在加工中使得食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，我們平常吃的無麩質烘焙餅乾就是添加瓜爾膠做出來的。
瓜爾膠和黃原膠的區別
一般來說瓜爾膠更適用於冷凍的食物，例如冰淇淋或糕點餡料。而黃原膠更適用於烘焙食品，黃原膠是製作酵母麪包的好選擇。酸含量高的食物(如檸檬汁)會使瓜爾膠失去其增稠性能，含有柑橘的配方最好使用黃原膠或者增加瓜爾膠的用量。
瓜爾膠和黃原膠怎麼來的
兩種產品之間的差異之一就是他們的來源。瓜爾膠是由一種原產於熱帶亞洲的種子製作而成的，而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微有機體制作而成的。
