公鱉母鱉的營養價值，鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料，以下分享公鱉母鱉的營養價值。
母甲魚好還是公甲魚好？
公、母甲魚的營養成分是同樣的，沒什麼差別。但是野生甲魚比養殖的，其營養價值就高很多，原因是養殖甲魚用飼料催長，生長週期太短。
甲魚怎麼樣宰殺？
1、把甲魚放平或者翻過身都可以，然後用腳踩住它的身體，等脖子伸出來的時候用剪刀或者菜刀快速的剪斷它的脖子，最好拿個碗把血裝好，不然弄的到處都是！如果自己實在怕殺生，可以送到市場叫專門宰殺的店家幫你殺，然後自己清洗加工。
2、宰殺完畢以後，燒一鍋水，水溫大概在80-100度左右，然後把甲魚放入熱水中，燙3~5分鐘（一定要在甲魚宰殺完畢後馬上放入水中，放置太久，甲魚會分泌很多有毒物質的，水溫可以示甲魚的老嫩來定）撈出。然後把甲魚身上那層膜撕掉，怕熱可以用涼水泡一下再撕。
3、將甲魚清洗乾淨後，用剪刀從甲魚的裙邊底下沿周邊剪開，但是千萬不要把裙邊剪掉了（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分），把蓋掀開，除去內臟和黃油。也可以用剪刀在甲魚的.腹部剪開一個十字，把內臟和黃油挖出來。把甲魚清洗乾淨以後，剪斷甲魚的四條腿和尾鞘，把裏面的黃油都除掉。
甲魚不能和什麼一起吃？
相剋：
甲魚+桃：心痛
甲魚+鱔魚：會影響胎兒健康
甲魚+柿餅：會不利消化
甲魚+莧菜：會引起中毒
甲魚+鴨肉：會導致水腫、腹瀉
甲魚+豬肉：會引起腹痛
甲魚+芹菜：一起吃會中毒，可以用橄欖汁解毒
甲魚+兔肉：脾胃虛寒者忌食
甲魚+柿子：消化不良
甲魚+鹹鴨蛋：胃腸不適
甲魚+雞蛋：性鹹平，孕婦及產後便祕者忌食
甲魚+莧菜：一起吃難以消化
甲魚+冬筍：傷元氣
鱉即甲魚，俗稱水魚、團魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。
不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最爲常見。
鱉的生活習性可歸納爲“三喜三怕”，即喜靜怕驚，喜陽怕風，喜潔怕髒。鱉對周圍環境的聲響反應靈敏，只要周圍稍有動靜，鱉即可迅速潛入水底淤泥中。
在自然環境中，鱉喜歡棲息於水質清潔的江河、湖泊、水庫、池塘等水域，風平浪靜的白天常趴在向陽的岸邊曬太陽（俗稱曬背），利用陽光中的紫外線殺死體表的致病菌，促進受傷體表的癒合，通過曬背提高體溫，促進食物消化。
鱉的營養價值
鱉富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素，是不可多得的滋補品
尤以500多克重的母鱉爲佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的.美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
據分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73～83g，蛋白質15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，鎂3.9mg，鈣1～107mg，鐵1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，維生素A 13～20國際單位，維生素B10.02mg
維生素B2 0.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg，熱量288～744千焦耳。
鱉的脂肪以不飽和脂肪酸爲主，佔75.43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
孕婦可以吃鱉嗎？
慎吃。
雖然鱉具有滋陰益腎的功效，但是鱉性味鹹寒，有着較強的通血絡、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強，妊娠合併慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃鱉，有可能誘發肝昏迷。
甲魚燉枸杞的做法
原料:甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克、姜4克、料酒3克、鹽3克
做法:將甲魚宰殺,去內臟,洗淨切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗淨切段;薑切片備用。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。
甲魚裙邊的營養價值
1、甲魚裙邊肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
2、甲魚裙邊亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
3、甲魚裙邊還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”
4、食甲魚裙邊對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的'食材選購
甲魚湯屬於閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。那我們在選購食材時應該注意哪些問題呢?
1、看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的爲優等甲魚;反之，爲劣等甲魚。
2、抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的爲優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的爲劣等甲魚。
3、主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
4、試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的爲優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的爲劣等甲魚。
