菌菇的營養價值

菌菇的營養價值，我們生活中食用的每種食物都是有一樣的營養價值的，很多食物中含有的營養成分也都是我們身體所需要的，食物的種類也有很多，以下來看看菌菇的營養價值。

菌菇的營養價值1

1、菌菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的菌菇還是沒采摘的，都有此項功能。

2、菌菇中的胡蘿蔔素可轉化爲維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便祕。

3、菌菇熱量低，菌菇裏的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20【大卡】，是很好的減肥食品。

4、菌菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數菌菇都含有。蛋氨酸穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。

5、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富，有滋補強身的作用

6、植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便祕，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。

7、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。

菌菇的功效作用

經常聽到別人說菌菇含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素等營養成分，菌菇的植物纖維含量豐富而熱量卻很低，收到不少愛美女性的喜愛，那麼菌菇的功效作用有哪些？

1、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的`作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

2、金針菇在日本，人們稱它爲“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽爲“益智菇”。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。

3、平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合症有輔助治療效果。

4、草菇維生素C含量最高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，隨小便排出。還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。

5、茶樹菇具有補腎、利尿、治腰痠痛、滲溼、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。

6、猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用，保護胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修復平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。

7、杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

食用菌菇的注意事項

菌菇大都含有豐富的微量元素、礦物質和維生素，而且部分含對人體有益的氨基酸成分。食用菌菇對人體有益是公認的事實，可是不少人都會在食用菌菇的時候叮囑你不要亂吃或過量食用，那是因爲菌菇還是存在一定食用禁忌的，食用菌菇要注意以下注意事項

1、對菌物食品過敏者慎用。

2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。

3、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。

4、香菇爲動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

5、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

6、香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

7、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

8、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

9、香菇+河蟹=易引起結石症狀。

10、香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。

11、茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養價值。

菌菇有哪些

目前我國已知的菌菇類共350多種，其中人工栽培的有30多種。目前市面上常見出售的大都爲人工培植的菌菇，常見的有香菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、平菇、茶樹菇等。面來了解下常見的菌菇有哪些？

1、平菇平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襉白色或淺黃色，襉褶均勻，菌柄較短。平菇可追風散寒、舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒，還可做蛋花湯。

2、草菇因常常生長在潮溼腐爛的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。草菇有解暑降溫、養陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。

3、正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮、炒，還可以煮湯。

4、金針菇因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。

5、茶樹菇表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

6、杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

如何選購菌菇

目前市面上行出售的菌菇大部分由人工培植而來，有些不法商家爲了讓菌菇的外觀看起來更好而添加一些對人體有害的化學成分，也有不少存在以次充好的狀況，因此消費真在選購菌菇的時候要擦亮眼睛。下面介紹一些常食用的菌菇的選購技巧。

平菇

1、要仔細觀察平菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道，並且背面褶皺明顯。

2、不要購買過於成熟的平菇，表面沒有裂開的纔是好平菇。

3、平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

金針菇

1、挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經長老了。優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白

2、另外，長約15釐米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。

3、有些金針菇可能用硫黃薰過，在購買時聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。

香菇

1、幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。

2、具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的爲好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、具有濃郁的、特有的香菇香氣者爲佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。

4、幹香菇含水量以11%～13%爲宜，以質乾脆而不碎者爲好。不能太乾，一捏就碎的品質不好；也不能太溼，否則不利於存放，易變質。

茶樹菇

1、在挑選茶樹菇的時候容易忽略一點，就是茶樹菇的粗細、大小是否一致。假如所挑選的茶樹菇大小不統一的話，就意味着這些茶樹菇不是一個生長期的，也就是說，這裏面摻有陳年的茶樹菇了。

2、粗大的、杆色比較淡、白的也不行。稍微有些些棕色比較好。

3、另外挑選的重點就是茶樹菇是否清香。聞起來有黴味的茶樹菇是絕對不可以買的。

菌菇的營養價值2

如何分辨蘑菇是否有毒

看顏色

有毒蘑菇顏色比較鮮豔，有紅、綠、紫色等。

生長環境

毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的地方。

撕開看

有毒的蘑菇撕開會變色，一般呈紫褐色。

外形

有毒的蘑菇其菌蓋中間呈凸狀，像小傘一樣，而無毒的蘑菇一般比較平。

這些蘑菇不能吃

毀滅天使

“毀滅天使”（Destroying- Angel）學名爲Amanita virosa，主要在歐洲出沒，與北美有毒的雙抱鵝膏（A。bisPoriger-a）和赭鵝膏（A。 ocreata）同源性極高，以一種難聞的氣味告誡人們不要靠近。這並不能阻止一些人品嚐其白色的肉。但是，這種蘑菇在幼年看上去像雞蛋，識別起來更加困難，因爲人們常常會把它同另外兩種食用蘑菇混淆。

死亡天使

“死亡天使”（Death Angel）學名Amanita bisporiger-a，是最常見的蘑菇殺手之一。人們很容易將白色的死亡天使與可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鵝膏毒素，可阻止細胞的新陳代謝（從而殺死細胞），通常始於肝和腎；幾天內可致人於死地。死亡天使一般發現於北美，而其同屬鱗柄白鵝膏（A。 virosa）在歐洲更爲常見。

秋日小圓帽

世界各地氣候溫和的地方都可以看到紋緣盔孢傘（即秋日小圓帽，Autumn Skullcap）的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌，事實上卻具有相當大的毒性。與本屬中的深褐色或淡紫色袍子不同，紋緣盔孢傘的孢子是淡棕色。不過要分辨二者的區別存在一定的難度，尤其是這些小蘑菇可能生長在同一區域。

在全球範圍內，這種看似無辜的真菌可是多數與蘑菇有關的死亡事件的罪魁禍首。所以，千萬不要將可食用的蘑菇種類同毒鵝膏（Amanita phalloides-）混淆，後者含有鬼筆毒素與鵝膏菌素兩種毒物，僅僅食用30克便足以致人於死地。症狀可能會在食用以後8到12小時纔出現，但可以在一週內引起腎功能衰竭，致人死亡。

大理石死亡帽

大理石死亡帽（Marbled Death Cap）一般出現在夏威夷、澳大利亞和南非，與死亡帽是同屬，也含有鵝膏菌素。這種傘狀真菌常常生長在常綠喬木和桉樹林。據說是同別的樹種一道從澳大利亞被引入夏威夷。

頭套鹿花菌

頭套狀鹿花菌（hooded false morel）學名爲赭鹿花菌（Gyromitra infula），人們可能會將這種褐色鞍狀蘑菇與一種美味可口的可食用蘑菇（在食用前必須煮熟）混淆。赭鹿花菌含有gyromitiri-n毒素，這種毒素在人體會轉化爲甲基聯氨，甲基聯氨是火箭燃料的原料之一。赭鹿花菌吃進腹中一開始或許沒有其他蘑菇那麼致命，但日子久了，它會逐漸對人體產生有害影響，可能是一種致癌物。

大腦蘑菇

鹿花菌（學名Gyromitra esculenta）一旦生食足以致命。它還因迴旋狀表面被稱爲“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟後吃掉。鹿花菌通常被認爲毒性不強。它還含有鹿花菌素，鹿花菌素可以產生甲基聯氨。與其他許多種毒蘑菇不同，鹿花菌通常會引起神經性症狀，包括昏迷和腸胃不適。

當然，除了上文中介紹的這些有毒蘑菇不能吃之外，在日常生活中，人們吃無毒蘑菇也是有飲食禁忌的，下面就來看看吧，究竟要怎麼吃蘑菇才鮮，才健康安全。

蘑菇的飲食禁忌

蘑菇是一種我們生活中經常吃的食材，不同蘑菇的種類其營養價值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，雖然說美味但是吃的時候注意事項還是很多的，因爲有些蘑菇如果不注意一些禁忌事項就會給身體帶來負面的影響，下面來一起了解下蘑菇的食用等內容。

總結：我們在食用蘑菇的時候就可以利用文中的知識去分辨蘑菇是否有毒，對於那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。

菌菇的營養價值3

菌菇的不同做法

1、菌菇的不同做法

一、香菇土豆燉雞塊

原料：雞琵琶腿2只、鮮香菇10朵、中型土豆1個、姜1塊、大蔥半根、料酒、鹽、糖、生抽、老抽

做法：

1、雞腿剁成切成3釐米大小見方的塊兒。

2、 香菇放入澱粉水中浸泡20分鐘後，洗淨，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。

3、土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。

4、大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。

5、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將雞塊、蔥段、薑片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續炒2分鐘。

6、倒入開水，沒過材料，大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘，至土豆熟透。

二、香菇青菜湯

原料：香菇4顆、青菜4顆、蝦皮1把、油2茶匙（10ml)、鹽1/2茶匙（3克、胡椒粉1/2茶匙（3克)

做法：

1、蝦皮泡好，香菇洗淨後切片，青菜洗淨備用。

2、鍋中放油，倒入香菇片翻炒。

3、倒入適量的水。

4、倒入青菜。

5、最後放入蝦皮。

6、臨出鍋時，倒入調味料即可。

三、素炒蘑菇

原料：香菇、蔥、蒜

做法：

1、新鮮的香菇，斜着切片，這樣容易進味。

2、用蔥蒜提味，香菇急火快炒，勾薄芡，加鹽水煮開就好了。

四、香菇燉雞粥

原料：大米適量、雞胸肉適量、香菇適量、青菜適量、食用油、蔥、鹽、醬油適量

做法：

1、將大米淘淨，香菇用溫水泡軟剁碎，雞胸肉剁成泥，青萊，蔥切碎。

2、油鍋熱後，加入蔥花、雞胸肉、香菇末翻炒，滴入少許醬油炒入味。把洗淨的大米下入鍋中翻炒，使之均勻地與香菇、雞肉等混合。

3、再加入適量地清水於鍋中，加蓋文火熬煮成粥。

4、待熟透後再放入青菜。放少許鹽調味即可出鍋。

五、香菇肉片

原料：新鮮香菇、姜、肉、青椒、紅椒、油、醬油、生抽、鹽、雞精、蔥花

做法：

1、新鮮香菇洗淨去蒂後切片。

2、薑切片、肉切片。青紅椒切圈。

3、鍋坐油，下薑片爆香，青紅椒炒出香味，入香菇片翻炒至漸漸有水份析出，再加入肉片，淋醬油、生抽同炒。

4、炒至肉片熟透，快手加鹽、雞精、蔥花，翻勻即可出鍋。

六、乾煸茶樹菇

原料：花肉 200克、茶樹菇 200克、紅蘿蔔 1/3根、蔥 3根、蒜頭（獨蒜) 1顆、五香粉半茶匙、生粉 2茶匙、蠔油 1湯匙、美極醬油、半湯匙、鹽和雞精適量、水澱粉適量

做法：

1、花肉切成薄片，加入五香粉、生粉、美極醬油、適量鹽和雞精拌勻，醃半小時。

2、熱油鍋，下花肉炒熟，擠出肉裏的油留在鍋裏，熟肉盛起。

3、再次熱油鍋，爆香蒜頭和蔥白。

4、加入紅蘿蔔和茶樹菇，翻炒4分鐘。

5、調入蠔油、鹽和雞精。

6、最後加入蔥段（綠色部分)和花肉翻炒幾下，水澱粉勾芡即可上碟。

七、奶油蘑菇湯

原料：白蘑菇5個、洋蔥1/2個、雀巢淡奶油半盒、黃油、水、雞精、麪粉、鹽少許、黑胡椒少許、荷蘭芹少許

做法：

1、將白蘑菇洗淨，瀝乾水分，切片，洋蔥切碎粒，待用

2、取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用

3、中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入麪粉翻炒1分鐘，製成黃油炒麪，（這是火要小，否則容易焦)取出待用。

4、鍋中放入剩餘的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒麪攪勻。

5、最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點綴。

八、麻辣香菇涼麪

原料：油麪100g、小黃瓜1/2條、雞胸肉1/2個、紅蘿蔔絲15g、香菇3朵、芝麻醬3大匙

做法：

1、取一湯鍋，待水滾沸後放入雞蛋麪燙煮約四分鐘撈起瀝乾。

2、加入少許油至作法1的雞蛋麪條中拌勻。

3、用筷子拉起作法2拌好的雞蛋麪條吹風至涼。

4、取一盤，放上作法3的雞蛋麪，鋪上其餘處理好的食材，淋上醬汁即可。

九、油醋香菇

原料：新鮮香菇400克、芹菜30克、大蒜2瓣、食用油15克、橄欖油2小匙、黑胡椒粉小匙、 紅酒醋2小匙、精鹽0.5小匙

做法：

1、新鮮香菇洗淨，每朵切成4小塊；大蒜去皮，切末；芹菜洗淨，切末。

2、燒熱油鍋，加入橄欖油、蒜末、黑胡椒粉爆香後，放入新鮮香菇塊，用大火快炒至熟，再加入紅酒醋、精鹽、水拌炒均勻至入味，起鍋前撒上芹菜末即可。

2、菌菇蔬菜減肥湯

材料：玉米棒，金針菇，香菇，滑子菇，芹菜葉，鹽適量

做法：

1、玉米洗淨切段，菇類淡鹽水浸泡片刻，清水沖洗乾淨，芹菜葉洗淨；

2、香菇去根蒂切塊；

3、煮鍋加水燒開放入玉米，金針菇，香菇，滑子菇，小火煮20分鐘左右，放鹽，芹菜葉即可。