自己做凍梨爲什麼不黑，凍梨、凍柿子一直是東北地區的冬季水果。過去由於食品匱乏，貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。那麼自己做凍梨爲什麼不黑？
自己做凍梨爲什麼不黑1
凍梨怎麼變成黑色
冰凍。
梨在冷凍標準下，會破壞梨的細胞膜結構，多酚氧化酶的特異性也高。梨含有多種多酚，在多酚氧化酶的催化作用下會產生有色的平板化學物質，進而使梨呈現黑色。冷凍後，不僅梨的顏色會發生變化，口感也會發生一定程度的變化。冷凍前的梨吃起來又甜又脆，冷凍後的梨吃起來又軟又甜。
自己做凍梨爲什麼不黑
自己做的凍梨不變黑可以是因爲把梨子放在了冰箱的冷藏室，或者是冰箱的溫度不夠低、冷凍時間太短等原因造成的。如果你想吃凍黑的梨也好辦，把沒有變黑的凍梨，從冰箱中取出來，放在正常室溫內解凍，然後再放入冰箱中凍，這樣梨就會變黑了。
凍梨如何製作
將成熟的梨子洗淨放在冰箱冷凍櫃96個小時，然後拿出放在室溫下8小時自然解凍，再放到冰箱冷凍層96個小時，將凍梨從冰箱中拿出，這時的凍梨就已經變成了黑色，放在室溫下解凍就可以食用了。
凍梨裏邊全是黑色的'可以吃嗎
可以吃。
冷凍梨雖然外表和裏面看起來都是黑色的，對人不是很好，但是不含毒副作用的化學物質，口感柔軟多汁，可以食用。但是因爲凍梨是黑色的，所以很難查出凍梨是否發黴。所以，如果凍梨有酒味、怪味等異常口感，不建議再吃，以防服用後身體不適。
自己做凍梨爲什麼不黑2
一、自己在家怎麼做凍梨？
1、在東北如何做凍梨？
（1）在梨子出來的旺季，從樹上採摘下來，確保梨子沒有破皮。
（2）將採摘的梨子放在麻袋或者是紙箱中，將麻袋和紙箱捆緊，不留縫隙，放在陰涼處乾燥密封保存。
（3)注意中途要防止梨子出現壞的情況，到了12月的時候，也就是冬天，就可以拿出來解凍吃了，味道鮮美，口感清甜。
2、在其他地方如何做凍梨？
（1）將新鮮的梨子，清洗乾淨，擦乾果皮上的水分，保持乾燥。
（2）梨子用保鮮膜包裹好後，整齊的放入盒子中，存放在冰箱冷凍區進行保存。
（3)大約4天后凍梨差不多就做好了，可以從冷凍箱從拿出來，放置在常溫下解凍即可食用。
二、在冰箱凍梨爲什麼不黑？
提到東北凍梨，就是黑黑的硬硬的，而自己在冰箱中凍梨卻不是黑色的，是因爲東北有早上和晚上，溫度不一樣，容易梨子出現融化再凍住的情況，而冰箱的溫度一直處於恆溫，所以不會對凍梨的顏色有所影響，如果你想要黑色的凍梨，可以將冰箱裏的梨子拿出來放在常溫下融化後，再進行冷凍即可。
三、凍梨爲什麼是黑色的？
凍梨是我國東北地區的特產，和尋常所見的梨子不同，它的外表往往是黑色的，看起來十分不美觀，而凍梨之所以是黑色的，是因爲它在低溫條件下發生了化學反應，將梨子冷凍，它的細胞組織就會被破壞，而多酚氧化酶的活性在低溫下比較高， 裏面所含有的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，經過氧化就會變成深色的酮類物質，所以凍梨就會呈黑色。
