白酒口感發甜怎麼回事，我們平常喝的酒都是有一些辛辣口味的，但是大家在喝白酒的時候有沒有發現,白酒喝起來盡然會有有甜味，所以很多人就開始疑惑了，那麼白酒口感發甜怎麼回事？
白酒口感發甜怎麼回事1
甜味可能是從這三個地方來的：
1、白酒自身發酵
白酒在發酵前期有氧反應以及低溫發酵時會產生多元醇，這些多元醇是造成白酒發甜的原因。
你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發酵的話，玉米中含有很多多元醇。
這種情況常見存在於濃香型白酒，其特殊工藝使得口感“綿甜”。
2、添加了甜味劑
該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉、安賽蜜一類的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的。
按照國家標準規定，白酒屬於發酵酒，是明令禁止使用甜味劑的。
在此給大家提個醒，避免甜味劑的出現可以選擇大品牌白酒。
3、自身生產問題
這個白酒自身生產有問題。
白酒的發酵過程是一個澱粉轉變成糖，糖轉變成乙醇的過程。
當發酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑制發酵，就會造成澱粉只轉變成糖，糖未能轉變成酒，故而，酒是甜的。
白酒爲什麼不能加糖？
釀酒時，酒精中的澱粉會逐漸糖化，形成像醪糟一樣的過程。但由於白酒是蒸餾酒，產生的糖分無法蒸發，因此無法給白酒帶來甜味。
那能不能加一點點糖呢？其實也不行。白酒中加入糖，人飲用後，會導致血糖的迅速升高，影響糖的吸收，產生糖尿。
此外，糖分可能會讓酒產生渾濁、沉澱，影響品質。2019年老酒鬼酒被舉報酒裏含有甜蜜素，引起了社會廣泛關注。
據白酒質檢數據顯示，全國共檢出2008批次不合格白酒產品，其中有454批次使用了甜味劑。
在此提醒，被添加了甜味劑的白酒，千萬不要多喝。
因爲甜味劑有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，長期飲用會造成重大的身體危害。
怎麼才能選擇靠譜的好酒呢？
自然發酵的濃香型白酒，從聞香、入口、留口、落口到入喉，恰如珍珠落喉。其口感優雅、自然，同時給人一種綿甜、醇和、絲滑、淨爽的感覺，恰到好處。
消費者在市場購買時，應該怎麼選擇靠譜的好酒呢？
首先，要在正規渠道購買，不要貪圖便宜，被不法商販鑽了空子。
一分價格一分貨，大家在平時購買中儘可能選擇知名度高，有專業資質的平臺。
其次，在選購買白酒之前，可以品嚐下這酒是否過於甜，酒微苦是好事。
但人爲添加的“甜味”，則會口感先甜而後苦澀，悶頭不爽淨，產生不適感，喝了可能對身體有害。
其實，除了甜味，白酒還有酸、苦、辣、鹹、澀等五味。
人說，品酒如品人生。一杯白酒，七分苦，三分甜。
白酒口感發甜怎麼回事2
在釀酒發酵的過程中，微生物會產生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質。這些成分中，乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只佔2%左右。別小看這2%，目前已經從中鑑定出香味物質超過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。
這2%的成分中有甜味的物質挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來源於醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當物質的.羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨着羥基樹木的增加而加強。
如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
可能是有三種可能：
1、你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發酵的話，玉米種含有很多多元醇，這些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇沒有處理乾淨，也呈甜味。
2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉，安賽蜜等國家明令禁止的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的，建議你拿到國家質監部門做出檢測後起訴該商家，在自己既得利益得到賠償的同時，懲治不法商販；
3、這個白酒自身生產有問題，白酒的發酵過程是一個澱粉轉變成糖，糖轉變成乙醇的過程，當發酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑止發酵，就會造成澱粉只轉變成糖，糖未能轉變成酒，故而，酒是甜的！~~
白酒口感發甜怎麼回事3
白酒中的甜味來於：
一是糧食發酵過程中自然產生的甜味。白酒釀造時，酒麴發酵力低，但糖化力正常，然而發酵速度減緩，大量殘糖沒有被轉化，造成酒體甜味物質過多；還有其他反應而產生高級醇、多元醇（多元醇都有甜味基團和助甜基團）等帶有甜味的物質，這些自然發酵產生的甜味口感上自然綿甜，口味厚重醇和。
二是人爲添加產生的甜味。這種甜是口感上甜但有苦澀，有不舒適感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精鈉、紐甜等常見的甜味劑，就是爲了掩蔽酒中的苦味。這些不僅可以產生甜味，還可以起到增稠作用（是粘稠體）。
解決方法：
白酒釀造時，選擇糖化力、發酵力較強的酒麴。生料白酒的發酵溫度一般不低於20℃。若溫度過低，發酵速度減緩，大量殘糖沒有被轉化，造成酒體甜味物質過多；發酵週期：保證發酵各階段順利完成，生料白酒的發酵週期不少於15天。
同時，對於膩口的白酒，我們可以添加一定量的五糧原漿高度酒1、2、3號， 以四川五糧傳統工藝生產的前、中段酒爲基礎，輔以優質的雙輪底窖酒濃縮組合並貯存一年以上而得。
擔心白酒膩口的朋友，還可以添加按宜賓五糧風格原酒生產工藝，選用發酵期在90天以上的老窖底層糟醅釀造蒸餾出的酒經儲存3年以上而得五糧雙輪底調味酒，解決酒體糙辣、單薄、香氣不舒適等問題，體現川酒濃厚、綿甜風格。
