如何挑選雞蛋，雞蛋是餐桌上很常見的一種食材，雞蛋在衆多的蛋類中之所以會被人們常食用到，雞蛋營養價值高，是非常有性價比的食物之一，下面一起來看看如何挑選雞蛋
如何挑選雞蛋1
一、一個雞蛋有多重
雞蛋是生活中常可以看得到的一種蛋類，雞蛋的大小是不一樣的，一般一個雞蛋的重量，大約是在50克左右。當然也有稍微重一些的雙黃蛋，這種雞蛋也是可以見到的，就是在一個雞蛋中，可以看到兩個蛋黃，重量比較於一般的雞蛋就要重一些了。
雞蛋的味道可口，而且烹飪方法還比較多，適量的食用一些，對身體是可以起到呵護作用的，可是也不可一次食用過多了，人們在清晨簡單的食用一顆雞蛋，便可以把一天的營養都能夠補上，而且還可以堅持到中午，雞蛋可以起到好的飽腹作用。
二、如何挑選雞蛋
1、雞蛋的顏色有紅殼與白殼的區別，有些人總是會認爲紅殼雞蛋更有營養，其實它們倆的營養價值都是一樣的，只是有些雞的品種不一樣，所以下出來的雞蛋就是白色的。
2、個頭比較小的蛋，一般都是剛下蛋的母雞誕下的，比較於老母雞下的蛋營養價值要高一些，雖然個頭比較小，可是味道都是一樣的。
3、大家挑選雞蛋的時候，最好是選擇那些表面看起來比較粗糙的雞蛋，而不要選擇那些表面比較光滑的，錶殼有點粗糙，且顏色均勻的蛋纔是好蛋。
4、挑選雞蛋要選擇有重量的，大家可以拿起一個雞蛋掂一掂，若是比較輕，那很可能是放得過久的雞蛋，被一些細菌吃掉了養分。大家也可以把雞蛋放到盆裏面，加入清水，雞蛋可以平躺到盆底，那雞蛋則是比較新鮮的。
5、雞蛋雖然吃法比較多，可是就營養價值上來看，蒸煮雞蛋是更好的，因爲煎雞蛋很可能會煎糊了，煎焦的雞蛋含有的蛋白質在高溫的情況之下是會流失一些的。
如何挑選雞蛋2
1、怎樣挑選新鮮雞蛋
一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸
蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認爲粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。
柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；
白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的爲新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的髒，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
夏季雞蛋如何保存
1、放冰箱保存
保存雞蛋最簡單的方法就是放冰箱中，但是放冰箱保存時要注意，將雞蛋的尖頭部位朝下放入冰箱中擺放，這是因爲雞蛋的圓頭部位主管呼吸作用的運行，將圓頭朝上擺放，不會對呼吸部位造成壓迫，而且蛋黃比蛋白要重
雞蛋橫着放，蛋黃會上浮，時間長了就會粘殼，如果將圓頭向上，雞蛋的蛋頭有個氣室，裏面有氣體，這樣蛋白即便是變稀後不能固定蛋黃，蛋黃上浮也不會粘殼。
2、石灰水保存雞蛋
如果是沒有冰箱的情況下，可以將新鮮雞蛋放入小缸中，倒入飽和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20釐米，這樣新鮮雞蛋保存時間可以長一些。
3、食鹽保存雞蛋
將新鮮的雞蛋擦乾淨，取乾淨的罈子或罐子，在底層撒一層食鹽，再擺一層雞蛋，相互之間用紙隔開，然後再撒一層鹽，擺一層蛋，直到罐子裝滿後，最後一層用食鹽蓋嚴，這樣保存雞蛋可以保存幾個月不變質；除了食鹽之外，用穀糠存雞蛋也可以。
4、蛋殼刷食物油保存
將雞蛋擦乾淨後，再一個個用刷子刷上食用油，油不需要刷太多，只要輕輕刷一下就可以了，然後把雞蛋存放在陰涼的.地方就可以了。食物油可以防止蛋殼內的二氧化碳和水蒸發，防止細菌入侵，放在氣溫25到30度的環境下，可以保存一個月左右。
如何挑選雞蛋3
五個方法挑選新鮮雞蛋
看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附着一層白霜，沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。黴蛋蛋殼表面有黴點或斑點，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。
摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。
聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裏滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。
照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對着光線透視。蛋內是透明的即爲新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、黴蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。
聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。
另外，可配製10%—20%的食鹽水，將蛋放在水裏，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此爲比重法，只適用於家裏，可用此法試試自己買的蛋是否新鮮，也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。
提示：買雞蛋一次不要買的太多，如果買多了，放入冰箱後要經常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼。
以上就是挑選雞蛋的方法，經過河南洛陽的假雞蛋事件這麼一鬧，以後大家在挑選雞蛋的時候都要留心一點，如果因爲吃了假雞蛋而傷害了身體，那可就得不償失了。
