如何挑選豬肉，豬肉在我們的日常生活中非常常見，很多朋友都很喜歡吃豬肉。豬肉可以做很多菜味道也特別好，還可以補充營養。下面小編就來分享一下如何挑選豬肉，希望對大家有所幫助。
如何挑選豬肉1
1、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
2、看顏色
新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
3、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
4、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
5、按彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
6、看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而餵了“瘦肉精”的'豬，其脂肪層很薄，通常不足1釐米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
7、查認證
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
如何挑選豬肉2
1、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。
2、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色爲紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
3、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
4、手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
如何挑裏脊肉
豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉，做肉食時稱裏脊肉。大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
如何挑選豬肉3
1、不購買來路不明的豬肉
來歷不明的豬肉通常沒有經過相關部門的檢驗，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經過檢驗的豬肉表面會存在紅色或紫色的合格章、檢驗合格證等，如果不具備，則不宜購買，並且引起警惕。
2、豬毛顏色發紅不宜購買
豬肉表面的毛髮一般爲白色或黑色，但是如果毛髮根部的顏色發紅，這警惕是病死的豬肉。
另外，病死豬全省血液呈紫紅色，瘦肉部分發紅或暗紅色。而豬肉血管中會冒出黑紅色的固體血液。如果靠近聞氣味，甚至有腐敗的味道。
3、腐敗氣味的豬肉
除了病死的豬肉會散發出腐敗氣味，久置、高溫等保存不當會導致肉類發生腐敗，主要是因爲肉類中的蛋白質、脂肪因爲細菌分解以及細菌分解產物而散發出的異味。
4、瘦肉太多的豬肉
食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那麼小心是利用瘦肉精餵養的豬肉。
另外，瘦肉精餵養的豬肉顏色也異常鮮豔。同時，土豬、雜交豬肉，脂肪層較厚，品種豬肉脂肪層薄。
5、無彈性豬肉不宜買
注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。
相反，新鮮的、沒有注水的豬肉會肉質緊密而富有彈性，即使按壓也會恢復原狀。
6、摸起來黏黏的豬肉
動物肉在變質的過程中會因爲細菌的分解、代謝，導致肉的表面發粘。
而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮溼，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會有油脂。
