茨菰的營養價值
茨菰的營養價值 ，說到茨菰，可能許多人不是很瞭解。其實茨菰是一種佐料，而且它的營養價值是非常豐富的，許多人做飯也喜歡使用到它。下面介紹茨菰的營養價值，希望對大家有幫助！
茨菰的營養價值1
1、茨菰含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。
中醫認爲，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。茨菰含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。
2、茨菰含有蛋白質和多種維生素，鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。更主要的是茨菰還具有益菌消炎的作用。
3、中醫認爲茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。
茨菰的熱量表：
熱量（大卡）94、蛋白質（克）4.6、脂肪（克）0.2、碳水化合物（克）19.9、膳食纖維（克）1.4、維生素B1（毫克）0.14、維生素B2（毫克）0.07、煙酸（毫克）1.6；
維生素C（毫克）4、維生素E（毫克）2.16、鈣（毫克）14、磷（毫克）157、鉀（毫克）707、鈉（毫克）39.1、鎂（毫克）24、鐵（毫克）2.2、鋅（毫克）0.99、硒（微克）0.92、銅（毫克）0.22、錳（毫克）0.39。
茨菰的功效與作用
茨菰球莖，味甘、澀、性微溫，入肺、心經；可斂肺，止咳，止血，實腸；主治痰核瘰癧、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症。
茨菰不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生薑汁調勻，塗敷於皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。
食用方法：
（一）茨菰紅燒肉
食材用料：五花肉300克；茨菰200克；大蔥1根相剋食物；姜1塊相剋食物；八角3粒；料酒；老抽；生抽；冰糖相剋食物鹽
菜譜做法：
1、紅燒肉洗淨，切成小方塊，放入煮沸的水中焯一下撈出。
2、茨菰洗淨，削去外皮，切塊。
3、鍋中熱油，放入蔥段、薑片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰塊翻炒。
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽翻炒，再加水沒過肉。
5、大火燒開後，轉小火燉一個半小時即可。
（二）茨菰燒雞翅根
食材用料：雞翅根300克；茨菰200克；生薑片5克；大蒜頭5克；八角1個；花椒10粒；桂皮1小段；香葉1片；
乾紅辣椒2個；鮮紅辣椒1個；鮮綠尖椒1/2個；老抽1茶匙；生抽2湯匙；花椒水1茶匙；食鹽1/2茶匙；冰糖5克相剋食物；清水500ml；食用油適量。
菜譜做法：
1、雞翅根用花椒水浸泡10分鐘，泡去血水，沖洗乾淨。
2、茨菰用清水洗淨。
3、將洗淨的茨菰掐芽、去皮備用。
製作步驟：
1、A炒糖色。
2、鍋內加油炒至4成熱，放入冰糖。
3、小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。
4、立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。
5、B製作過程。
6、放入洗淨的'雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色。
7、放入生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、乾紅辣椒2個，炒出香味。
8、淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml。
9、大火煮開後，用小勺撇去浮沫。
10、倒入去皮的茨菰，大火燒煮20分鐘。
11、燒至湯汁和菜齊平時，邊用鏟子攪動，邊大火收幹湯汁，撒入青紅椒圈即可。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、炒糖色時可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，由於冰糖的黏性和膠性比白糖要強。
2、往鍋裏放入冰糖時，油溫不能太高，以三四成熱爲宜。
3、放入冰糖後，在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
4、炒糖色的關鍵其實是火候的掌握，建議用小火來炒制，這樣比較容易掌握糖漿的顏色。
5、放入雞翅根後，要轉大火快速翻炒，這樣湯色纔會容易上色，且裹得均勻。
6、最後収汁時也要用大火，並不斷的用鏟子攪動，以免糖漿粘鍋。
食用禁忌：
茨菰不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔、損牙齒、失顏色、皮肉乾燥等。適合咳嗽痰中帶血、貧血、營養性水腫、腳氣病、神經炎患者多食。便祕者不宜多吃。
茨菰的營養價值2
茨菰是什麼
茨菰是澤瀉科慈姑屬的一種植物，果實可食用，味澀。慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。源產地中國華中、華南等，多生於淺水溝、溪邊或水田中。
生長習性
喜歡溫暖而日照充分的環境、抗風和耐寒能力不強。是水生植物，所以在生長期不能缺水。喜歡有機質豐富的土壤。
形態特徵
多年生挺水植物形態特徵：高達1.2cm，地下具根莖，先端形成球莖，球莖表面附薄膜質鱗片。端部有較長的頂芽。葉子着生基部，出水成截形，葉子成箭頭狀，全緣，葉柄較長、中空。
沉水葉呈線狀，花莖直立，多單生，上部着生三出輪生狀圓錐花序，小花單性同株或雜性株，白色，不易結實。花期通常在7~9月份。
產地分佈
源產地中國，亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分佈。茨菰在歐洲多數是用來觀賞，很少食用。而中國、日本、印度和朝鮮用於蔬菜經常食用。
中國分佈於長江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲爲主產區，北方有少量栽培。
茨菰食用價值
1、茨菰是微寒性食物，味道有點苦，有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結、強心潤肺之功效。還能治療腫塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利等病症。
2、茨菰含維生素B1，維生素B2較多，能維持身體的正常功能，增強腸胃的蠕動，增進食慾，保持良好的消化，對於預防和治療便祕最好。
3、茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫認爲慈姑性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以慈姑不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。
茨菰白皮白肉個頭大，而且形狀如男丁“命根”，有“添丁”的意頭，加上上市的季節也剛好在春節前，因此在傳統年宵菜裏，茨菰的出場率非常高。
