芥藍是我國特產蔬菜之一，有很多可觀的藥用價值：
芥藍簡介
芥藍十字花科蕓薹屬甘藍類蔬菜，原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前，隨着人們生活水平的提高和旅遊業的迅猛發展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成爲一種許多地區引種推廣的蔬菜品種。
芥藍藥用價值
芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。
芥藍適宜人羣
適宜人羣：一般人羣均可食用。特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者。
不適宜人羣：陽痿患者。
芥藍選購方法
選購宜：選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。
選購忌：選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。
芥藍烹調注意
烹調宜：芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等；芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感；同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
烹調忌：芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裏的水分。
芥藍食用注意
食用宜：芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
食用忌：吃芥藍應適量，數量不要太多，次數不要太頻繁。否則，會抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用。
芥藍儲存：
第一、採後的芥蘭不要過水。這是保持菜薹柔軟爽口的關鍵；
第二、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，採後不需進行防腐處理；
第三、短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。
