【導讀】：陝西地區的油潑面是很有名的，大家都知道前段時間《白鹿原》裏面張嘉譯吃麪的場景。油潑面也是陝西的一大特色，日常生活中也是很常見的。
其實不用，過涼水的一般都是炸醬麪，涼麪一類的拌麪，但是油潑面一般是寬型麪條，多爲手擀麪，不用刻意過涼水，其實味道還是要勁道些。可以直接下鍋煮之後直接用調味料拌勻。
吃麪條的一種方法。北京話中，把煮好後不過涼水的面直接吃，叫“鍋挑兒”；過涼水的面就叫做“過水麪”。通常是吃炸醬麪或打滷麪時提到。做油潑面一般不過的，過了水不好吃的。
麪粉裏要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的麪糰。揉麪時，要多揉幾遍。揉好後，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。
油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
1、準備好食材，洗淨，將麪條下鍋煮至大約1~3分鐘
2、將白菜和香菜分別切爲絲狀 ，待麪條條煮至1~3分鐘時，倒入鍋中與麪條一起煮拌。
3、待麪條和菜煮至可以食用時（約3~5分鐘），撈出倒入裝有半容器的小鍋中浸泡。
4、這時候，將準備好的食用油加熱（大約1~2分鐘），注意油一定要是很熱。
油沒有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人說最好用茶樹油，更香。這就完全看個人的愛好了，自己偏向於吃哪種油，這都是可以的。
1、油要多，但不能過量。潑好的麪條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。
2、油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。
3、如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。
陝西面，又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麪食， 油潑面 手工擀制的又粗又寬的麪條，在開水中煮熟後撈在碗裏，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麪，頓時滿碗紅光，最後一道工序是關鍵。
吃麪條的注意事項
1、有助於中老年人骨質疏鬆。經常食用高粱有利於緩解體內鈣質的消耗，對中老年人的骨質疏鬆有一定的幫助。
2、有助於降低患心血管病的概率。面中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
3、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。
4、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。
5、在古代中國，食品衛生條件較差，相對於其他食品而言，經過煮沸的麪條最爲潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麪條成爲中國最常見的食品之一。由於制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麪條品種，遍及各地。
6、麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
7、硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。
