【導讀】：鰻魚最常見的吃法就是鰻魚飯，在日本非常的流行，當然了鰻魚的吃飯也是有很多種的，那麼日本鰻魚飯用的什麼鰻魚？日本鰻魚飯怎麼吃？下面就一起來看看吧！
日本鰻魚飯用的是菜鰻。
日本料理裏的鰻魚，並不是特殊的鰻魚，而是在做料理前有特殊的處理方法。那就是，買來的鰻魚要在料理店的清水魚缸裏養1~2天，目的是去除鰻魚身體表裏的腥味，以及飼料的臭味。
日本大部分的蒲燒鰻魚都是從中國進口過去的，一般烤鰻所用的品種都是菜鰻，也就是日本鰻魚，當然也有采用歐洲鰻魚，主要是看從養殖場裏面收購回來的品種。日本鰻魚質感比較Q彈，烤制之後相對容易綿軟，歐洲鰻魚的肉質會輸一點，但事實上品種和口感沒有什麼很大出入，如果你烤製得好的話，以我吃鰻魚二十多年的嘴巴保證。
鰻魚最常見的吃法，就是鰻魚飯。
鰻魚飯
鰻魚飯又有兩種選擇——鰻丼和鰻重。鰻丼泛指放在圓形瓷碗中的鰻魚蓋飯，比較大衆化；而鰻重用到的器具更高級，日語中的“重”字就是指外面黑色、內裏紅色，用來盛載食物的方形漆盒，鰻重一般搭配鰻魚肝湯，醃菜，白蘿蔔泥食用。一家鰻屋的功力高低，最終還要看“鰻重”的水準。有些鰻魚專門店還以“鬆”、“竹”、“梅”來劃分，鬆賣最貴，鰻魚分量最多，竹次之，梅的鰻魚分量最少。
鰻魚飯三吃”
除了鰻丼和鰻重，還有一種稍加改進的吃法叫“鰻魚飯三吃”。
鰻魚飯三吃是由愛知縣名古屋的料理店“あつた蓬萊軒”首創，具體吃法是：1. 用飯勺將鰻魚飯以十字形劃爲四等份，取其中四分之一放入茶碗中，像普通鰻魚飯那樣吃。2. 取第二個四分之一，依個人口味加入山葵、蔥花、昆布絲等小料，混和攪拌後吃。3. 第三個四分之一，照上一個步驟拌好鰻魚飯後，再加入茶湯，做成湯泡飯吃。4. 最後的四分之一，可從上述三種吃法中，選擇個人喜歡的方式享用。
“蒲燒”和“白燒”
“蒲燒”和“白燒”是最常見的兩種料理方法。根據江戶時代的風俗志《守貞謾稿》記載，“蒲燒”是指將鰻去骨、切片、串起烤制，食用時多搭配山椒粉，因爲其形狀正好和香蒲的穂很相似，所以稱爲“蒲燒”。蒲燒在烤制過程中，需要多次翻面和刷醬汁。用於蒲燒的醬汁主要是用鰻魚骨、醬油、味醂、糖等原料熬製而成，各家配方都不一樣。對鰻屋（鰻魚專賣店）來說，醬汁是鎮店之寶，目前日本還有百年老店，醬汁號稱躲過了1923年關東大地震與1945年東京大轟炸，一直傳承到今天。
白燒是指不沾任何醬汁和調味品，只用鹽進行烤制，這樣比較能吃出鰻魚的原味，對鰻魚的品質也要求更高。
