【導讀】：近年來，青汁十分流行，成爲一種保健飲品，那麼青汁到底是什麼東西呢？青汁是什麼做的？青汁喝了有什麼好處？青汁長期喝有副作用嗎？下面來看看！
青汁是以大麥若嫩葉爲主要原料的飲品，當大麥生長到20-30公分，此長短幼苗所含各種營養素最豐富，故選幼苗爲原料。
青汁的材料不只限於被栽培的蔬菜，至於野菜、山菜、樹葉等，只要無毒性、且含豐富優質的維生素及礦物質、葉綠素等，幾乎皆可製成青汁。目前許多日本企業流行以甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉、各種綠色蔬菜等製成青汁產品，且這些產品也都在健康食品業界大放異彩。
營養學家發現：
植物青汁不僅含有豐富的葉綠素，更含有比其他成熟植物更豐富的黃酮類物質，對人體有保健作用，適合長期飲用。
目前，隨着生物科技的發展，以及研發出了果凍狀的青汁，稱爲青汁果凍，已經在日本全面上市。
青汁最初指大麥若葉（即大麥的嫩葉）榨出的汁水，其後也指小麥嫩葉榨出的汁水；而現在綠茶、甘藍等衆多植物的汁水都可以稱爲青汁。作爲一種飲料，青汁的主要成分是水。除了水之外，青汁的成分跟原料直接相關。
青汁就是普通農作物、蔬菜嫩葉榨汁，營養成分與普通食物並無特殊之處。如果蔬菜攝入量不足，飲用青汁或許能夠彌補日常膳食不足，達到營養均衡的效果。而在日常飲食均衡的情況下，青汁只是一種飲料，並無神奇功效。
生榨青汁含有豐富的蛋白質、維他命、礦物質、酵素，這些元素都是人體不可缺少的。最近最受關注的蔬菜
紅蘿蔔、番茄等都只有大量的單種營養素——胡蘿蔔素，而生榨青汁中含有多種營養成分，可均勻補充人體每日的必需營養素。
生榨青汁的維生素明顯比其他蔬菜更豐富。一般煮食蔬菜在調整加工時，蔬菜的營養素會因此而流失，人體的攝取量也因此相對減少。另外，蔬菜的營養價值也因季節而變化，例如夏天菠菜的維生素C比冬天少了2/3，胡蘿蔔素也少了1/3，但生榨青汁的原料全部採用在冬季營養價值最高的蔬菜，大量收割、加工，生產期便在11月至3月。
生榨青汁裏還含有許多活性元素，其中特別受關注的是melatonin。
腦的中心部分有一個細小的器官叫松果體，melatonin就是從松果體中分泌出來的荷爾蒙。Melatonin可以防止失眠、消除時差感、抑制癌症、增強免疫能力、抗衰老、白內障、心臟病等。
根據東京大學教授服部博士的研究，生榨青汁的主要原料（大麥、甘藍菜）裏，melatonin的含量比公認高含量的番茄還要高出15倍、香蕉16倍、椰菜37倍。
葉綠素由鎂和分子結合而成，生榨青汁在短時間鎂低溫加工使葉綠素保持原狀被人體吸收。
