哪些菜裏要避免放味精，味精日常生活中常使用的一種調料，雖然添加味精能夠爲菜餚增添不少風味，但是並不是所有菜都適合放味精，下面時間一起來了解哪些菜裏要避免放味精，希望對大家有所幫助！
哪些菜裏要避免放味精1
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
三、拌涼菜不宜放味精
因爲味精在溫度爲80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
哪些菜裏要避免放味精2
肉菜、鮮味食物不用放味精
肉類菜裏本就含有穀氨酸成分，它與鹽相遇加熱後就會出現味精中所含的穀氨酸鈉成分，這個成分就是爲菜品提鮮的，所以也就沒有必要再單加味精了。而所說的鮮味食物不用放味精，是本身其自身就具有一定的鮮味，沒必要再靠味精來提鮮了，例如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精
放醋的菜酸味是比較明顯的，並且味精在酸性條件是不易溶解的，那麼它還怎麼提鮮呢?所以說放醋的菜是不能放味精的，尤其是醋味特別明顯的菜餚，例如醋溜土豆絲、糖醋里脊等，這些都是酸味比較明顯的菜餚。
拌涼菜不加味精
一般味精我們都是在炒菜的時候放，很少聽說有人在拌涼菜的時候放味精，這是因爲味精需要在80℃-100℃的條件下才能溶解提鮮，不然是起不到提鮮的作用的，還有可能直接沾在涼菜上，這也會導致涼菜也很難入嘴。如果真的想在拌涼菜的時候放味精的話，那就先用少量熱水把味精溶解一下在放入涼菜中即可。
做菜什麼時候放味精
炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因爲這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。
味精怎麼用大有講究
雖說，專家們已經爲味精洗脫了可能致癌的嫌疑，但是這並不意味着做菜時就可以濫用味精，如何科學的使用味精，營養師們認爲這還需要因人而異。
食物本身具有一定的鮮味，但對於胃口差的病患來說，靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口，此時需要適當加點味精來提鮮，幫助他們把飯菜吃進肚子，營養纔有保障。不然，病患的營養要是跟不上的話，免疫力更加低下，非但不利於康復，還可能加重病情。
但對於健康人羣來說，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些燉、煮的菜可以不放。
此外，味精的.主要成分是穀氨酸鈉，細心的人看到鈉就會想到鹽，於是問題就來了，高血壓病人吃味精會不會不利於每天鹽攝入量的控制?
營養學家的解釋是，1克鹽中含有393毫克的鈉，但穀氨酸鈉中所含的鈉很少，還不足以影響到血壓的變化。但某些患者根據病情的嚴重程度，營養師會給出低鹽飲食、無鹽飲食，甚至低鈉飲食的建議，那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。
總的來說，絕大部分人羣是可以放心使用味精的，但要注意的是吃味精不是爲了增加營養，用量也要適宜。
千萬不要以爲在菜裏多放一些味精味道就能更鮮，那就大錯特錯了，其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的，不信的話，可以稍稍嘗試一下，但是不宜過多的食用味精哦，以免對身體造成傷害。
味精吃多的危害
1、味精的主要成分爲穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列症狀，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。而且，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的危害影響顯着。
2、因爲味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤爲敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
3、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況，所以嬰兒應謹慎餵食。
4、過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。
5、過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
6、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。
