中秋餅的配料與方法，在中秋節的時候大家都會吃月餅，但是買的月餅吃膩了，很多人開始自己在家裏製作月餅，而且口味可以自己選擇，下面小編帶大家簡單瞭解一下中秋餅的配料與方法.
中秋餅的配料與方法1
原料
白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1、將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合，和成麪糰.麪粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1.
2、把和好的面揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待用.
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4、將餡團包入擀好的麪餅內，揉成面球.
5、準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麪粉，將包好餡的麪糰放入模具中，壓緊、壓平、然後再將其比模具中扣出.
6、用雞蛋調出蛋汁，比例爲3個蛋黃1個全蛋，待用.
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8、烤箱的溫度爲180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1、和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、爲了烤出的`月餅更香，在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
中秋餅的配料與方法2
餅皮：麪粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
餡料：慄蓉與豆沙總共800g左右。
步驟/方法
轉化糖漿加梘水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入麪粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麪糰出筋，拌好的麪糰應和耳垂差不多軟。
拌勻的麪糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好後分成10g一個。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量，避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中乾裂。然後取一份皮，置於左手心，用右手魚際處按扁。
然後放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規定，看自己習慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉動。
收口完畢，可以看一下哪裏有露餡，可以適當捏一點皮修補一下。然後稍微團成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗淨晾乾後可以圖一層油，然後用紙吸乾，這個配方油份較大，所以幾乎不用乾粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之後在麪粉裏沾一下，然後團一團，抖掉多餘的粉，模子中也可以倒入些乾粉，晃動一下，然後倒出，使模子中有一薄層粉即可）然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
壓出形狀後左手鬆開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。
烤箱預熱200度，放入烤盤（如果月餅有用乾粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用乾粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點上色後取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液後，要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。
刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩餘的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均爲剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是閤家分吃，所以它象徵着團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作爲祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成爲全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣爲中國南北各地的人們所喜食。
