海底撈服務爲什麼這麼好，我們都吃過海底撈，都知道海底撈的特色是服務人性化，海底撈的價值觀是：非標準化的服務纔是好服務。客人是一桌一桌抓的，海底撈服務爲什麼這麼好。
海底撈服務爲什麼這麼好1
我們都知道，海底撈在中國餐飲界服務水平是獨樹一幟的。海底撈都有很多特別暖的服務，比如你跟服務員說西瓜挺好吃，結賬的時候，服務員會直接用袋子裝好西瓜送給你；再比如一個人去海底撈吃火鍋，服務員看他一個人怕他孤單，就會在對面的座位上放一個玩具熊……
當然，這些案例應該是屬於比較不那麼常見的，至於特別常見的服務細節，去吃過海底撈的朋友應該都有體會，做的特別貼心，比如給你一個塑料袋放手機，防止油濺到手機上；等位的時候，他們可以幫你免費美甲、擦皮鞋，發小零食、玩小遊戲；上洗手間的時候，有專人給你擰開水龍頭，遞熱毛巾……其中很多做法已經被今天的餐飲或者其他服務行業借鑑了。
丨小縣城裏的創業故事丨
2018年，海底撈在香港上市， 8分鐘市值就突破了一千億港幣。這家企業用了24年的時間，從縣城的一家火鍋店，一路壯大成一家擁有300多個店面的中國餐飲巨頭。
雖然成績很驚人，但海底撈的創業故事比較俗套。
1994年，海底撈的創始人張勇，技校畢業後，在四川拖拉機廠當電焊工。後來，他決定自己做生意，於是就在四川簡陽租了一個門頭，擺上四張桌子賣麻辣燙。這成了海底撈的雛形。
當時，張勇不會熬湯、不會炒料，連毛肚是什麼都不知道，店址選的也不好，可以說，做餐飲的幾個核心優勢他都沒有。
想要生存，只有態度好，客人要什麼，快一點，客人有什麼不滿意，多賠點笑臉。剛開的時候，不知道竅門，經常做錯。
爲了讓人家滿意，送的比買的還多。結果，客人雖然說他的東西不好吃，卻又願意來。這讓張勇嚐到了做服務的甜頭：原來做餐飲行業，服務的重要性不亞於味道。
半年下來，一毛錢一串的麻辣燙讓張勇賺了第一桶金——一萬塊錢。
大概賣了20萬串麻辣燙，張勇悟出來兩個字——服務。
如果客人吃的開心，就會誇你的味道好；如果覺得你冷淡，就會說難吃，服務會影響顧客的味覺。
所以，玩餐飲就得會玩服務，這個洞見貫穿了張勇後邊20多年的創業。
後來，張勇決定做一家真正的火鍋店，於是聯合太太舒萍，以及同學施永宏及其太太李海燕，4個人成立了一個火鍋店。
開火鍋店籌資8000塊，張勇一分錢沒掏，全是另外三個人湊起來的，但四個人股權時平分的，一人佔25%。
這也是很奇葩，也埋下了一個隱患，後面我們會再說。海底撈這個名字是四川麻將術語，就是最後一張胡牌的意思，這個事業就這麼起步了。
火鍋先是在四川簡陽做，後來做大了開始往西安、鄭州這些地方開分店。2004年，海底撈進入北京，這家從縣城起家的小火鍋店，終於開始獲得全國性的聲譽。
而讓他們聲名鵲起的，正是他們起家的東西——服務。
火鍋店更需要服務，因爲火鍋不同於別的菜，吃火鍋的時候，每個客人都是半個大廚，不僅自己要調料，還要親自在沸騰的湯里根據自己的喜好和口味煮各種食材。
因此，吃火鍋的人比吃其他餐館的人需要更多的服務，特別是四川火鍋濃重的麻辣刺激，吃到最後大多數人實際上已分不出不同火鍋店的不同口味，在地點、價格和環境差不多的情況下，服務的好壞是顧客區分火鍋的最重要因素。
什麼是好的服務呢？海底撈的價值觀是：非標準化的服務纔是好服務。
丨非標準化的'服務丨
張勇在海底撈有一句名言——“客人是一桌一桌抓的”。
儘管每桌客人都是來吃火鍋的，但需求通常是完全不同的，比如有的是情侶約會，有的是家庭聚會，有的是商業宴請。聚會的理由不一樣，需求就不一樣，所以感動每一桌客人的方法就不一樣。
再比如有的人可能要標準的調料，有的人喜歡自己調，有的人口味重要兩份調料，有的人可能連半分都不用，有的人喜歡服務員幫着涮菜，有的人喜歡自己來。
怎麼應對這些複雜的情況？只有給每一桌提供不同的服務，才能讓客人感動。
這個道理特別簡單，但幾乎沒有餐館這麼思考。現代化的管理講究的是標準化、制度化，比如做火鍋店，從買菜、洗菜、點菜、傳菜、炒底料到給客人上菜，打掃清潔、收錢結賬，這一系列鏈條裏要有嚴格的流程和制度，才能讓客人挑不出毛病，這是我們認爲比較先進的管理方式。
但是，這樣的管理方式也有一個先天的弱點，它確實讓客人不好挑毛病了，但也基本不會超出客人的期望。
張勇做麻辣疼的時候就發現，不能完全靠流程和制度把服務標準化，這樣的服務很難超預期，只有根據客人的個性化需求提供個性化服務，才能超出客人的預期，讓人體驗好。
比如他剛開火鍋店的時候，有一位幹部下鄉到簡陽吃火鍋，張勇發現他的鞋很髒，就安排了一個夥計給他擦鞋。這個客人特別感動，從來沒見過這種服務，然後就成了回頭客，還經常帶人來吃。
嚐到了甜頭之後，海底撈就推出了給客人免費擦鞋的服務，就是我們今天去海底撈的時候看到的。
做超出客人想象的常規服務，是海底撈一系列神服務的開始，也讓他們走上了一條差異化的競爭道路。
而這些差異化服務，大部分不是來源於流程，也不是來源於張勇的個人創造，而是每個員工自己創造出來的。
服務員用心的去觀察和體會才能瞭解客人的需求，而要觀察和體會，需要每個服務員有獨立決策的自由。
比如標準的流程下，每桌客人可以免費送一個酸梅湯，那客人要是不喜歡喝酸梅湯呢？能不能給他換成一個豆漿？或者是送個小涼菜？客人發現海底撈的圍裙很好看，想拿回去給小孩子用，服務員給不給？大部分的餐館是按流程制度辦事，制度裏沒有的情況，就不允許。
好一點的餐館，可能服務員會說：“我去請示一下經理。”但是，這樣即便送了，體驗上也打折扣了，客人還是會覺得餐廳很摳。
而海底撈的服務員是得到充分授權的，他可以自主決定要不要滿足客人的需要。一個房間裏有10位客人，但是一份牛肉丸只有8個丸子，那麼服務員可以主動要求後廚免費加2個。這是非標準化的服務，但更能做到客人心裏。
但是，這裏有一個核心問題：你怎麼能放心給服務員授權？給他們權力之後，他們會不會送客人送的太多，讓海底撈賠錢？
丨把員工當家人丨
要想達到這樣的差異化服務，必須想辦法讓員工動腦子、獨立做決策。給員工決策權，就要做好員工犯錯的準備。員工送客人菜送多了，你不能心疼？這事說起來容易，做起來可就難了。
餐廳服務員這個羣體，學歷普遍不是很高，很多人都是從農村進城打工的，待遇低，勞動強度還非常大，有時還要看別人臉色。
所以，通常是實在沒有一技之長的人才被迫做服務員的。
而火鍋這個行業，整體技術含量又比較低，怎麼端菜、怎麼點火、怎麼開門打招呼，都不是什麼特殊的技能，一般人都能幹，只要願意幹沒有幹不好的。但關鍵就在這裏：大部分服務員不願意幹，所以乾的不好。
怎麼讓服務員願意幹呢？
張勇的想法是“把服務員當成家人”，用這個價值觀去管理。
用制度管人是把服務員放到對立面，擔心他們服務不標準，所以按標準制定獎罰制度，達不到標準罰錢，被客人投訴了罰錢。但你用家人的邏輯看的話，就不是這樣了。
你給家人10塊錢，讓他去打瓶醬油，你還再派個人跟着監督他嗎？當然不會了。
要信任服務員，人心都是肉長的，你對人家好，人家也會對你好，你把員工當成家人，員工就會把心思放在顧客身上，而且會爲了家裏掙更多錢，主動控制成本，覺得沒必要送的東西，不會不顧成本亂送。就這麼簡單，這就是常識。
基於這個邏輯，海底撈不僅對顧客有很多超出預期的服務，對員工也是家人般的體貼。這是絕大部分公司做不到的。
比如海底撈剛在北京開新店的時候，當時招聘的都是一些從農村來的服務員。北漂的日子特別不好過，服務員工資又特別低，所以一般在北京餐館幹服務員的都住地下室，又潮又悶又熱，通風不好。而海底撈的服務員住的是海底撈給他們租的小區住宅，有空調、暖氣，每個宿舍距離單位步行不超過20分鐘。
爲什麼提供這麼好的條件呢？因爲海底撈認爲，北京交通太複雜了，服務員的工作時間又長，需要充足的睡眠，所以租房子的時候就租附近條件比較好的小區。
但火鍋店一般地處商圈中心，周圍的小區房租價格不菲，這個錢海底撈毫不猶豫的掏了。
另外，海底撈還會安排專門的人給員工宿舍打掃衛生、換洗牀單和免費上網，電話、電視也一應俱全。
更人性化的是，在還沒來暖氣但已經比較冷了的時候，海底撈還會配發暖水袋，甚至有些分店會派專人把熱水灌進去再送給員工。一般只有老媽纔會幫你把暖水袋充好水，送到你被窩裏。這些從農村來的兄弟姐妹就感覺好像有個人在照顧他們的生活起居。
所以，整個海底撈的服務是一層一層傳遞的，企業先對員工好，把他們當成家人，然後給他們充分的信任和授權，他們才能把這種關懷傳遞到顧客層面。這就是海底撈神服務背後的邏輯。
海底撈服務爲什麼這麼好2
隨着我們生活水平的提高，大家對吃的東西也就更加追求了，大家都喜歡出去吃飯，也喜歡吃更好的飯菜，現在的餐飲行業也車水馬龍，競爭壓力也是非常的大，現在顧客除了最求吃飽也要求吃好，並且也想要接受的服務也要很高，那麼這樣的餐廳大家可能都會想到海底撈了，現在海底撈也是一個餐飲巨頭了，海底撈的口味非常的棒，而且他們的服務真的是高啊，只要你需要的他們都會給你。那麼爲什麼他們的服務員就如此敬業呢？
海底撈有這樣的服務也就是抓住了現在顧客的需求，但是在海底撈吃飯也是一個高消費的地方，一般人可能消費不起的。下面給大家介紹下他們的服務，他們如果看到有的顧客戴眼鏡了他們會送顧客一個眼鏡布，如果顧客想要吃完飯洗頭，那麼他們也會準備好洗頭的東西，基本上是有求必應。
但是你們知道在海底撈作爲一個服務員她們的待遇有多麼的好嗎？她們的業績也是跟她們的工資接軌的，如果他們的服務態度好的話工資待遇可能也就很好了，海底撈的伙食也是非常的好，顧客吃什麼他們到下班的時候也會吃什麼，就相當於拿着很高的待遇並且每天的伙食也非常的棒。
這樣的條件導致了他們的服務是其他地方不能比的，而也有網友表示，如果是這樣的條件，他們也願意跳槽成爲海底撈服務員。
再一個就是海底撈的服務員每天都有自己的補助，如果加班的話就會有額外的費用，這樣，他們一個月的收入就相當的理想了，這樣一說是不是很多人都心動了呢？你們的工作環境又是什麼，你們的工資待遇有海底撈好嗎？你們的伙食又是什麼呢？
