排骨是否需要焯水要根據實際情況分類。
排骨需要焯水，焯水一分鐘即可。焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味，又稱出水、飛水。東北地區稱爲“緊”，河南一帶稱爲“撣”，四川則稱爲“泹”。
排骨在烹飪前先焯水是爲了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，焯水的時候建議使用冷水。 一般來說，焯水時使用冷水可以更好的把殘留在排骨中的豬血和豬肉中的髒東西清理掉，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，儘量讓排骨每個部位都接觸到熱水。
這樣處理後的排骨再次烹飪時，肉質較軟，不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美。 在這裏需要強調的是，一定不要使用熱水，因爲使用熱水的話，不僅僅可能造成含有的淤血沒有清理乾淨，還可能造成肉質變老，影響再次烹飪時的食用口感。
可以焯水也可以不焯水，焯水會更好一些
焯水是爲了去掉排骨中殘留的血絲和含有的.腥味。排骨，豬、牛、羊等動物剔肉後剩下
的肋骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。
排骨
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
排骨富含蛋白質和脂肪，爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
1.排骨採用煲湯的方式烹調
排骨是非常好的燉湯食材，用排骨煲出的湯醇厚鮮香，營養豐富。但在煲湯的過程中，排骨裏殘餘的血水和一些髒東西就會凝聚起來漂浮在湯麪上，也就是俗稱的“浮沫”，這些浮沫十分腥羶，而且對人體十分不好
如果在燉湯的過程中才撇去這些浮沫，浮沫的氣味和有害物質就已經融入到湯中了，所以排骨在燉湯前的焯水過程是必不可少的。在焯水的時候就可以清除掉排骨裏殘餘的穢物，再煲湯就不會影響風味和營養了。
2.排骨採用紅燒或煎炸的方式烹調
也有許多家庭採用紅燒、煎炸的方式烹製排骨，這種情況下排骨就不合適焯水了，否則排骨會變老，烹製後肉質會發柴發乾。但如果不進行處理就直接進行製作也比較不衛生
此時可以將排骨放進加入了料酒、食鹽和蔥姜的水中浸泡半個小時左右，這樣就可以比較徹底的去除殘餘的血水，也可以減少排骨的腥味，排骨浸泡沖洗後瀝乾水分再下鍋。這樣處理後的排骨成菜後不僅鮮嫩可口，還健康衛生。
排骨焯水時應注意的是，排骨焯水應冷水下鍋後再開火，這是因爲排骨的.肉質比較厚實，焯水時間要長一些才能徹底的清除裏面參與的血水，如果熱水下鍋，外部會先迅速熟透，影響內部血水的透出，也就難以消除排骨的腥羶味，製作也會出現浮沫，這樣的焯水就是失敗的。
排骨需要焯水嗎?這個問題想必大家已經有所瞭解了，需要注意的是，要根據排骨的大小把握焯水時間長短，否則排骨要麼沒有焯透，要麼會過老，大家有空可以試着動手烹飪一下，這樣就更能理解了。
排骨有點異味怎麼去除
排骨變質嚴重的話是不能食用的，但輕微變質經過處理還是可以食用，你可以用以下方法：
方法一
1、將排骨沖洗後解刀分割成巴掌大小的塊。
2、再次進行浸泡漂洗，總的浸泡時間最好三個小時以上，浸泡的'水中放一點食用醋，反覆三次以上。
3、漂洗後的排骨再進行淖水（清水煮），淖水後的湯水棄之不用。
4、這樣的排骨不建議燉湯和蒸煮，可以滷製、油炸和紅燒，佐料要放多一些，油炸紅燒時將排骨剁成小塊既可以了。
方法二
1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然後用清水清洗；
2、放在淘米水裏面泡10分鐘左右，然後將淘米水洗，最後用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點蔥姜，醬，味道稍微做重點就可以了，呵呵，好多飯店裏都是這樣糊弄顧客的。
排骨怎麼保鮮
1、用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。
2、將鮮肉放入壓力鍋內，上火蒸 至排氣孔冒氣，然後扣上減壓閥離火，可保存48小時左右。
3、將芥末放在小碟裏，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。
4、把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在乾淨的盆裏。把醬油放在鍋裏熬開消毒，待涼後再放入盆裏，醬油要能淹沒豬肉，然後蓋上盆蓋，3個月後也不會有異味。
排骨怎麼挑選
1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密
4、排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。 有異味，肉質不新鮮等不宜選購。
