紫甘藍涼拌要焯水嗎，營養專家建議涼拌紫甘藍的時候不要焯水，焯了水的紫甘藍就沒有那麼清脆了，而且營養還會流失的，所以建議大家涼拌紫甘藍的時候不要焯水，一起來看看紫甘藍涼拌要焯水嗎？
紫甘藍涼拌需要焯水嗎
營養專家建議涼拌紫甘藍的時候不要焯水，這樣能保證身體最大範圍的吸收紫甘藍的營養物質。如果不焯水覺得不安全的話可以將紫甘藍撕成均勻的片狀加入到開水中焯水15秒左右，然後撈出立即過冷水瀝乾後切絲涼拌。
營養專家建議的做法是將紫甘藍撕開後加入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後撈出沖洗乾淨後切絲涼拌。這樣的清洗方法能將紫甘藍葉片中殘留的一些農藥和污漬清除乾淨，吃起來更安全。
涼拌紫甘藍的做法
1、將準備好的紫甘藍撕成片狀後清洗乾淨後加入到淡鹽水中浸泡15分鐘撈出瀝乾待用;
2、將瀝乾的紫甘藍切成均勻的絲狀後加入適量的食鹽、食醋醃製10分鐘左右;
3、將滲出水分的紫甘藍撈出加入盤中待用;
4、將食醋、食鹽、香油、雞精等加入碗中攪拌均勻後待用;
5、將調製好的醬汁淋在紫甘藍上攪拌均勻後便可食用。
以上就是本文爲大家總結的關於涼拌紫甘藍要不要焯水的相關問題，通過本文可以得出紫甘藍涼拌的時候最好不要焯水，可以按照上述的淡鹽水浸泡的方法來進行消毒，這樣不僅口感好而且還能更多的`吸收營養元素。紫甘藍中含有比較豐富的維生素、花青素等，經常食用不僅能保護人體還能提高人體的活力。
吃紫甘藍除了能強身健體外，含有的硫元素也決定了它能殺蟲止癢，特別對於一些皮膚瘙癢、溼疹等有很好的緩解作用。另外紫甘藍中含有比較豐富的纖維素，能很好的促進腸胃蠕動，能刺激腸胃的消化，加速身體脂肪的燃燒，從而也能起到減肥的效果。
夏天最愛吃涼拌菜，新鮮蔬菜、豆製品，甚至是肉類，都可以涼拌。涼拌菜保留的營養高，口味清淡，有增進食慾、健脾開胃的作用。
紫甘藍是一種常見的蔬菜，俗稱紫包菜，是少見的紫色蔬菜之一，營養價值比普通的`包菜高很多，含有大量的維生素、礦物質，經常吃對身體有益。紫甘藍的吃法不多，最常見的就是涼拌，能最大程度地保留它的營養。
涼拌紫甘藍時，需不需要像其它蔬菜一樣焯水呢？不入味怎麼辦？今天我們就說說這道菜。
做這道涼拌菜，紫甘藍是不需要焯水的，吃生的就行了，營養最完整。不過，紫甘藍的肉質又厚又硬，直接加調料很難入進去，所以就沒味兒。
大廚說做涼拌紫甘藍時，雖然不用焯水，但也不能直接調味，需要再多做一步，保證紫甘藍口感脆爽，更加入味。下面就和大家分享這道涼拌菜的正確做法，喜歡吃的朋友快學學，每天吃一盤，瘦成A4腰。
【涼拌紫甘藍】
準備新鮮紫甘藍、黃瓜、胡蘿蔔、歐芹、大蒜、食鹽、醬油、醋、白糖，香油、熟白芝麻。
【做法】
1、紫甘藍切成細絲，胡蘿蔔洗淨切絲，都放入小盆裏，加入適量食鹽，用手翻拌均勻，醃製10分鐘。黃瓜洗淨後也切絲，歐芹洗淨後切碎。
2、大蒜剝皮後切蒜末，燒一些熱油澆在上面，激發出香味，加入適量醬油、醋、白糖、熟白芝麻、再加入歐芹，用筷子攪拌均勻。
3、紫甘藍、胡蘿蔔醃出水分後，用清水淘洗2遍，吸掉多餘的鹽分，再用手擠幹水分。
4、把紫甘藍、胡蘿蔔、黃瓜絲放在一起，倒入小碗裏的料汁，撒上蔥花，淋上一些香油，用筷子拌勻，醃製5分鐘即可，好吃又健康的涼拌紫甘藍就做好了。
【大廚講技巧】
紫甘藍和黃瓜一樣，適合直接涼拌，不需要焯水，避免了營養的流失，也不會影響口感。在調味之前，用食鹽醃製一下，去除多餘的水分，這樣紫甘藍的口感更爽脆。調味後醃製一下，食材更加入味。
很多蔬菜烹飪前都是要先經過焯水的，比如菠菜、空心菜、西蘭花這些蔬菜都是要先經過焯水的，因爲這些蔬菜裏面大部分都含有草酸，所以要經過焯水處理，而且焯水過後會使蔬菜顏色保持鮮亮。所以很多人都認爲紫甘藍也要焯水，其實這是不對的，紫甘藍是不需要焯水的。
紫甘藍很大一部分的營養成分都是水溶性的，如果焯水的話，就會使紫甘藍的`營養造成損失，所以建議大家涼拌紫甘藍的時候不要焯水，弄錯這一步，營養口感都會降低。不過紫甘藍在種植過程中可能會噴灑農藥，如果不焯水的話又很難將這些有害物質去掉，那麼下面就教大家一種處理紫甘藍的方法。
然後準備一盆清水，裏面加入少量的食鹽，然後將紫甘藍一片一片的剝下來，放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，這樣可以有效的去除紫甘藍上的農藥殘留。然後將浸泡好後的紫甘藍再用清水沖洗一遍，切絲細絲再用來涼拌。這裏要提醒大家，不能先將紫甘藍切絲再浸泡，因爲這樣會造成紫甘藍的營養成分都會流失到水裏去。
如果大家覺得不焯水就不舒服的話，下面就教大家能把營養損失程度降到最低的一種焯水方法。將紫甘藍剝成片後，放入鍋中用開水焯15秒左右就快速撈出，然後將紫甘藍衝冷水，這是降低營養和口感損失最小的方法了。
紫甘藍焯水的話會出現掉色的情況，大家也不要擔心，這是一種花青素，在烹飪過程中都會出現掉色的情況，屬正常現象，可以放心吃的。不過還是建議大家生吃紫甘藍，這樣吃是最有營養的。
