糖蘆蘆製作用啥東西

山楂和白糖。

糖蘆蘆製作用啥東西1

糖箶蘆做法

1、主料：山楂適量、草莓適量、蘋果、葡萄等新鮮水果。輔料：白砂糖適量、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。

2、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。

3、熬糖：糖與水按照2：1的`量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，其間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰得非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。

可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。

4、蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼着熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

5、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裏浸泡過較長時間，溫度較低

同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

糖蘆蘆製作用啥東西2

怎樣做糖湖蘆

用料： 綿白糖、清水、竹籤、山楂

1.山楂清洗淨。

2.山楂晾乾備用。

3.山楂去蒂。

4.用刀對半切山楂。

5.刀尖挑去核。

6.用籤子尖頭插進山楂裏。

7.還可在山楂上裏夾入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

8.也可不去核。

9.把山楂用竹籤串起。

10.材料準備好。

11.綿白糖和水一起倒入鍋中，開中火煮。

12.輕輕攪拌至冰糖融化。

13.待冰糖都融入水中後，轉小火，慢慢熬。

14.熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺。

15.用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的'感覺，證明火候恰到好處。

16.這個色澤就剛剛好。

17.盤子裏或者板子上抹上植物油，糖稀熬好後，將串好的山楂貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層，糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

18.拿出放在抹上食用植物油的板子上。

19.等糖稀凝固即可享用。

20.晶瑩薄脆的糖殼，加上酸酸甜甜的山楂。

21.就是蘸糖葫蘆的糖剩下一些，實在是蘸不着千萬別勉強，燙着手就不合算了，糖熬到特別濃稠，就可以拉絲。

22.兩根筷子兩個杯子，筷子上抹油放在杯子上

23.就舀一勺在兩根筷子之間來回甩，力度要均勻擺動幅度要大，糖絲就掛在筷子上。

24.摘下來趁熱裹到糖葫蘆上。

糖蘆蘆製作用啥東西3

【糖葫蘆】

食材：山楂、180g冰糖、180g清水。做法步驟：

第一步：準備一些山楂洗乾淨，去掉果蒂，橫着轉圈切開，去掉中間的核，合起來，用籤子穿起來備用。

第二步：鍋中倒入180g的清水，加入180g的冰糖，水和冰糖的'比例是1:1，這裏的量正好可以做10串糖葫蘆，先開中火把冰糖煮至融化，儘量減少翻動的次數，防止反沙，鍋裏開始冒泡泡轉小火熬，不要翻動，熬煮至泡泡更加的細密，轉最小火

這時候就可以開始做實驗了，用筷子沾一下糖液，放到冷水裏泡一下，然後嘗一下，如果還是黏軟的就說明還不夠火候，繼續熬，繼續試驗，直到糖液剛剛發一點點的黃，再試一下，吃起來嘎嘣脆就可以了。

第三步：糖熬好之後立馬把鍋傾斜，不要離火太近，以免糖液燒黑髮苦，也不要離太遠，防止糖液凝固，然後把糖葫蘆依次粘上糖液，放到常溫下晾涼就可以了。

小貼士：首先熬糖的比例要記住，水和冰糖的比例是1:1,180g水加上180g的冰糖正好可以做10串糖葫蘆，大家可以根據自己的需求進行增減。熬糖的時候儘量不要攪動，以免反沙。熬煮至冒密集的小泡泡的時候就要不停的嘗試，因爲裹糖的最佳時機就在一瞬間，蘸一下糖液，再浸冷水，吃起來嘎嘣脆就可以了。

糖蘆蘆製作用啥東西4

冰糖葫蘆

By 掌上家常菜

配料：

山楂 適量、白糖 適量、水 適量

烹飪步驟：

1.山楂清洗乾淨，用筷子串起來。

2.鍋中加入白糖和清水，比例是2:1。

3.小火熬製糖漿，可以拉絲即可。

4.盤子上刷一層油。

5.將山楂放到糖漿中滾一圈，均勻的裹住山楂即可。

烹飪小貼士：

1、冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。

2、糖葫蘆是北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

3、山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古爲消食積之要藥，尤長於消肉積。

4、吃山楂增強胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進蛋白質的'消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促進胃液分泌。