在發展不斷提速的社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編爲大家收集的麪包房管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
一、衛生制度
1、各部門制定相應的衛生制度，由店長監督執行。
2、店長制定檢查方案並負責實施。
3、每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進行檢查。
4、各部門的衛生管理人員至少每月進行—次衛生檢查。
5、每季度組織全體人員學習有關規章制度。
6、每次檢查應有記錄並存檔備案。
二、環境衛生
1、保持吧檯檯面、櫃檯檯面、工作櫃、地面、門窗整潔乾淨，每日進行清潔。確保店區內環境衛生符合要求。
2、應保證生產過程中產生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環境。
3、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。
三、店房設施衛生
1、店房內各項設施應按規定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態，店房屋頂，天花板、地面及牆壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調理處等，每天開工前應清洗乾淨。
3、加工中產生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產場所及倉庫等，採用紗窗、紗網、等有效措施防止有害動物侵入。
6、原料處理間、加工調理、包裝、儲存食品場所內，設有加蓋不透水容器貯存廢棄物，並定時清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業區內不得堆放與該區生產無關的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。
9、食品處理場內不得放置或儲存有害物質。
10、儲水池要定期清洗，每週檢查。
四、機器設備衛生
1、各種機器設備及生產用具在生產前後徹底清洗及消毒並確保沒有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過的機器設備及生產用具保持清潔，保證再次生產時食品接觸面不受污染。
3、用於製造食品的機器設備和場所不得提供給非食品生產用。
4、與食品接觸的設備及用具的清洗用水，應符合國家相關的規定。
5、保持吧檯設備內外整潔，每次使用後清洗乾淨，榨汁機每週消毒，吧檯器皿每次使用後刷淨，並分批分時消毒。
五、人員衛生
1、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、塗指甲油，要勤理髮，勤洗澡，勤更—衣，不得將與生產無關的.個人用品和飾物帶入車間。
2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，清洗並消毒雙手。員工如廁後應重新洗手、消毒。
3、生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產經營人員也必須進行檢查，取得健康證後方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病。
爲了保障師生員工身體健康,防止師生食物中毒和食源性疾患事故發生,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《高校食堂與學生集體用餐管理規定》的要求,對小食店與麪包房的食品衛生安全管理作如下管理規定:
一、小食店與麪包房在准入校園後,必須辦理工商營業執照,及時取得衛生防疫部門有效的《衛生許可證》。
二、小食店與麪包房的租賃合同簽訂人就是店(房)衛生與防火安全工作第一責任人,必須對消防和食品衛生安全負全責。
三、食品加工和服務人員必須取得有效健康證件才能上崗。
四、小食店和麪包房的內部佈局必須符合消防和衛生防疫的管理要求,設有獨立的加工場地,未經物業管理部門檢查批准不得自行開張。
五、小食店與麪包房必須在校園物業管理部門指定的地點範圍內經營,不得作遊動性外賣,不得出售超出經營項目的其他食品和物品。
六、肉類和燒臘類食品須提供內食檢驗證,嚴禁採購變質、黴變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。
七、店(房)場地整潔乾淨,基本無蠅無蟑;餐檯椅潔淨無油跡。
八、嚴格每餐消毒制度,防止因餐具不淨引發的病毒傳染。
九、每天做好“門前三包”工作,保持店內及周邊環境的衛生。
十、校園環境管理中心是小食店與麪包房租賃業務與環境管理的職能部門,膳食管理中心是小食店與麪包房食品衛生防疾的安全監督職能部門,保衛部是小食店與麪包房防火安全監督的職能部門。經營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監督。
十一、有衛生和防火安全問題的必須及時整改,否則,職能部門有權勒令其停業,直至終止租賃合同。
十二、自覺遵守學校各項管理制度,自覺履行租賃合同條約,自覺接受有關部門的檢查與監督,按時繳付租金、管理費及水電費,做到遵紀守法,文明經商。
