雞樅菌是什麼

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雞樅菌是什麼？菌類是我們日常生活中的食物種類之一。雞樅菌可食用菌類的一種。但相信對於很多的人來說，雞樅菌這個名字還是十分的陌生，所以接下來小編就來大致的雞樅菌是什麼？

雞樅菌是什麼1

雖然現在的科技非常的發達，很多野生的菌類植物都可以進行人工的養殖，不過有一種野生菌類卻是至今都還沒有辦法實現人工養殖的，它就是雞樅菌。因爲雞樅菌的生長和白蟻有着非常特殊的關係，所以雞樅菌至今都還沒有辦法實現人工養殖，這也讓雞樅菌成爲了不可多得的美食。

因爲沒有辦法人工養殖雞樅菌，所以想要食用雞樅菌只能去山上採，這也讓雞樅菌的價格變得比較昂貴，使得很多平原地區的人們，都不知道雞樅菌是什麼東西，也不知道它具體有什麼營養極致。

雞樅菌雞樅系野生食用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口，營養豐富。

據分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，幹物質7.39%。在幹物質中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣爲20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。

雞樅菌子實體中含有較爲豐富的蛋白質，氨基酸種類也較爲全面，野生雞樅菌子實體中蛋白質含量爲36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明，液體發酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質總量爲49.18%，較子實體中蛋白質含量明顯提高。

需要提醒您的是，乾燥的雞樅菌在食用之前一定要注意清洗乾淨，而且因爲它有一種中藥的味道，所以在吃之前最好是使用清水侵泡一下比較好，對於患有糖尿病的人，應該多吃雞樅菌。

雞樅菌是什麼2

一、雞菌簡介

雞菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞菌菌絲體，形成一個共同的'生態系統，這種菌本來是在我國雲南貴州等南方省市的森林中才有。雞菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料爲菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，爲菌中之冠。雞樅西南、東南幾省江西及臺灣的一些地區出產。

二、雞菌地理分佈

雞樅因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。雞樅與白蟻共生。黔西南州白蟻種羣最多，與雞樅共生的有7種。黔西南位於貴州、雲南、廣西三省交界，雨量充沛，自然生態條件優越，污染極少，是我國雞樅等菌類的主產區，品質也最好。在貴州遵義、六盤水等地區也生長，當地人給予的名字叫做“三八姑”、“三瓣菇”，據說它的來歷是隻要你找到一把，附近就還有二把。聽老人說摘它的時候不要大聲說話，不然會嚇走，而且要在雨過天晴後才能生長出來。雲南因其山川地地貌特殊及所在經、緯度地理關係，被譽爲植物王國。菌類就是這植物王國中的特殊一簇，雞樅是菌簇中的上品。

形態特徵

子實體

雞樅，子實體中等至大型。菌蓋寬3~23.5cm，幼時臍突半球形至鐘形並逐漸伸展，菌蓋表面光滑，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色至奶油色，長老後輻射狀開裂，有時邊緣翻起，少數菌有放射狀。子實體充分成熟並即將腐爛時有特殊劇烈香氣，嗅覺靈敏的人可以在10餘米外聞到其香味。菌肉白色，較厚。

菌褶、菌柄、孢子

菌褶白色至乳白色，肉質厚實，長老後帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。

菌柄較粗壯，長3~15cm，粗0.7~2.4cm，白色或同菌蓋色，內實，基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根，長可達40cm。

孢子呈卵圓形，白色或奶油色。

雞樅菌是什麼3

一般來說，雞樅菌的選購注意事項有這些：

在購買乾巴菌時，應仔細觀察其外形、色澤，必要時可聞一聞其氣味。觀察時，重點看看乾巴菌是否有黴變，顏色是否正常，是否有大量的破碎情況；也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲，用鼻子來聞一聞是否有異常氣味。如有，則不宜購買。

那哪些人適合食用雞樅菌呢？

通常情況下，一般人均可食用雞樅菌，尤其適合兒童、婦女、食慾不振者、高血糖者、痔瘡下血者、免疫力低下者、癌症患者及肥胖者食用。

中醫認爲，雞縱菌性平味甘，具有健脾益氣、開胃提神、止痛消腫之功效，是治療痔瘡的理想食物；而現代醫學發現，雞縱菌除了對痔瘡有治療效果之外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽於一體的美食佳品和保健品。