醃蒜和生蒜的營養價值，我們的生活中做菜的時候通常有一個不可缺少的東西，那就是大蒜，我們很多的人特別的喜歡吃這個東西，有的人又會特別的討厭，下面來了解醃蒜和生蒜的營養價值。
醃蒜和生蒜的營養價值1
常吃大蒜的好處
1、強力殺菌
2、防治腫瘤和癌症
3、排毒清腸，預防腸胃疾病。
4、降低血糖，預防糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。
6、保護肝功能。
7、旺盛精力
8、預防感冒。
【一】生大蒜。中醫認爲大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等症。
【二】熟大蒜，熟食其中的大蒜素被破壞，失去其抗菌的作用，但營養成分保留，有增強免疫系統機能，降壓、降脂、預防中風和改善內分泌，降低血糖的功效。
【三】醃製大蒜，還能夠起到降脂降血壓的效果，有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病高血壓等，有助於開胃！
醃製的大蒜瓣與生大蒜瓣在營養價值上，都是一樣的，一點也沒有改變，只是做法改變，一點也沒有區別！
二者的區別
生大蒜保留完整的大蒜素，殺滅細菌和病毒能力強，辛辣味濃。胃腸道刺激重。
醃製的大蒜瓣水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人羣也能食用，殺菌作用會降低。
熟大蒜瓣
熟大蒜瓣的大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。無殺滅細菌毒素的作用。
醃蒜和生蒜的營養價值2
醃蒜和生蒜的功效一樣嗎
並不完全一樣。
生蒜
生蒜的味道辛辣，偏溫性，其中含有較多的大蒜辣素，能夠對多種細菌的生長繁殖起到抑制作用，對人體來說適當地吃一些生蒜的話可以起到健脾暖胃、行氣消食、殺菌驅蟲、止咳止痢的作用。
醃蒜
雖然說醃蒜是由生蒜醃製而成的，但是醃蒜的味道是酸酸甜甜的，入口比較柔和，更適合於大部分人羣食用，食用後能夠刺激唾液和胃酸的分泌，對人體能夠起到健胃消食、促進食慾的作用。
醃蒜和生蒜哪一個好
各有優點。
醃蒜也是由生蒜醃製而成的，所以兩者所含的營養成分是差不多的，只是生蒜的辣味比較重，食用後會對腸胃造成一定的刺激，並不是所有人都能接受，而醃蒜經過醃製之後，辣味會大大減輕，更適合於大部分人羣食用。
但是需要注意的.是，雖然醃蒜比較好吃，但是其中含有一定的糖分，所以在吃醃蒜的時候一定要控制好食用量，避免糖分攝入過量，對身體健康造成不利的影響。
醃蒜放多久就不能吃了
視保存環境而定。
醃蒜中的主要成分是大蒜、醋和糖，其中大蒜和醋都有殺菌消毒的作用，所以醃蒜的保質期還是比較長的，其具體保質期與環境溫度有很大的關係，如果環境溫度不高的話，那麼在操作得當的情況下，醃蒜最多可以保存一年的時間。
如果想要保存更長時間的話，那麼建議可以將醃蒜放在冰箱中冷藏保存，或者用保鮮袋小袋裝好置於冰箱的冷凍室中保存。
醃蒜髮紅怎麼回事
可能是不密封或者受到了光照。
大蒜裏面含有一定的亞鐵血紅素，與空氣中的氧氣發生反應之後會生成紅色的氧化鐵，所以大蒜就會出現發紅的現象。
如果醃蒜在醃製的過程中容器不是很密封，或者接受了光照的話，就有可能會出現發紅的情況，但發紅的醃蒜中並不含有毒性物質，食用後也不會對人體健康造成不利的影響，所以是可以繼續吃的，不需要太過於擔心。
醃蒜和生蒜的營養價值3
所含人體所需營養物質：豐富的蛋白質、鈣質、磷、鐵等元素都富含在醃製大蒜的成分內，同時維生素C含量也是非常豐富的，同時在醃製大蒜內硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬酸以及硒等微量元素含量也是非常高的，可以完全補充身體所需的營養成分。
殺菌作用：在醃製大蒜的成分中還有着豐富的揮發油以及大蒜辣素，這些物質都是有着很強的殺菌作用。專家表示，在大蒜中還有着大量的蒜氨酸成分，這是一種具有非常好的水解作用的物質。同時豐富的烯丙基以及丙基、甲基等成分所組成的硫醚化合物也是富含在醃製大蒜中。
促進大腦發育：在醃製大蒜中含有一種蒜胺成分，搭配上大蒜中的大量維生素B，對於刺激兒童腦細胞的發育方面有着非常不錯的效果。
抗菌消炎、緩解疾病：同時大蒜所特有的抗菌消炎的作用，還可以更好的幫助保護肝臟，起到調節血糖、保護心血管的作用，尤其是對於高血脂以及動脈硬化問題都有着非常不錯的治療效果
醃製的大蒜和我們的大蒜又有什麼區別呢
蒜泥應該是首選吧，先把大蒜放10到15分鐘，讓蒜裏面的物質在空氣中在一起發生反應，然後就會產生大蒜素，這樣就可以吃了，效果最好了。專家認爲，大蒜能有這麼多的好的作用，多虧他的生活的地方。
很多人認爲大蒜醃製了以後，他的味道就會變的特別的好，但是生的大蒜的效果是更加的好的。生大蒜可以排除我們身體裏的很多的毒素，這樣就會更加的健康了。
生的大蒜中有一種物質可以起到抗癌的作用，而且大蒜中的某些成份，有類似維生素E與維生素C的物質，對抗衰老也有一定的功效。常吃大蒜還能保護心血管，還能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
