辣滷香牛肉麪的做法

辣滷香牛肉麪的做法，中國的美食有很多，很多人喜歡吃的口味是不一樣的，但是我們可以自己學着做，這樣不僅可以讓自己吃的到更多的美食還能幫助自己增長自己的廚藝，以下分享辣滷香牛肉麪的做法。

辣滷香牛肉麪的做法1

精修去除牛腱表面油脂筋膜

冷水入鍋放入金錢腱

加少許黃酒、薑片、花椒

(也可以另外加小塊桂皮或陳皮)

從"冷水"開始煮

水滾後會有很多雜質跑出來

將金錢腱取出以熱水洗淨備用

切好蔥薑蒜辣椒

熱油鍋(油可以多一點)

以小火煸香蔥薑蒜

加入準備好的香料

取一湯鍋,，放入金錢腱

加入爆香的材料及湯汁

滷汁比例大約是

水:黃酒:醬油 = 6:2:1

小火慢燉大約2小時

燉好後先別吃哦~

讓牛腱和滷汁一起浸泡一晚上

這樣牛腱才能入味

晾涼後切片、蘸醬食用即可

吃之前可以淋上少許紅油，會更香喔~

辣滷香牛肉麪的做法2

牛腱肉洗淨浸泡一會去血水，中途換幾次水直至水變清。

洗淨的牛腱子肉下鍋焯水去浮沫。

配料洗淨備用：香葉、薑片、茴香、草果、肉蔻、八角、桂皮、白芷、乾紅辣椒。還有大蔥洗淨切段，沒有拍進去。

調料用茶包裝好，以免湯中有渣。但是茶包有點小，所以我把大塊的'調料直接放在湯裏了。所有大料放進去後，再往鍋里加入一勺料酒、一勺蠔油、一勺醬油、一勺生抽燉煮。

因爲想用牛肉湯做麪條的湯底，所以水放的多一點。平時做滷牛肉，水量不需要太多。中間嚐了一下味道後，我又加了鹽調味。

我還煮了幾個雞蛋，煮熟了之後剝殼放入滷汁裏浸泡入味。

準備辣椒油配麪條，辣椒油的做法：將適量辣椒麪和熟的白芝麻放到小碗裏。然後加熱花生油(或是菜籽油)至高溫時，將熱油澆在上面。可以聽到幾聲嗤的聲音，辣椒油就算完成了。現做的辣椒油超香的，用來拌涼菜或是拌麪條好極了！

煮熟的牛腱肉不急着撈出來，可放在滷汁裏浸泡入味。

燒一鍋清水煮麪和青菜，這些可以做成三大碗牛肉麪。

鍋中盛出滷肉湯汁，往裏面加一點蔥花。加一點香油、辣椒油提味。然後麪條撈出放入湯裏即可食用。

香辣口感，牛肉不限量。寒冷的冬天裏吃上一碗熱騰騰的湯麪是一種幸福！

辣滷香牛肉麪的做法3

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗淨橫切成塊，焯水備用；

接着把細碎香料裝進紗布袋，用擀麪杖將冰糖打碎，準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔；

熱鍋起油，下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角 、乾紅椒，煸香後加入黃豆瓣醬炒香；

接着將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿蔔塊、蔥結、料包，大火煮開後轉中小火燉上2個小時；

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

煮麪條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝乾；

下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿蔔另外盛出作爲配菜，即可享用。