滷肉澆頭的做法，我們在煮麪的時候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是澆頭的做法， 澆頭就是淋在菜餚上的湯汁，比如澆頭面，說的就是蓋澆的麪條，不同的面的澆頭的做法是不一樣的，以下分享滷肉澆頭的'做法。
香菇加糖，冷水，微波爐低溫泡發（快速版）
魷魚絲冷水洗淨加料酒去腥後瀝乾
豬肉切碎加生抽，料酒，少量生粉拌勻入味，蒜粒剁成泥，紅蔥頭切小塊拌入麪粉備用
紅蔥頭入油鍋，小火煸炒至金黃酥脆（須不停翻炒），盛起瀝油後備用
蒜泥爆香加XO醬炒勻
加入香菇丁炒勻
下肉丁炒熟
加魷魚絲炒勻
加生抽、老抽、糖、雞精（不喜歡可不加）調味
倒入炸好的紅蔥頭酥片拌勻即可
熱鍋冷油小火爆大蒜末
加入豆瓣辣醬煸一會
倒肉末料酒六月鮮白糖翻炒
出鍋！拌飯拌麪拌餛飩都一級棒
準備好各類香料，如陳皮，花椒，草果，豆蔻，陳皮，香葉，反正有啥香料就各準備一點點就行，注意，一點點。還有大蔥段。草果豆蔻可以不放，我是家裏有的都放了，嘿嘿。
料酒加入水中，再加一些黃姜，冷水下牛肉，焯水。
焯它
焯水後，溫水洗去浮沫
熱鍋，加入適量油，喜歡油多就多放一點，加入冰糖，這裏可以根據自己的口味調整，我喜歡甜的，油7/8成熱加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，繼續翻炒。
把肉推到鍋邊，加入一點郫縣豆瓣醬，用底油炒出紅油後繼續翻炒
炒肉之前可以把砂鍋加入清水燒上，抄完的牛肉舉鍋放入砂鍋中，小火燉他！如果不喜歡香料味太重，燒個半小時就可以把香料撈出來了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都撈出來了。
3-4小時爲佳。
快要燉好了，就燒水煮麪，煮青菜，我用的是鹼水面。
把燉煮好的牛肉澆頭，澆在面上，放點小香蔥和香菜。因爲是砂鍋燉，所以湯汁非常濃稠。
完美，略辣
