滷肉飯正宗做法，我們有非常的多著名美食的，而且很多的人都會對這些食物流連忘返的，因爲美食對我們的味蕾帶來的滿足感是無法超越的，那麼以下是關於滷肉飯正宗做法。
滷肉飯正宗做法1
正宗臺式滷肉飯的做法
所有調料準備好，蒜切末，把雞蛋煮熟放在冷水裏備用
五花肉放在冷水中焯一下 這個水是原方子之外的 目的是除腥 水開後把浮沫撇出 五花肉衝乾淨撈出備用
鍋中放油 油微熱之後下蒜末炒香
加入剛焯好的五花肉一起炒 加入油蔥酥一起炒
加入白胡椒粉 五香粉 鹽 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 攪拌避免冰糖糊鍋
中大火煮開後轉小火慢燉 建議鍋蓋留個縫隙以免熱氣往外撲 大概十分鐘左右用鏟子攪拌 確保冰糖完全融化
大概燉20-30分鐘時加入煮熟的雞蛋 繼續小火慢燉 這樣出來的肉才入味軟爛 總共大概燉60分鐘 一定小火 如果看50分鐘左右湯汁就收得差不多了就關火 中間一定十分鐘就攪拌一下 這個時候就可以開始煮米飯啦
最後湯汁應該收到非常濃稠的程度汁會很濃厚有光澤 這個時候就可以關火了 留點湯汁好泡飯
盛一碗米飯 澆上滷肉 把雞蛋切成兩半擺盤 開吃 把米飯拌開那叫個香~~~~~
PS：正宗的滷肉飯必須必須要有油蔥酥 那個味道香極了 熬得時候味道都很濃郁 如果買不到 就用紅洋蔥切丁下鍋炸脆 撈上來控油就好了
小貼士
1、原配方沒有豬肉焯水這一步 但是吧澳洲的豬肉如果不焯水 炒出來你放多少東西都是腥臭味 國內的豬肉這一步可有可無
2、原配方中是6湯匙生抽 我減少了一湯匙生抽 加了半湯匙老抽 因爲北方人哈 就喜歡顏色重的~~出來成色非常好看
3、油蔥酥的註釋在第十步裏標註了 可以自制 這個味道好香的絕對別省略
4、原配方用的米酒 我懶得買了 就直接料酒 完全不影響的~~
5、冰糖對成色有無比重要的作用 不建議換成白砂糖 完全不是一回事
6、如果口味淡的話 可以考慮減少鹽和一湯匙醬油 這個比例做出來味道無比濃郁 超級下飯
7、正宗的.滷肉飯會配上醃蘿蔔 我討厭那個味道就沒放
8、湯匙-tbsp=15毫升 茶匙-tsp=5ml
9、一定要試昂昂昂！！！！！！
滷肉飯正宗做法2
【臺式滷肉飯】最地道的滷肉飯，4步就搞定！的做法
五花肉切小條，起油鍋，加少許油，煸到豬肉顏色變白盛出；
紅蔥頭煸到淺焦黃色，加蒜末煸香，豬肉回鍋，加醬油膏上色；
加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黃{冰}糖，倒入淨水煮開後加點米酒，移入砂鍋，小火慢燉一小時，剩20分鐘時加入水煮蛋；
米飯上舀一勺滷肉，搭配滷蛋、青菜即可。
滷肉飯正宗做法3
你離好吃滷肉飯只差這一步勾走我魂的滷肉飯太了的做法
五花肉切丁，薑片和料酒焯一下，盛起備用。紅蔥頭切成圈，放一勺澱粉，攪拌一下
先炸個紅蔥酥，滷肉飯好吃的祕訣就是這個了
炸成金黃色就可以了，盛起備用
焯水的五花肉丁下鍋翻炒
煸炒成金黃色出油，然後加入白糖或者冰糖炒個糖色
每塊肉肉都裹上糖色後，第一步先沿鍋邊噴入料酒增香
加入生抽，蠔油，老抽幾滴就可以了，多了會發黑不好看
加入多一些熱水一定要沒過肉放八角、香葉、桂皮，燉煮30分鐘（這一步我移到砂鍋裏燉）
雞蛋提前煮好去殼，然後丟進去一起燉煮
再加一小顆黃{冰}糖（沒有可加普通的白色冰糖）
半小時後，把香料撿出來丟掉，滷蛋也先撈出來
加入紅蔥酥繼續燉15分鐘左右
肉肉已經很糯軟了，繼續燉到紅蔥酥融化在湯汁裏
湯汁收到這樣差不多，留一些拌米飯
啊～
真的好吃哭了什麼神仙滷肉飯
小貼士
1、紅蔥頭不可少，真的沒有又不想買的，就洋蔥代替吧，同樣的法子炸成洋蔥酥
2、加入紅蔥酥後，要留心下火候根據實際情況調整時間，因爲紅蔥酥含澱粉，注意不要湯汁煮沒了還糊鍋了
